四喜丸子
材料：猪肉末300克，生菜150克。
调料：酱油，料酒，干淀粉，水淀粉，味精，盐，葱段，姜片，香油，植物油，白砂糖，高汤各适量。
做法：生菜洗净，铺入盘底，猪肉末放入碗中，加酱油，料酒，干淀粉，味精，盐，香油，白砂糖，高汤搅拌均匀，做4个丸子。
炒锅放植物油烧至五成热，丸子入锅炸硬，捞出，放入另一个深盘中。
将装丸子的深盘中加入酱油，高汤，葱段，姜片，上锅蒸20分钟左右后取出，捡出葱段，姜片，滗出原汤。丸子摆到生菜上。
原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
九转大肠
材料：猪大肠500克。
调料：料酒，葱段，姜片，蒜片，白砂糖，醋，酱油盐，味精水淀粉，香油，胡椒粉，香菜末，植物油，高汤各适量。
做法：猪大肠洗净，入凉水锅加热，水沸后10分钟换水煮，水沸后再换水，在沸时放料酒葱姜用小火煮烂，沥水。
肠去肠头圈口，切段，焯烫沥水。
锅放油烧热，放大肠炸至金红捞出。
锅留底油烧热，放白砂糖用小火炒至深红，放大肠，改大火不断翻炒。
大肠上色后放葱姜蒜炒香，加醋酱油，料酒，盐及高汤，改小火煨。
汤汁收浓时，放味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上胡椒粉，香菜末，炒匀即可。
五香脱骨鸡
材料：嫩白条鸡1只。
调料：麦芽糖，高汤，姜片，香料（花椒，陈皮，大料，小茴香，桂皮，白芷，肉蔻，桂圆，草果，丁香，砂仁），酱油，盐植物油各适量。
做法：鸡洗净，从腹部刨开，两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅。
用麦芽糖将鸡身抹匀。炒锅放植物油烧至八成热，将鸡放入油中炸至金色时捞出。
将炸好的鸡放入锅内，倒入高汤，清水，再放入姜片，香料，酱油，盐，大火煮沸后撇去浮沫，改用小火焖煮6至8小时即可。
葱烧海参
材料：水发海参350克，油菜心150克，葱1根。
调料：味精，盐，白砂糖，老抽酱油，葱花，姜末，蒜末，香菜根末，水淀粉，植物油各适量。
做法：水发海参洗净，切滚刀块，油菜心洗净，葱剥皮切段。
炒锅放植物油烧热，放入葱段，炸黄后取出，放入姜末，蒜末，葱花，香菜根末，炸至颜色焦黄，倒出过滤，即成葱油。
锅中倒入适量冷水，烧开后加盐，味精，白砂糖，放入油菜心焯熟捞出，沥水装盘，放入海参，焯烫后捞出。
原锅倒入净水，再加少许开水，加入味精，盐，白砂糖，老抽酱油，葱油，放入海参，油炸葱段烧至入味，用水淀粉勾芡，带入放有油菜心的盘中即可。
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