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新疆羊肉闷饼做法(新疆羊肉焖饼的家常做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-10 17:00:21
导读

入冬了,既需要吃的扎实,也需要足够的热量,今天小编就教你制作这道新疆风味十足的硬菜羊肉焖饼。食材:中筋面粉、羊腿肉或者羊排、青椒、胡萝卜、土豆调料:盐、葱姜蒜、新疆线椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、生抽、啤酒、冰糖制作步骤:1.制作面饼,中筋面粉300g,食用盐1~2g,分多次加入温水,并用筷子不断地搅拌至絮状。【这次的水需要多加一些,因为面团需要和得比较软】搅拌至比较柔软的絮状之后,揉捏成团

入冬了,既需要吃的扎实,也需要足够的热量,今天小编就教你制作这道新疆风味十足的硬菜羊肉焖饼。

食材:中筋面粉、羊腿肉或者羊排、青椒、胡萝卜、土豆

调料:盐、葱姜蒜、新疆线椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、生抽、啤酒、冰糖

制作步骤:

1.制作面饼,中筋面粉300g,食用盐1~2g,分多次加入温水,并用筷子不断地搅拌至絮状。【这次的水需要多加一些,因为面团需要和得比较软】搅拌至比较柔软的絮状之后,揉捏成团,面团一定要记得软一些,这样后面就是做成焖饼的时候才会更有韧性,盖上保鲜膜醒面30分钟。

2.我选用的是羊腿肉,其实羊排也是可以的,500g羊腿肉把它切成大块。一定不要切小了,因为炖煮的时候它会缩小一些,这道菜需要的是大块的羊肉。

3.土豆也是切大块,胡萝卜为了美观,我们切滚刀块,青椒去芯后随性切,就是切成自己喜欢的样子就可以了。葱姜蒜不要忘记了,姜蒜切片,葱切成小段,其实用大葱也是可以的,但是我比较习惯用小葱。

4.起锅热油,放入10g冰糖,先等这个冰糖炒化,也就是变成红褐色的时候,再放入羊肉。这里一定要小心一些,水可能会喷溅出来,渐渐地我们就会发现羊肉上的颜色变得非常的好看。

5.放入一大勺的豆瓣酱,再加入足量的葱姜蒜,继续大火翻炒翻炒至出香。

6.接着加入新疆线椒、八角、桂皮、香叶、花椒,继续翻炒,也可以再多放入一些类似于卤料方面的调料,味道会更好一些。

7.接着加入一大瓶的啤酒,这里啤酒是可以用温水代替的,但是我还是建议用啤酒,味道会更好,水量至少要与食材齐平。

8.稍微尝一下味道,放入适量的生抽调下味,盖上锅盖,中小火焖煮60分钟。

9.60分钟后打开锅盖,放入刚才切好的土豆块和萝卜块,用炒勺翻动均匀。水量不够的话,可以再添加一些,盖上锅盖,继续中小火焖煮。

10.将醒发好的面团揉捏均匀后,整理成粗一点的长条状,用一把干净的小刀将面分成七到八份。这里也要根据自己锅的大小进行分割。

11.取出其中的一小块,先揉捏均匀,然后按平整,接着用擀面杖继续将其擀薄,尽量擀得薄一些。基本上可以透一些光就可以了。

12.打开锅盖,把面饼平铺在上面,接着盖上锅盖焖1~2分钟,面饼就熟了。轻柔地将面饼取出,放置一旁待用,其余的面饼也是这样处理。

13.焖饼全部完成后,我们就可以放入刚才切好的青椒,大火翻炒至青椒断生就可以盛出来了。

14.不要忘记焖饼的部分,我们把焖饼盖在菜上面就可以了,当然为了美观,我们用一把干净的小刀从中间切开,这道非常硬核的羊肉焖饼就完成了。

这道菜是采用红烧的方式处理羊肉,嫩而不膻,且温暖心田,加之口感超好的焖饼与汤汁完美融合,真的是每吃一口都是享受。

END

来 源:五味小厨


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(文/小编)
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