优粮步骆专做莜麦一类，在内蒙有自己的农场，前面文章也有介绍莜麦、荞麦及它的作用。所以这一篇介绍莜麦的制作方法。
莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
莜面角角，好吃又营养！
食材：莜面粉150克、土豆1个、生菜1棵。
和莜面团
1.放入150克莜麦面到容器里，并扒拉到一边，往旁边倒入150克刚烧开的热水。
2.用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中，搅拌，使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩。
3.搅拌好的莜麦面疙瘩用五指反复揉捏，然后糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟
（莜麦面讲究“三生三熟”，和莜麦面团必须用热开水将面泼熟，反复揉制使面团光滑）
菜馅：
1.生菜切丝，放适量盐，腌制20分钟。
2.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分。
3.土豆切丝，和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油
4.搅拌均匀，备用。
包莜面角角：
1.揪一小块莜面团滚圆，压成圆饼形。
2.捏出边缘，缘略薄中间略厚的，中央放入适量准备好的馅料，捏成半月形饺子
3.在靠近底部边缘的两侧各留个小口。
4.捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内。
二、莜面鱼鱼
1、将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面
2、开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状
3、待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧
4、就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有间隔。
5、用手按住剂子，向前搓成细长的条。使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条。
6、搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上。
7、蒸锅加水，大火烧开。
8、将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
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