面粉用开水还是冷水这个主要取决于你做什么。做的食物不同所采用的方法也不一样。
一： 如果是烙饼，为了使饼出锅柔软建议用开水和面，把面烫熟。
做法：1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。(500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。);
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆);
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口;
4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。(擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。);
5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的，然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可
二：如果是做面条就用冷水。
做法：1、白面里加了鸡蛋和盐，和面的时候，需要一点一点的慢慢加水，免得加水太多面和的太软且不劲道。
2、面要揉的稍微硬一些，以免擀的时候，因为面太软提不起来，太软有时还会上下层沾在一起，所以揉面需要比平时做馒头包饺子的面都硬一点儿。
3、面揉好以后，要盖上盖子或保鲜膜醒一会儿，不能面一揉出来就开始擀，那样面条没有筋容易断。醒大概20分钟之后，拿出来再揉一会，这时候会感觉到面团表面很光滑，说明面醒得很到位。
4、把光滑的面团揉圆，用手掌按压成一个厚的大圆片，拿起擀面杖开始擀，擀面条的时候，为了防止黏连，要一边擀一边在面皮上撒干面粉（也可用淀粉或玉米面粉代替）。
5、面条擀成薄薄的大圆片之后，再在面片上撒上玉米面，玉米面粉可以多撒些，因为玉米面吸水性强，面条不容易黏连在一起。然后把这张又大又圆的薄饼均匀折叠起来，再用菜刀去切成细长条。
其实还有很多种每种做法都有自己的特点，蒸馒头为了更好的发面，一般都是温水效果最好，在这就不一一列举了。大家可以留言讨论。
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