高校实践生 钟璐佳 刘肖丹
杭州人真是出了名的爱吃面，从片儿川到肉丝拌川，从方老大到陈八两，从杭州传统细面到手工打面，杭州人从未停下吃面的步伐。
最近，杭州吃货天天见面社群里，有网友发现，市面上一种“半汤面”的烧法在杭州悄然流行。从中山南路的阿炳爆鳝面，到中山北路的安吉半汤手工面，再到嘉里中心附近的大碗面……面馆老板们纷纷推出了这种新烧法。
杭州吃货的记者了解到，半汤也叫“紧汤”，就是汤比较少，反之，还有一种“宽汤面”，汤就比较多。而紧汤相对宽汤，烧出来的面有更浓郁的口感,还很适合外卖。用餐饮界专业人士的话说，半汤面的流行，与杭州外来人口不断增加，生活节奏加快，叫外面的频率增加，杭州本地人的口味慢慢变重，都有一定关系。
半汤∙安吉手工面
口味浓颜值高，特别适合外卖
中山北路上的这家安吉手工面，打出的大招牌就叫“半汤”。店面不大，摆着四张桌子和一些吧台高脚凳。别看开了三个多月，每到中午店里就座无虚席，老板说，来吃半汤面的都是周边的上班族。
杭州吃货记者了解到，这家店的三位合伙人中的许兢是湖州安吉人，而半汤面正是安吉的特色。许兢说，自己开店的初衷就是为了将好吃的家乡味道传递出来，也让爱吃面的杭州人多一种选择。
与杭帮面不同，这里半汤烧法的牛肉丝河虾面面汤只盖住了碗底，面上满满堆的全是浇头。
许兢说：“安吉的半汤面是江南面里的‘重口味'，颜值高，味道浓，这种烧法好处很多，首先浇头在面上，外形丰满，非常诱人，面汤是用鸭子和猪骨熬成的浓汤，浓郁的浇头没有泡在汤里而影响口味，也不会因为汤多了把面泡胀，而且汤少更适合外卖”。
人均：38元
地址：杭州市中山北路52号
营业时间：10:00-22:00
大碗面
杭帮面的酥鱼面，最适合半汤的烧法
大碗面开在下城区嘉里中心斜对面，开业三年，已经成了周边白领们的食堂，还吸引了不少外地游客们前往打卡。有吃货评价这家店是二线面馆价格，一线面馆口味，店里一直主打传统杭帮面条，“浇头现炒，连油渣都是烫嘴的”，美食大咖沈宏非也赶去吃了，还在微博上晒了出来。
大碗面的老板马坤山说：“杭帮面属于宽汤面，口味清淡，而现在来吃面的客人也开始喜欢味道浓郁的种类”。他发现自己店里的杭州名菜面里有一款杭州酥鱼面，还有提升的空间，更适合以半汤的形式来呈现。
半汤杭州酥鱼面以青菜、番茄、蘑菇三种蔬菜打底和面条先烧在一起，烧的时候将汤水减少到一半，然后再盖上一块炸好的酥鱼。而杭帮面宽汤的烧法汤太多，效果不是很好，酥鱼整个浸没在汤里，会减淡酥鱼的口味。
现在用半汤的烧法，酥鱼盖在面上，只有底部接触到汤汁，酥鱼内部的汁水在汤里散发的非常缓慢，就能在整个吃面的过程中让酥鱼一直保持浓郁的口感。
人均:34元
地址：长寿路9号
营业时间：9:30-20:30
阿能面馆
闻名桐乡的半汤鳝丝面，汤紧味浓
阿能面馆在是桐乡面的代表。
在桐乡当地，挂着“阿能面”招牌的面馆在街上随处可见，有几百家之多。杭州的阿能面馆位于下城区河东路的一个小拐角，只有一间小小的店面，却是地道的桐乡口味。桐乡面条的特点就是汤少而味浓鲜甜，一般桐乡人进店,伙计听到桐乡口音就会用紧汤的烧法。
紧汤的烧法和杭帮面有明显区别，桐乡的烧面师傅对汤的多少掌握非常精准，有经验师傅烧的面，吃完面刚好是汤光面光。汤少了味道就会香浓，还会让面条挂上更多的汤汁。裹满浓郁酱汁的细面柔和的甜中带着鲜味，细面与这汤汁更是绝配，充盈着酱汁的细面柔软细腻，即使将面条咽下，嘴里还有淡淡的鲜甜余味。
鳝丝面是这里的特色，也是店内最畅销的面。相比于鳝片，鳝丝无刺，更加柔软，吃起来更方便更过瘾。
老板说，他发现杭州喜欢紧汤烧法的人越来越多，以至于他来往于桐乡杭州之间非常频繁，为了保证口味正宗，店里的面条、醋、酱油、豆腐干、黑鱼、鳝鱼都是从当地运来。
不过，厨师也很照顾杭州本地人的口味，面条也有清淡的杭州烧法。
人均:35元
地址：河东路190号
营业时间：9:00-14:00, 16:00-22:00
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