冒菜红油制作：
锅上小火，下二荆条辣椒节子弹头、新一代各400克、色拉油50克炒至枣红晾冷入铁对窝打成中粗辣椒面，净锅上火入生菜油15斤烧至8成关火，待油温降至6成开火下姜片、大葱、洋葱各80克，香料24克(八角12克、香叶4克、桂皮8克)炸至金黄捞出，油温继续保持6成关火下生白芝麻用炒瓢舀油淋入辣椒面上，边淋边搅动，待油温降至4.5成继续舀油入钵、待油温降至3成继续往钵中倒油，油不用倒完，留大概4斤开小火下糍粑辣椒800克炒至干香与刚才的红油倒一起，加入味溢匙点滴飘香（某宝有售）10克，用勺子搅匀静置24小时即成。
冒菜底料制作
牛油1500克、熟菜油2500克、糍粑辣椒1500克、豆豉60克、芽菜60克、郫县豆瓣酱1000克、花椒150克、白酒200毫升、醪糟60克、冰糖100克、生姜、大蒜、大葱粒各80克、味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）100克。
香料:八角30克、桂皮25克、小茴香20克、老蔻20克、白蔻10克、草果12克、山柰6克、丁香3克、砂仁10克、香果10克、甘草10克、排草10克、甘菘10克、陈皮15克、香茅草8克、香叶10克。
制作：把全部香料打碎成颗粒，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、糍粑辣椒、味溢匙麻辣烫香膏、大葱、生姜和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干时，下入泡好的香料续炒10分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅加盖静置24小时即可。
冒菜汤料
底料与高汤比例一般为3:7，开火熬制20分钟调入味精鸡精胡椒粉即可冒菜了。
冒菜碗料勾兑
碗料是对冒菜底味的补充。一般加盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油、葱花、芹菜末、鲜小米椒碎、豆豉泥、芽菜、辣椒红油。冒菜冒好先舀冒菜原汤入碗再放入冒好的菜即可上桌。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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