一、家常炒鱼片的做法?
方法步骤如下:
材料
1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙,料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1条。
做法
1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切虚,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;
3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。
重点提示
1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。
青椒炒三文鱼片
青椒200克,挪威三文鱼100克,香菇1个,葱10克,姜10克,白糖1茶匙(5克),生抽1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml)。
1、准备材料。
2、青椒洗净后,去籽用手撕成小块,三文鱼切成片,香菇切成小片,碗中放入少许料酒,浸泡三文鱼片10分钟。
3、锅中放油,倒入葱末,姜末爆香。
4、倒入三文鱼片。
5、倒入青椒片,炒二三下即可。
黑鱼片小炒
黑鱼片,胡萝卜半根,青椒半个,冬笋1个,姜片少许,葱段少许,盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,生粉。
1、买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀,入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段。
3、锅中放油烧热后,放入鱼片滑炒一下,至颜色变白,关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后,放入姜片、葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
二、炒鳝苗的家常做法?
黄鳝让杀鱼的片好,洗干净,盐巴+姜片+一些料酒盖保鲜膜腌制一会儿。
2/8
姜切好,青红椒各一个切好,朝天椒切2-3个。
3/8
准备好配菜后,把腌制好的膳片在洗下,沥干水,不然等下煎至的时候油会溅到身上。
4/8
比平常的菜多点油,黄鳝吸油。
5/8
油烧热,大火,放生姜和膳片,感觉膳片水分不多时,放洋葱和大蒜片翻炒,膳片炒到两面金黄加料酒翻炒一下。
6/8
加青红辣椒,朝天椒快出炉放不然会很辣,不怕辣的可以一起放。
7/8
加盐翻炒,加适量生抽和耗油。
8/8
尝下味道适中就放朝天椒,鸡精,出炉。
注意事项
一定要多油,要把膳片多炒炒,油炸一下的膳片味道更好。要是怕不太熟可以加少量热水煮,但是一定是在放青红椒前
三、炒鳝丝的家常做法?
材料
主料:新鲜鳝鱼250g,青、红椒各2个,干香菇5枚
调料:生姜,大蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒粉,酱油,醋,生粉,料酒,盐,白砂糖,辣椒油
做法
1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。
6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘
四、炒鳝背的家常做法?
步骤1
黄鳝叫摊主加工,剖开去骨、内脏,呈鳝鱼片; 加工好的鳝鱼片洗净;
步骤2
水烧开,倒入一点米醋,可以去腥;
步骤3
放鳝鱼片,开水汆一汆;
步骤4
再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜,然后鳝鱼片切段;
步骤5
茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净;
步骤6
切片;
步骤7
大蒜切片;
步骤8
生姜切丝;
步骤9
下油锅爆香
步骤10
倒入黄鳝片段,下盐、料酒翻炒;
步骤11
盛出;
步骤12
茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下;
步骤13
倒入炒过的黄鳝片;
步骤14
下盐,翻一下,放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟;
步骤15
放白砂糖、香油翻炒一下即可。
步骤16
菜式好看,香气浓郁,细嫩脆爽,味美可口。
五、鱼片炒蚕豆家常做法?
主料:黑鱼400克,
辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克,
调料:味精1克,小葱15克,猪油(炼制)70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克
做法
1.财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;
2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;
3.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;
4.原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;
5.待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
六、白菜炒鱼片家常做法?
食材
白菜适量,胡萝卜适量,姜适量,蒜适量,鸡蛋适量,生粉适量,鲤鱼肉适量,花生油适量
(1)白菜择洗干净,切成两段。胡萝卜去皮洗净,切成花片。姜去皮洗净一半切片,一半切丝。蒜剥好洗净切片。鸡蛋用针扎孔,将留出的蛋白存放在碗中备用。生粉加水和蛋白调成芡汁。
(2)鲤鱼肉洗净,对着直纹切厚片。然后撒上适量盐、糖、姜丝腌好。
(3)油锅坐上,加入适量花生油烧至七成热,先放人姜片爆香,再放入小白菜翻炒至熟,放入少许盐翻炒均匀,盛出备用。
(4)油锅重新坐上,放入比平常炒菜多一点的花生油烧热,先放入蒜片、姜片爆香,再放胡萝卜片和鱼片翻炒均匀,加入适量料酒炒熟。
(5)最后放入炒好的小白菜,倒入芡汁,待芡汁收汁后即可熄火。
6.美味又好吃的白菜炒鱼片家常做法完成开吃了。
七、炒鳝片的做法,炒鳝片怎么做好吃,炒鳝片的家常做法?
步骤/方式1
黄鳝杀好回家泡一下清洗几遍,最后用热水洗下,去除黏液和血水,然后切成一小片一小片。
步骤/方式2
准备葱姜蒜、小米辣、青红椒、豆瓣酱备用
步骤/方式3
起锅烧油、下入豆瓣酱炒香、放入葱姜炒匀
步骤/方式4
倒入黄鳝片、料酒迅速翻炒至鳝片断生
步骤/方式5
加入蚝油、
步骤/方式6
加入食盐、鸡粉、青红椒炒匀即可
步骤/方式7
成品图
八、炒鱼片的家常做法红烧?
材料
1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙,料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1条。
做法
1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切虚,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;
3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。
九、炒鲢鱼片的家常做法?
鲢鱼适量
山药1根
辅料
葱适量食盐适量鸡精适量胡椒粉适量淀粉适量料酒适量
步骤1
大葱、生姜洗净切片
步骤2
花鲢鱼片用料酒、干淀粉、盐码味
步骤3
山药洗净,去皮切片
步骤4
起油锅,葱姜片爆香,加清水煮开
步骤5
先放入山药片煮3分钟左右,再放入鱼片,滑开,再煮2分钟就可以了
步骤6
鱼汤用盐、鸡精、胡椒粉调味,最后撒入香葱末即可
十、炒长鱼片的家常做法?
以下是炒长鱼片的家常做法:
所需食材:
- 长鱼肉 500g
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉、油适量
- 蔬菜(可选):胡萝卜、青椒、洋葱等
步骤:
1. 鱼肉洗净,横向切成长约5厘米、宽约1.5厘米、厚约0.5厘米的薄片,放入碗中,加入少许料酒、盐、生抽、白胡椒粉、少许淀粉拌匀腌制约20分钟备用。
2. 葱姜蒜洗净,切成末。
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱煸炒出红油,炒至豆瓣酱出油,放入切好的蔬菜翻炒。
5. 加入腌好的鱼片,翻炒几下。
6. 加入适量清水,烧开后加入盐、鸡精调味,翻炒均匀,中火煮5分钟左右至汁浓鱼熟即可。
小贴士:
1. 鱼肉切片时要横向切,这样炒出来的鱼肉片更有口感。
2. 腌制时加入淀粉可以让鱼肉更加嫩滑。
3. 煸炒豆瓣酱时要煸炒出红油,这样可以让菜色更加鲜艳、美味。
4. 水量要适中,不要加太多水,否则会影响口感。
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