相信总是看嗨哥介绍各种天津传统菜式的朋友们经过了一段时间的洗礼，对于天津菜的取名方式多多少少应该也是有了一些基本的理解。只不过就算是这样天津菜之中依然有着不少让人摸不着头脑的菜名。就比如说虽然在一段时间之前我们介绍了什么叫做“老爆三”，但不知道各位是否知道其实天津的不少菜馆之中还有着一道叫做“新爆三”的菜品呢？
通过之前对于老爆三的介绍，相信各位应该可以了解这个菜名的意义就是把三种材料用“爆”这种烹饪方式来做熟，也正是因此这道菜其实也是被不少的朋友叫做“爆三样”。只不过源于鲁菜的这道菜品在广泛流传之后也衍生出了不少的变种，所以最开始的爆三样才会被称为老爆三，而换句话说其实这所谓的“新爆三”其实也正是爆三样的变种版本。
而从菜名来看，就算是这新爆三其实也是用“爆”这种烹饪方式来料理三种食材，而它与老爆三的区别其实也就是使用材料的不同。一般来说，不同于老爆三的肉片、腰子以及肝的组合，新爆三的主要材料一般是肉片、鱿鱼以及虾仁，而这种材料方面的不同也是让这道菜拥有了和老爆三截然不同的口味和口感。
首先口味方面，由于老爆三主料有不少的内脏，所以调味方面厨师一般会做得稍微重口一些，所以一般来说老爆三的口味都是酱香浓郁。而新爆三方面则是将内脏替换成了属于海鲜的鱿鱼和虾仁，所以比起老爆三来可以说是清淡了不少，从某种角度来说新爆三的口味可以算是介于老爆三和全爆之间，也可以说是十分下饭的。
至于口感这一方面，虽说老爆三里面的腰子和肝也可以算是很有嚼劲，但比起鱿鱼来说还是稍逊了那么一些。而更重要的是比起内脏材料来说鱿鱼更是多出了那么一丝爽滑的口感，所以这新爆三的口感可以说是一种递进的关系——软嫩的肉片、Q弹的虾仁再加上爽滑劲道的鱿鱼，真的可以说是赋予了新爆三这道菜品一种很有层次的口感。
另外值得一提的是，在某家餐馆嗨哥还吃到过另外一种十分新颖的新爆三料理方式。这家餐馆的大厨很有新意地将新爆三中经常出现的鱿鱼替换成了鳕鱼，虽说是稍微降低一些菜品口感的层次但鳕鱼的味道真的可以说是极大地提升了这道菜的鲜美程度。只不过为了防止有朋友说嗨哥是饭托所以在这里就先不点名表扬了，如果各位好奇的话可以留言询问哦。
说到这里，相信各位对于新爆三这道菜品也可以说是有一定的了解了。不过在嗨哥看来，新爆三这道菜与老爆三最大的不同其实并非材料而是理念——不同于老爆三“老”字对于材料的束缚，新爆三真的可以随着厨师的创意而增减自己的原材料，而这也就让这道菜成为了一道可以给食客惊喜的菜品。只不过……其实嗨哥觉得还是老爆三更加下饭一些，不知道各位怎么想呢？
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
