一、怎样炒鳝片又好吃又嫩？
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜适量，大蒜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，胡椒粉适量，酱油适量，醋适量，生粉适量，料酒适量，盐适量，白砂糖适量，辣椒油适量
1、鳝鱼洗净切片，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼片爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！
8.美味又好吃的炒鳝片又好吃又嫩完成开吃了。
二、鳝丝怎么炒得又嫩又好吃？
1、活鳝鱼600克宰杀后剔骨，去皮洗净，切成8厘米长，0.3厘米粗细的丝，放到碗中，加上精盐2.5克，料酒5克、鸡蛋清2个，湿淀粉10克拌匀上浆。
2、碗内加入精盐2.5克，料酒5克，味精3克，胡椒粉1克，淀粉10克，清汤20克，搅匀成调味芡汁。
3、炒锅放在旺火上，添入大油750克，烧至成七成热，放入鳝鱼丝划散，视其色变白是捞出，沥去油。
4、员炒锅内留一点油，大约20克，复置火上，投入葱丝15克，姜末5克，蒜末20克煸出香味，随即烹入调味芡汁，视汁浓时，倒入鳝鱼丝，淋入芝麻油3克，翻炒均匀，出锅装入盘中即成。
三、干鱿鱼片怎么炒好吃又嫩？
食材：鲜鱿鱼、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、白醋、白酒
1、准备两条鲜鱿鱼，把内脏去掉以后，我们再把外皮撕掉，紧接着冲洗干净。随后我们把鱿鱼翻到没有鱼皮的那一面，在这一面上打上花刀，切成小块备用。
2、鱿鱼这样处理好，不能够直接焯水，这里要多加1步。把鱿鱼放在碗里，然后加上胡椒粉、白醋、白酒，将其抓拌均匀以后，稍微腌制一下。多做这一步，可以让鱿鱼更加爽脆，并且腥味全无。
3、接下来，我们可以把木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜这些配料，全部给切好备用。鱿鱼腌制15分钟，接下来准备焯水，锅中烧开水，倒入鱿鱼片，焯烫5秒钟就可以了，千万不要焯烫太久，捞出来沥干水分。
4、紧接着再来调制一碗料汁，2勺生抽、半勺淀粉、少许盐、胡椒粉，再来一点点清水，搅拌均匀备用。炒锅中倒油烧热，爆香葱姜蒜，然后加上木耳和胡萝卜翻炒一会儿，接下来把鱿鱼倒进去翻炒。
5、炒到断生后，我们接着把调制好的料汁倒进去，再把青椒倒进去，翻炒均匀以后，就能装盘出锅了。
四、怎样清蒸排骨好吃又嫩炒好吃又嫩？
清蒸排骨和炒排骨的口感都取决于先处理好肉的嫩度1. 排骨是硬骨头肉质，如果先将排骨稍微焯水去除血水、异味、油脂，可以让肉更加干净嫩滑。
2. 清蒸排骨放入蒸锅时一定要用中火蒸，并不断检查蒸箱内的水量和时间，直至排骨肉质蒸至完全熟透，这样可以保证口感不柴不老。
3. 炒排骨需要先用葱姜炒香，再加调味料入味，然后煮热锅用大火翻炒，至排骨微微变色时加适量水或汤，盖上锅盖用小火焖制，使排骨软烂，口感鲜嫩。
肉类的嫩度是影响口感的重要因素，可以适量加入一些酱油、料酒、生抽等调味料提高肉的鲜嫩度。
此外，根据自己喜好可以加入调料搭配口味，如蒜泥、辣酱等。
五、炒烤肉怎样炒又嫩又好吃？
1.小火中放入花椒，小茴香和八角，倒入半碗清水小火煮5分钟，过滤备用。
2.羊腿肉切硬币厚的片，倒入小半碗调料水拌匀，加入白糖，1匙孜然粉，盐，黑胡椒粉，老抽，生抽和葱姜蒜拌匀，放入香油和1勺植物油拌匀腌制两小时。
3.平底锅加入2勺植物油，放入羊肉片煎至变色后立刻取出。
4.另起一锅加入1勺煎肉余油，放入羊肉片，加入熟白芝麻和1/2匙孜然粉炒匀后放入大葱和香菜段，快速炒匀即可。
六、怎样炒大肉又嫩又好吃？
先浆制再炒。大肉一般指的是有肥有瘦的猪肉，炒好了又嫩又好吃。
我们先把一块大肉洗净沥干水分（千万不要焯水，会损失营养，口感也会发柴）根据需要制作的菜肴切好，用料酒，姜，鸡蛋清顺一个方向搅拌，直至发粘粘手就行，再倒入熟油封浆（锁住水分）静置十分钟就可以炒了，这样炒的大肉又嫩又好吃
七、怎样炒肉丁又嫩又好吃？
材料：
牛里脊肉 300克，西兰花半棵，大蒜5瓣，泡椒2个，生姜，盐和鸡精适量，食用油
腌肉料：
料酒，淀粉，酱油，孜然粉，辣椒粉，白胡椒粉，白芝麻，花生油
步骤：
1、蔬菜洗净，西兰花弄成小朵，与切成小块的绿杆部分一起过沸水焯熟，同时蒜和姜剁碎，泡椒切圈
2、冷冻牛肉拿出来冲净，自然化冻至中度变软，切方丁，完全化冻后拌入腌肉料，抓匀，盖上保鲜膜腌上至少半个小时
3、炒锅放油，油热之后下腌好的牛肉丁，滑炒至变色紧实，盛出待用
4、炒锅放底油，下蒜姜末和泡椒圈炒香，放入炒好的肉丁和西兰花，加入少量热水，大火翻炒，至香至熟，最后撒上盐和鸡精，混合入味，即可装盘食用
八、青蛙怎样炒又嫩又好吃？
原料：青蛙、青红辣椒、大蒜头、姜、火锅底料、葱、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒。
做法步骤：
第1步、准备好食材，青蛙可以在市场上就叫人杀好哦，辣椒斜切，姜切成丝、大蒜头切成片。
第2步、起锅烧油。
第3步、油七成热时，下入青蛙煸香。
第4步、煎至青蛙有焦黄色时，加入大蒜头和姜丝，翻炒均匀。
第5步、加入火锅底料，煸出红油，翻炒均匀。
第6步、加入辣椒翻炒断生。
第7步、加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味，翻炒均匀。
第8步、起锅装盘，加入葱段装饰一下。
九、怎样炒猪肉又嫩又好吃？
步骤/方式1
猪肉切片
步骤/方式2
盐，黑胡椒粉，花椒粉，大地鱼粉，沙茶酱，蚝油，酱油，水（这个也是重点），全部放进去，抓匀
步骤/方式3
放生粉，抓匀，锁住味道，锁住水分
步骤/方式4
放油，抓匀，锁住味道锁住水分，这样炒猪肉更嫩，还不粘连不粘锅
步骤/方式5
我喜欢用袋子腌肉，不脏手还容易裹匀
步骤/方式6
冷锅冷油
步骤/方式7
油热后放蒜蓉辣椒爆香
步骤/方式8
大火，先铺开煎一小会，焦焦的才好吃
步骤/方式9
差不多就翻面，多翻均匀，把生的部分翻过来接触锅底确保猪肉都熟，然后放葱花
步骤/方式10
因为我们前面猪肉已经调料过了，这里不需要再调料，直接出锅装盘就可以
十、板筋怎样炒又嫩又好吃？
主料：猪板筋1块
辅料：蒜苔100克
调料：食盐3克 蒜3瓣 干辣椒6个 淀粉少许 豆瓣酱1汤匙 植物油适量 白糖1克
做法：
1.猪板筋一块洗干净切成小条，蒜苔切段
2.猪板筋用少许盐、白糖、淀粉腌制均匀后加入少许植物油封油
3.热锅放入植物油，油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用
4.底油留在锅里，加入少许蒜蓉，爆香后加入蒜苔炒至断生，加入少许盐，不需要完全入味有底味即可，炒好后装起备用
5.锅里放入适量植物油，放入切段的干辣椒、蒜蓉爆香后，舀入一汤匙的豆瓣酱(重口味者酌情增加)炒匀爆香
6.板筋回锅，大火翻炒均匀
7.蒜苔倒入，同炒均匀入味，试一试味道，如果还觉得淡适当加入一点儿盐，装起享用
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