原料：
五花肉 10 千克，高汤 15 千克，糖色 100 克，香料包一个，大葱段、姜块各 75 克，干辣椒10克，盐 100 克，料酒75 克，冰糖 25 克。
熏料：茶叶 1 千克，白糖 500 克。
香料包配比：
花椒、八角、小茴香各 25 克,桂皮 12 克,
香叶、白蔻、陈皮、荜拨各 10 克,草蔻、肉蔻12 克,
白芷 8 克，丁香 5 克。先用冷水浸泡香料 30 分钟，用纱布包好。
大饼的制作
取精面粉 500 克放人盆中，加入约 250 克清水，加泡打粉 2 克、盐3 克搅拌均匀，将面揉匀揉透后，静置 15分钟。
将面均匀分成十个剂子，在案板上抹一层油放一个剂，措成薄圆饼，放入 180C-200C 的电饼铛中烙熟，待上色起泡鼓起时出锅，依次烙完。
制作方法:
五花肉用清水冲洗干净，切成 12X10 厘米大的方块，入沸水锅中焯透备用。
汤桶垫入篦子，加高汤 15 千克烧开，加入 100克糖色调成淡黄色，下入焯好水的肉块，加入香料包和大葱段、姜块（用刀拍碎），干辣椒，盐，料酒，冰糖，肉块上用盘子扣压住，大火烧开，转小火煮 50 分钟，视肉色泽红润、软嫩酥烂时关火即可。
趁热将肉块捞出，然后在笼屉上铺上大葱叶子，将卤好的五花肉放在葱叶上。
蒸锅底部加人 1 千克茶叶，茶叶上放白糖 500 克，将笼屉放在锅内，盖好盖子；锅上火，待锅中冒大烟时，再调小火慢火熏 30 分钟，熄火，揭盖，往肉上刷香油即可。
卷饼：将 100 克熏肉用刀切成薄片：大葱 10 克切细丝。取一张烙好的饼，将肉片和葱丝放入烙好的圆饼的一端，然后卷起卷紧即可。
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