初三姑，初四舅，丈母丈人落腚后，说的是当地正月里串门走亲戚的先后顺序。丈母丈人虽然落在后面，但女儿女婿回门，那一定是会倾力招待的，以前女婿到了丈母家，丈母娘是要卧荷包蛋的，以示对女婿的重视，现在这一习俗早已不存，但中午的饭菜是马虎不得的。
"一鸡，二和菜，三鱼把客拜"，是莱阳南乡招待客人的菜谱顺序。第三道菜必定是鱼，鱼上桌后，主人就要给客人敬酒，以示对客人的欢迎 。北乡也有"一鸡，二笋，三汤，四大肉"之规矩。第一种顺序不必说，鱼肯定少不了。第二种在最后也一定要有鱼。关于正月里串门走亲戚午饭吃鱼这个事，家里老人常常会忆苦思甜。说是过去物资匮乏，生活贫穷，招待客人又必须要有鱼。于是，主客都不由形成一种默契，客人到主人家吃饭时，鱼是坚决不能动筷子吃的。这样完整的鱼在撤下饭桌后，下一顿仍可端上桌来招待其它的客人，就这样这条鱼在饭桌上被端上端下能接待好几拨来客。今天，鱼成为人们餐桌的常态，过去常见的带鱼、巴鱼，现在许多叫不上名字的深海鱼，还有鲤鱼、鲢鱼、草鱼等品种丰富的淡水鱼也走上人们的餐桌。今天我们就来做一道美味鲢鱼来招待走亲戚的客人。
主料：鲢鱼一条（最好选份量大的，鱼越大，鱼刺越容易剔除）
配料：花椒、蒜（切片备用，喜欢蒜味的多放点）、味极鲜、醋、料酒
做法：
先洗鱼，注意一定要将鱼腮清除干净，将鱼肚里的黑色薄膜刮净（这一点很关键，会有效去除鱼的腥味）。将鱼清洗干净后，将鱼两面打花刀。
放入锅中（若鱼太大而锅又小，可将鱼切成两段，为防粘锅，我在鱼下面垫了白菜帮），加水漫过鱼，大火烧开，转小火，焖烂。有俗语说："千滚豆腐万滚鱼"说的就是做豆腐、做鱼时火候大些更好吃。
将鱼盛入大鱼盘里（买的鱼太大，干脆用了不锈钢盘子盛，鱼大小合适的话，放入鱼盘更美观），在鱼身上撒上适量盐，浇上醋、料酒、倒入味极鲜，可撒上一点香菜。
另起锅，放油，根据鱼的份量可适当增减油量，买的鱼有5斤多，用整4勺。放入花椒（可带粒），经油炸制出花椒香味。
油冒烟后，关火，用勺将油均匀泼到鱼身上。
锅底留点油，将切好的蒜片在油中稍炸一下，以去掉辣味为宜，将炸好的蒜均匀放到鱼身上。
将盘中的所有汤料重新倒入锅中，烧开，浇在鱼身上，美味鲢鱼就可以上桌了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
