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炒肉太柴怎么办? 肉炖得太硬太柴了怎么办?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-10 18:59:22
导读

一、炒肉太柴怎么办?炒肉太柴可以放点水。材料主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克做法1.肉和香菇分别切片;2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝

一、炒肉太柴怎么办?

  炒肉太柴可以放点水。  材料  主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,  调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克  做法  1.肉和香菇分别切片;  2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;  3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;  4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;  5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。

二、肉炖得太硬太柴了怎么办?

亲爱的朋友您好,很高兴为您解答已熟瘦肉太柴可以通过以下方法补救:

1. 向肉里加入更多的油脂,比如橄榄油、花生油或者椰子油等;

2. 将肉切成小块,然后将这些小块用香料(比如芹菜、花椒、胡椒粉、老抽)充分的腌制;

3. 在烹饪的时候,加入辣椒酱或辛香料,比如葱、姜、蒜、火腿碎或者咖喱粉等;

4. 向熟透的肉中添加汤汁或果汁,比如苹果汁、西红柿汁、橙汁、葡萄汁等;

5. 向肉里加入酸味料,比如白醋、醋、柠檬汁等;

6. 把熟透的肉放在蔬菜的汁液里,将蔬菜和肉充分的蒸煮;

7. 适当放入水果,比如苹果、桃子、橘子或者梨等,把水果和肉一起煮,这样肉就会很香甜。

三、小炒肉怎么炒柴?

【所需食材】:

猪肉一块300g,青椒一根,生抽酱油两勺,料酒一勺,盐一勺,胡椒粉一勺,蛋清适量,葱姜蒜适量,淀粉适量,蚝油,糖一勺,洋葱半个,老抽一勺

【烹饪步骤】:

1、先处理食材,猪肉一块清洗干净,切成薄片,加入料酒一勺,生抽酱油,老抽,盐,胡椒粉适量,再加入蛋清一个,向着一方向搅拌上劲,这样就轻松做好了。

2、如果喜欢的话,还可以加入适量的淀粉和食用油。淀粉和蛋清就是让肉鲜爽滑嫩的第一个要点,两种食材可以锁住肉里面的水分,在烹饪的时候就能更好地保存口感。最好是腌制两个小时以上,这样肉才能充分入味。

3、接着就是准备一些配料,像是青椒和洋葱,清洗干净改刀切好,葱姜蒜也别落下。

4、腌制好的肉下锅用小火慢慢地煸炒出香味,油要是适量的多一些,保证肉片的受热均匀,等到肉片变色断生,翻炒几下,就先盛出备用,防止烹饪的时间过长。这就是我们要注意的第二点。

5、然后用锅中剩余的油,加入切好的青椒洋葱,还有葱姜蒜一起,同样下锅到断生,炒出香味。

6、接着加入翻炒好的肉片,下锅翻炒几下开始调味,加入适量盐的,一勺糖和蚝油,最后根据颜色加入适量的生抽酱油和老抽就可以了。

7、这样一道简单方便的家常小炒就做好了,简单方便,轻松就能做好,而且爽滑可口,一点也不比外面卖的差。

小贴士:

腌制肉的时候,要加入蛋清,淀粉和油锁住水分。

四、肉怎样炒不柴?

想要把猪肉炒好,而且要把猪肉炒得松嫩,而且还不干不柴,通常无关乎以下几个关键点。

1、切肉 在猪肉切片的时候,要记住按照猪肉的纹理来切,顺着猪肉的纹所切出来的肉片,在下锅炒的时候肉片不容易碎,而且炒出来肉片口感还不柴。

2、腌肉 很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了,以为这样就可以炒出好吃的瘦肉,炒出原汁原味的瘦肉,这样的做法是错误的,在没有腌制的情况下直接炒瘦肉,有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味,最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老,一点都不好吃。 方法:加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右,然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀,就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑,鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的,避免瘦肉的水分流失,大家除了可以加入鸡蛋清进去以外,还可以加入一些香油,又或者说是加热并且放凉的食用油,也能够帮助锁住水分,还可以增加香味。

3、炒肉的顺序 首先要把锅底给烧热,烧热之后再可以放油,放上油之后再把你的姜蒜,放到油里,把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里,把它炒到变色以后再把它捞出来。将青菜炒到断生后,再把你的肉片放到锅里,这个时候要转小火,再放入各种调料,之后再转大火快速进行,翻炒,一定要炒得均匀,最后放上香油,然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩,而且还不干不硬。

4、放盐 炒肉还有一个技巧经常被人所忽略,那就是放盐的时间段,很多人选择在开始的时候就放完盐,所以猪肉会发柴,正确的做法是炒肉片时,待肉片炒熟时再放入盐,这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉,炒出来的猪肉片才会鲜嫩。

五、肉炒辣椒为啥肉总炒的那么柴?

肉炒辣椒,为啥肉种那么才是因为肉里你没有加淀粉和生粉,在肉里面加一点鸡蛋清,这样有利于肉的滑嫩

六、蒜苔炒肉炒太咸了怎么办?

方法

1,用水过滤一遍,

2,找块干净的纱布(一定要消过毒的

哦,食品级的最好啦),包上两茶匙的生粉或者面粉、大米都行,放在“盐汤”里搅拌煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了。

3,鸡蛋很吸盐的,平时我们炒鸡蛋的时候,菜是甜的,但是鸡蛋就已经很咸了,所以,用煮熟的鸡蛋放在锅里吸一会也能让汤味变淡,尤其是蛋黄的吸盐效果更好。

4,马铃薯能吸盐分,且不会损坏汤的原味,因此若是汤太咸,可以把马铃薯去皮切成片,然后一片一片的往锅里放,放一片等一分钟,噌噌汤味,如不行继续放第二片,直到汤的咸度适宜,记住马铃薯片不要切得太薄了,免得煮烂就捞不出来。

5,可以放一块糖进去,等一开始溶化就可取出,糖也能吸去多馀的盐分。同样,如果一次不成,可进行第二次、第三次。

七、辣椒炒肉辣椒太辣怎么办?

切辣椒时,应用指头去按着辣椒表面,以这样的切法手就不会辣了。   很多主妇在切了辣椒后,手指常有被辣到的疼痛感,其实,切辣椒时,切记应以手指按住辣椒皮,不要用指甲嵌住辣椒,如果指甲碰到辣椒,就很容易使皮肉有灼热感。   如果感到手有些疼痛时,有些人会用冷水冲洗,但这只能稍微缓解疼痛,不能彻底解决问题。其实,可以用涂抹酒精、食醋,热水洗手等方法去除辣味。   辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时,辣椒素沾在皮肤上,会使微血管扩张,导致皮肤发红、发热,并加速局部的代谢率。同时,还会刺激痛觉神经,这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为,这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。   辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中,但不溶于冷水。在工业中,提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此,根据这一原理,在生活中,可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后,可用酒精棉球单方向擦手,然后用清水洗手,再擦干,连擦三遍至症状缓解即可。   另外,还可用少量食醋洗手,这是因为,食醋是酸性的,可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋,用热水洗手也不错,因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发,虽然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。

八、排骨怎么炒肉不柴?

第一步:排骨冷水下锅,放几片姜,焯出血水后再煮一会后捞出控干。

第二步:番茄和土豆切成排骨一半大小的块,姜蒜切片,干辣椒切小段备用

第三步:炒锅倒入适量油,烧热后爆香姜蒜、干辣椒段,随即放入排骨翻炒

第四步:炒至排骨略焦黄时,依次淋入生抽、老抽、料酒,一同翻炒

第五步:待锅里炒出香味后,放入切好的土豆块翻炒,并兑入适量水,加一点白糖,大火烧开后转小火慢炖一小时

第六步:炖一小时后放入番茄块炒匀,并开大火收汁,最后撒入葱花就可以出锅了

九、怎样炒红肉不柴?

用料:五花肉500克,鹌鹑蛋8个,冰糖1小把,生姜20克,小葱几根,料酒40克,八角2个,桂皮2小块,香叶2片,青花椒几颗。

制作方法:

1.五花肉煮好后,撇去锅中的浮沫,捞出放入冷水中过凉降温,改刀切成小块控水备用。

2.把锅烧热,加入适量的油滑锅,滑锅之后倒出热油,接着下入切好的肉块,开小火把肉块煎炒5分钟,将肉块煎至金黄色。

3.加入准备好的香料和姜片,再将五花肉煎炒30秒,煎炒出香料的香味。

4.接着加入炒好的糖色,再加入适量的生抽、酱油,翻炒均匀,把五花肉翻炒上色,倒入之前煮的肉汤,开大火烧开。

5.水开后加入白糖2克,少许的胡椒粉,再下入切好的葱段,转小火将煮好的鹌鹑蛋扎上小眼下入锅中,然后盖盖焖煮60分钟,将五花肉煮至入味。

6.煮至50分钟的时候,加入适量的盐,将葱段和姜片捞出,把鹌鹑蛋捞出放入盘中,接着开中小火把汤汁熬至浓稠,最后收干汤汁出锅即可。

十、怎样炒海螺肉不会柴?

准备食材:青椒400克,豆豉10克,水500毫升,盐10克,油,酱油,料酒10毫升,葱姜蒜10克,海螺肉500克。

2

青椒切块,葱姜蒜拍碎。

3

将海螺肉放入开水中汆烫一下,捞出沥干备用。

4

锅内放油烧热,加入豆豉,葱姜蒜各10克, 煸炒出香味放入海螺肉快速翻炒,再放入料酒酱油,盐翻炒均匀,最后放入青椒块翻炒均匀即可。


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