花生很多人爱吃,它除了能直接吃,还能做出很多的美味食物,比如糖裹花生、花生酥、花生糖等等,做成的小零食让人百吃不厌。炒花生米是家庭做法,很多人都爱在家里这么做,用时少、用油少,简单一做,就能吃,可以当下酒菜,可以当饭后零食,特别棒的吃法。我家就经常这么做,一次多炒点,装进密封罐里,想吃了随时取,等快吃完了再去做,几分钟就能做好,一点也不费事。
炒花生米是最简单的吃法,不过还是有很多人没有掌握窍门,经常将花生米炒糊,或者不酥脆。一些老年人吃了一辈子花生米了,都有炒不好的,造成这样的原因,还是因为方法不对,如果直接下锅炒,很容易将花生米炒坏,除非有了足够的经验,否则还是学会技巧吧。
我之前也时而能炒好,时而炒不好,不过当我懂得正确做法后,随时炒花生米都是酥脆的,越嚼越香。
炒花生米时,有人直接下锅炒,有人先泡了再炒,那么到底是先用水泡还是直接炒?今天我来给大家分享一下炒花生米的方法,做好3步,花生米更酥脆!总炒不好的朋友快看看,学会了每次都能炒得好。
第一步:花生米别直接下锅炒
大部分人炒花生米的时候,都习惯将花生米直接倒入锅中,一旦掌握不好油温,很容易将花生米炒糊,也有一部分人炒花生米时,将花生米放进水中泡上一段时间,经过浸泡后花生米吸收了水分,炒的时候油多,可以将花生米炒酥脆,不过家里炒一般油都少,而且泡得太湿了,会让炒制时间延长很多。
所以我建议大家炒花生米前,将花生米放在漏网中,用流动水冲洗一遍就可以,这么做既可以去掉花生米表面的灰尘,又可以微微打湿花生米,炒的时候不容易炒糊,还不会耽误太多时间。
不过打湿后,要将花生米放在干毛巾上,或者厨房纸巾上,去掉表面的水分为好,炒的时候不会炸锅。
第二步:冷油下锅炒花生米
有经验的人炒花生米都习惯冷锅冷油下锅炒花生米,这样花生米和锅面同时慢慢升温,花生米可以均匀受热,从而快速熟透。如果油温烧热了再将花生米倒进锅里炒,这样花生米表面很容易糊掉,而内部还是生的,吃起来口感很差,所以花生米下锅时,最好冷锅冷油。
炒花生米的时候,还要开小火,手拿锅铲不要停,不断翻炒,这样做花生米才能均匀受热,不会有糊花生米出现。
第三步:花生米炒好后多加一物
小火炒花生米,炒到花生米出现噼里啪啦的声音时,再快速翻炒几次,声音渐渐消失后,说明花生米就炒好了,这时立即关火,淋上一点白酒,快速翻炒,使得白酒酒精挥发。
当酒精挥发的时候,花生米内的湿气就被带走了,变得更加干燥,那么花生米吃着更酥脆。
盛出来后,搅动花生米,等待变凉一些后,撒上少许食盐或者白糖,搅拌均匀,这样炒花生米就做好了。
以上3步大家都明白了吗?总是炒不好的朋友,不妨试试这个做法,别再直接下锅炒了,虽然多了一些步骤,但是回回都能炒好。学会这个方法后,喜欢油炸花生米的话,也可以用同样的方法来做,很实用,好吃。
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