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简介：
“鱼香肉丝”色泽金黄，鱼香味醇，其实由水面筋和木耳、辣椒和豆苗等调味料煸炒而成，处处透露出一股“鱼香”的味道，几可乱真。
原料：
水面筋250克【5两】，木耳丝25克【5钱】，红辣椒丝50克【1两】，豆苗150克【3两】，姜末5克【1钱】，葱花、湿淀粉【芡粉，红苕粉，豆粉都叫淀粉】红油各10克【2钱】郫县豆瓣酱15克【3钱】食用盐、料酒、酱油、白糖、米醋各适量，花生油100克【2两】。
做法：
1.水面筋洗净，挤干水分，切丝备用。
2.将料酒、酱油、食用盐、白糖、米醋、湿淀粉放在一起，调成味汁。及上图
3.将花生油入锅烧热，放入面筋丝、红辣辣丝、木耳丝、姜末、葱花、郫县豆瓣酱，炒出香味。
4.放入豆苗，翻炒几下，淋入辣油出锅装盘即可。
厨间密语：
大火煸炒，卤汁要浓到能紧包主料。
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