一、面团做法?
一、温水面团的制作
温水面团的制作:温水面团可以制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。65度左右的温水和面,可以使面粉中的淀粉因为热而“糊化”,这样的面团具有很高的吸水量,相比冷水面团具有较多的水分含量,口感更加柔软。
二、冷水面团的制作
冷水面团的制作:一般用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。用冷水和面,冷水面团的特点是颜色白、筋性强,富有弹力和韧性及很高的延伸性。冷水面团因为水量少,可分为硬面团、软面团和稀面团三种,根据面团不同的软硬程度,适合做各种面食。
三、发酵面团的制作
发酵面团的制作:可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团,透过酵母的发酵作用,使面团变得蓬松有弹性。
四、沸水面团的制作
沸水面团的制作:沸水面团也叫“烫面面团”,与温水面团的制作方法相似,用沸水和面。沸水面团的水温更高,需要超过90摄氏度以上。沸水面团吸水量更高,口感比温水面团更软,可制作烧卖等。
五、老面面团的制作
老面面团的制作:可制作花卷、发面饼等。首先需要培养“面种”即“老面”。面种的原理是由发酵面团演变而来,发酵面团继续发酵3天变成面种,再添加在新面团中成为特殊的风味。
六、油酥面团的制作
油酥面团的制作:可制作核桃酥、菊花酥、百合酥等。油酥面团的力道很重要,制作时要用“按压”的方式不要用“揉”的方式,要放轻且力道均匀,这样才能做出既好看又美味的油酸皮。
七、蓬松面团的制作
蓬松面团的制作:,可制作开口笑、油条、窝窝头等。最大的特点是利用添加化学药剂所达到蓬松效果的面团,运用不同的药剂,可变化出不同的成品,常见的药剂添加物有小苏打、泡打粉、氨粉、明矾等。
二、豆面团的做法?
原料:红豆 (150g)
黄豆面 (250)
糯米粉 250g
水 500ml
冰糖 50g
糖桂花 25ml
做法:
1. 准备好所有食材,先将红豆洗净后,加足量的水浸泡3小时以上,泡好的红豆放入锅里,加入冰糖和清水,水尽量要一次放足,大火烧开,转小火慢慢烧煮1小时以上。
2. 半小时后要不时的翻拌,避免糊锅,直到水分煮干,红豆煮烂, 关火,调入糖桂花,拌匀
3. 微温时,用勺子按压煮好的红豆,成泥状。
4. 黄豆面放到平底锅里,小火不停的翻炒,直到黄豆面颜色变成浅褐色,飘出明显的豆香味,炒好的豆面过筛,放凉。
5. 糯米粉放入盆里,加水不停的用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分,用手把吸水后的糯米粉和成团,在盆中压平。
6. 把盆盖保鲜膜,放在蒸锅里,大火蒸20分钟,取出放至温热。
7. 取少量炒好的黄豆面撒在案板上,把温热的糯米面团放在黄豆面上,上面再撒一层黄豆面,用擀面杖来回上下左右擀压。
8. 糯米面团最后制成0.5cm后的面皮,上面涂抹红豆沙,刮平,紧密的从一头翻卷,成卷状,切割卷好的豆面糕,每段4cm左右。
9. 将余下的黄豆面均匀的撒在豆面糕上,大功告成,开吃。
三、面团油的做法?
原料
五斤羊肚油、200克牛油、30克花椒、一斤干椒
步骤1、首先我们用羊肚油五斤,花椒三十克,八角十克,牛油两百克,干辣椒,干辣椒一斤。
步骤2、第一步把花椒、八角粉碎跟辣椒打在一起。
步骤3、加入花椒、八角粉碎十二秒。
步骤4、羊油把它切成小块,切开后再横切几刀,切好装入盆中,然后始炼制羊油,炼制羊油,锅洗净,先下牛油熬化,把牛油熬熟。
步骤5、入切好的羊油。中火熬至油脂出来,小火熬制大约炼制十二分钟。
步骤6、下一步开始炼制辣椒油。
步骤7、小火熬制羊油,把香料和辣椒面全部放入。
步骤8、上火加热。把辣椒里面的水分熬制的干一点,第二次加热到油面翻滚起来,然后就可以关火了。
步骤9、再次冷却,辣椒油冷却饸饹面的羊油辣子呢就做好了,然后打出来冷却,封上保鲜膜密封。
四、菠菜面团的做法?
准备好300克左右的普通面粉,然后加入2克食盐,保证面条吃起来会更加较筋道,再倒入刚刚已经化好的菠菜水,和成一块绿色的面团。面团要和的稍微硬一点,因为饧过以后,面团就会变的柔软。等把面团和好之后,拿个小盆盖住,松弛10分钟左右备用。
面团在搓揉的过程中,面筋会相互粘连,蛋白质处于纠缠状态,分子结构存在应力,筋度也会较低。而松弛过程就是饧面,让水分子进一步渗透淀粉,被破坏的网状结构得以重塑,就有了很好的伸展性,面条就会更加筋道、顺滑。
五、小鸡面团的做法?
1。酵母用温水化开,把酵母水慢慢倒入面粉里,放入白糖,用筷子搅拌成絮状。
2。和成光滑的面团,放在温暖处发酵。
3。发酵好的面团,约是原面团的2倍大。
4。取出面团,揉搓排气。
5。先取一半面团,揉成长条,之后切成小面挤子(面挤约20g)。
6。按扁面挤子,擀成直径约9cm的薄圆片。
7。在擀好的面片上刷层食用油,然后对折成半圆状。
8。把对折后的半圆面片横切成三份。
9。由短到长依次排放,切面朝上。
10。用刮板在长的一端从中间往里推。
11。捏紧尾端,把长的这边的末尾捏合在一起。
12。依次做好的花样桃花馒头,放在温暖处再次饧发。
13。蒸锅加水,蒸蓖刷层油,放入馒头。蒸15分钟。
14。关火后焖3分钟取出馒头即可。
六、面团的各种做法?
食材:面团: 高筋面粉 190克 、 低筋面粉 70克 、 酵母 3克 、 奶粉 5克 、 鸡蛋 50克 、 水 100克 、 糖 20克 、 黄油 15克 ;馅料:水果麦片 适量。
烹饪步骤:
1.所有材料混合均匀,揉到扩展状态,加入黄油揉出膜,发到两倍大。分成八等份,擀成长方形。
2.放麦片果干,切成八条,卷起,摆好,醒发两倍大。
3.烤箱预热160度烤20分钟,出炉涂抹黄油。
七、包子面团做法?
一公斤放5克发酵粉,10克糖,4百克温水,和成一个偏软的面团,放左一个温暖的地方,醒发半小时,揉成长条,下剂子。
八、煮面团做法?
步骤1
猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟
步骤2
卤料一包,过水冲洗滤干备用
步骤3
高压锅倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟
步骤4
闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入锅中
步骤5
搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了
步骤6
将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大
步骤7
将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟
步骤8
平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖
步骤9
烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了
步骤10
最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可
九、油面团做法?
食材用料
面粉 300克
绿叶菜 适量
葱 适量
蒜 两瓣
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
盐(分两次用) 适量
酱油 适量
油 适量
油泼面的做法
1.准备食材
2.用温水化开约2克盐
3.将盐水少量、多次倒入面粉中
4.搅成大的棉絮状
5.再揉成面团,盖保鲜膜饧二十分钟(面的硬度和饺子面差不多)
6.饧好的面团放面案上揉光滑
7.搓成长柱形,切成等量剂子
8.取一个剂子,擀成长舌状,两面抹油,以防面干
9.全部弄好放容器里,盖保鲜膜再次饧十分钟
10.绿叶菜改刀,葱切小段,蒜切末
11.将葱放入大的容器内,放入酱油
12.加适量盐
13.锅里水烧开,将面剂子撑长,放入滚水中
14.面煮至八成熟,放入绿叶菜
15.另起一锅,放入油
16.煮好的面连菜一起捞入容器内
17.撒辣椒粉
18.撒花椒粉
19.将热油浇在上面
20.撒入蒜末
21.拌匀即可
22.放点卤肉更好吃
十、荞麦面团的做法?
荞麦面团做法:将荞面一碗,水一碗拌匀,锅内放5碗水,然后边搅也倒荞面糊,看成透明状出锅。
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