自从N年前在上海尝了那的汤包，便爱上了这种皮薄汤多的包点♥这两天突然好想念，趁着有几天空闲时间，做了些攻略，参考了些食谱，买了食材，就开始动手啦~第一次做的结果还可以，于是就把记录下来的过程和大家分享，希望可以对也想做汤包的你有帮助：） （日子过的飞快，距上篇recipe已三年啦）
By A_FOODIE
用料
- 猪肉皮（肉皮冻） 两块
- 猪蹄（肉皮冻） 一个
- 鸡（肉皮冻） 四分之一只
- 花椒、八角（肉皮冻） 适量
- 盐、胡椒粉（肉皮冻） 适量
- 料酒（肉皮冻） 适量
- 葱姜蒜（肉皮冻） 适量
- 澄粉（小麦淀粉）（汤包皮） 150g
- 面粉（汤包皮） 300g
- 盐（汤包皮） 少许
- 油（汤包皮） 10g
- 肉馅（馅） 450g
- 香菇（馅） 适量
- 生抽、老抽、料酒（馅） 适量
- 盐、胡椒粉、五香粉（馅） 适量
做法步骤
1、肉冻制作：锅里加水，放入肉皮，猪蹄和鸡肉，煮开，撇去浮沫
2、倒入高压锅，加水没过食材即可，加入葱姜蒜，花椒，八角和各种调料炖一小时，炖至酥软后将肉皮和肉切小块，回锅再炖一小时
3、煮好的肉汤过筛，放冰箱冷却后会变成肉冻，不喜欢太腻的口感的话可以将肉冻上边的油脂撇出一半，然后将肉冻切碎备用
4、汤包皮制作：面粉和澄粉加盐混合，然后将其分成两份，一份加热水和成面团，一份加凉水活成面团，静置10分钟后将两块面团加油和在一起，揉成光滑面团，盖上干净湿布，室温下醒发1小时
5、肉馅制作：肉馅可以自由发挥，我做的是香菇猪肉馅。将肉馅加调料搅打上劲，加入香菇碎肉和肉冻碎拌匀，肉冻碎和肉馅比例为1：1
6、前边的步骤完成后就可以擀皮，开始包了，皮一定要擀的比平时的水饺皮薄一些～在包好的汤包下垫个胡萝卜片，汤包底就不会被粘在蒸笼上了～然后上锅，中偏大火蒸8min
7、皮里包着好多汤(๑*◡*๑)
8、Bon appétit！
小贴士
1.汤包的皮应该是又薄又透，我做的还是有些厚了。关于汤包皮，我查到几种不同的做法，一种是用澄粉也就是小面淀粉代替我们平时用的中筋面粉和面，还有一种就是取一半面粉用热水和面，做成烫面团再和另一半普通面团混合。两种做法貌似都有道理，没太有经验的我就把两种方式结合在了一起，就是上面食谱里的样子，做出来就是我照片里的效果，不是特别的透和薄，估计是面皮揉的不够光滑上劲，擀的不够薄的缘故 2.和面的时候加入少许油和盐据说会增加面团的延展性和通透性 3.面皮要擀成的边薄一些，中间厚一些，这样不容易漏底破掉 4.如果大家有更好的做皮的方法希望可以相互交流( ˙˘˙ ) 5.熬肉皮汤的时候加入鸡肉可以让汤汁更鲜美 6.肉馅和肉冻按1：1做出来的汤包汤汁很丰富，感觉比例刚刚好。记得肉冻切的碎一些再和肉馅混合，这样更容易混合均匀 7.水烧开后，上锅蒸，时间不要太长，否则容易破皮流汤 ᵗᑋᵃᐢᵏ ᵞᵒᵘ ¨̮
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