一、炒茴香为啥放碱面？
加食用碱。茴香喜油，做茴香馅最好不要焯水，也不要提前放盐杀出水分，拌好馅以后打进一个鸡蛋，可以使馅锁住水分并抱团。
食用碱虽会破坏茴香的营养元素，鲜嫩的茴香是不需要加碱的，如果是老茴香苗，茎变得比较硬，是可以加点食用碱的，这样茴香吃起来就不会发硬了，所以只有老茴适合加碱。
二、碱面可以洗肉吗？
碱面是可以洗猪肉的，洗出来的猪肉特别干净，而且颜色会发白，这是由于碱面的关系，进行了一些漂白，很多猪肉上面的污垢和油垢都是用碱面洗掉的，而且特别是猪的内脏，比如说小肠和大肠里面洗不到的地方，都是通过洁面和一些中草药的渣子来洗，洗完以后特别干净，不会有异味。
三、炒茄子可以放碱吗？
应该不可以吧。茄子不要去皮，它的表皮含有丰富的维生素C，它里面的维生素B跟维生素C完美结合，可以将营养充分利用。茄子好吃，但是很多人煮出来的茄子都会变色，影响食欲。还有些人煮出来的茄子会有咬喉咙感，那是因为在煮之前没有处理好。今天我们就来分享这款美食，喜欢的话不要错过，好吃营养，鲜美还下饭。
四、炒韭菜放碱面什么时候放？
刚入锅的时候放。
韭菜馅料的时候，应该先放油，还是先放盐，这一步多数朋友都做错，最正确的做法是：先放碱面！因为放上碱面，做出来的饺子鲜美又好吃，放上碱面之后，再加上点油，这样可以锁住韭菜的水分，最后加上食盐等调味品，这样一份简单又好吃的韭菜饺子就做好了！
五、炒泥鳅可以放碱粉吗？
不要放，放花椒味精，鸡精，生抽老抽辣椒就可以了
六、糙米粥可以放碱面吗？
煮粥时是不可以放碱面的。米粥中含有维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等。这些维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解;而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以煮粥放碱,会使粥中的维生素遭受严重破坏，建议煮粥时不要放碱面。
七、做排骨可以放碱面吗？
炖排骨可以加碱面吗？
答炖排骨可以加点碱面，可以加适量的小苏打，它也可以起到快熟的作用，还可以起到肉都蓬松作用，因为有些猪肉煮不烂，所以放一点碱和小苏打都可以做出来的排骨又软又嫩，煮时间还能短点，所以说炖排骨可以加一点碱。
八、做鱼可以放碱面吗？
可以是可以，但意义并不大，如果是做肉的话，放适量碱面，肉类容易软烂入味。做鱼主要需要去腥，放料酒，大料，姜片之类的更合适，如果是煎炸，可以用以上腌制入味再发煎炸，如果用炖的，直接扔锅里就行，再来点适量的白糖，都有助于去腥提鲜增味。
九、西米可以放碱面吗？
不能放碱面！因为西米是淀粉制作的，放入碱面破坏了淀粉的营养成分。西米一般用来制作甜品用，如加入牛奶和水果粒果干制作成西米露。如果加了碱面，也破坏了水果等营养成份！
总之，淀粉类食物加工时，尽量不要加入碱面，保持食物的原生态，也就是原来的营养成分！
十、煮海带可以放碱面吗？
可以放一点点碱面，这样煮出来的海带口感好，而且好熟
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