一、旺顺阁鱼头做法？
用料
鱼头 2个(约5斤) 姜蒜 适量(不能少 用于铺底) 葱头及葱 适量(不能少 用于铺底)黄豆酱 2勺 柱候酱 2勺 蚝油 2勺 酱油 2勺 白酒/料酒 2勺 食用油 2勺 生粉 2勺 辣椒、葱花 适量(起锅前放 可省略) 白酒/料酒 适量
旺顺阁鱼头的做法:
1、鱼头洗净 沥干水分 可以的话 用厨房用纸吸干多余水分
2、往处理好的鱼头里加入黄豆酱 柱候酱 白酒/料酒 蚝油 酱油 食用油 生粉拌匀 (口味重的可以加盐) 腌制20分钟左右
3、姜洗净去皮切成大块 蒜洗净去皮不用切 葱头洗净去皮对半切 辣椒洗净随意处理 葱洗净切段 葱白部分与葱头放一起 其余部分与辣椒放一起
4、放上砂锅 开火 下油 爆香姜蒜，闻到香味后加入葱头与葱白 爆香
5、将姜蒜葱头葱白均匀的铺在砂锅底部 放入腌制好的鱼头 盖上锅盖 沿着盖边倒上一圈食用油 以防粘底
6、上气之后关小火 闷5-10分钟
7、开盖放入辣椒和葱 盖上淋一圈白酒/料酒 再闷2分钟
二、旺顺阁鱼头泡做法？
1.将鱼切成大块，洗净备用
2.准备好葱、姜、蒜、辣椒
3.开火，热锅烧油，将葱、姜、蒜、辣椒放入
4.将鱼放入锅中翻炒10分钟
5.加入料酒、酱油、醋，翻炒3分钟
6.向锅中加入清水，水淹没鱼身即可
7.大火焖煮3分钟，加入葱、姜
8.焖煮4分钟后即可出锅
三、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头？
魚洗凈切開，用刀在魚的正反面都砍幾下，以便入味
用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚，腌制10分鐘
姜和蒜切片，蔥切段
高火加熱適量油
之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰
將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上，準備蒸魚
將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用
在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香
淋在蒸好的魚上
即成
四、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒？
剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！
五、湘阁里辣剁椒鱼头做法？
- 原料-
鱼头 1个
- 调料 -
盐 少许
白胡椒粉 少许
料酒 少许
剁椒 适量
小葱 5根
大蒜 1个
姜 1块
白糖 少许
生抽 适量
-做法 -
1首先，把鱼头洗干净剖开，撕去鱼头里面的黑膜。撒上盐，白胡椒粉，倒上料酒，腌渍20分钟去腥入味。
2把剁椒放入干净的碗里，加入葱末，蒜末，姜末，白胡椒粉，生抽和白糖一起搅拌均匀，留着备用。
3在深盘子里放上葱姜蒜，把鱼头放在盘子上，把拌好的料均匀的放在鱼头上。放在蒸锅中蒸20分钟就可以起锅。
4最后我们锅中放入油，把油热一下，然后把热油浇在鱼头上，就可以吃剁椒鱼头啦。
六、剁椒鱼头怎么选剁椒？
剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。
选择笔杆红椒，剁碎，加入葱，姜，蒜，盐进行腌制，放在阴凉处，腌制一年以上。
腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳，口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。
红色的剁椒映衬着肥美的鱼头，经过蒸制，香气扑鼻，引发人的食欲大增。
七、旺顺阁鱼头泡饼配方？
旺顺阁鱼头泡饼是一道传统的福建美食，下面是制作旺顺阁鱼头泡饼的一般配方：
主料：
- 鱼头：1个（约500克）
- 面粉：250克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
辅料：
- 番茄：1个
- 洋葱：1个
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 木耳：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
调味料：
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 辣椒酱汁：适量
步骤：
1. 将面粉和温水搅拌均匀，揉成面团，静置片刻。
2. 取一个干净的容器，将面团放入容器中盖上保鲜膜，发酵30分钟至1小时。
3. 准备好配菜，将番茄、洋葱、青椒、红椒和木耳切成丁备用。
4. 鱼头洗净，放入开水中焯水，去除腥味。
5. 去除鱼头鳞片和鱼骨，只留下鱼肉和鱼头的部分。
6. 取一个大锅，加入适量的食用油，烧热后加入葱、姜和大蒜爆炒出香味。
7. 加入切好的番茄、洋葱、青椒、红椒和木耳继续翻炒。
8. 加入料酒，再放入清水，加盖煮开。
9. 煮开后捞出配菜备用，保留汤汁。
10. 将面团取出分成小块，用手按扁成圆形薄饼。
11. 取一张烧热的煎锅，在锅中涂一层食用油，并将薄饼放入锅中煎至两面金黄。
12. 将已经捞起的配菜放在泡饼上，并将预留的汤汁倒在泡饼上。
13. 将鱼头放在泡饼表面，并撒上盐和白胡椒粉调味。
14. 淋上生抽、老抽和辣椒酱汁进行调味。
15. 盖上锅盖焖煮5分钟，让泡饼吸收汤汁和调味料的香味。
制作完成！现在您可以品尝美味的旺顺阁鱼头泡饼了。希望这个配方对您有帮助。祝您用餐愉快！
八、剁椒鱼头什么鱼头？
正宗剁辣椒鱼头用的是胖鱼的鱼头。这种鱼在广东人们称为大头鱼，一般地方会称为花鲢，学名叫做鳙鱼。还可以选择鸦片鱼的鱼头，味道也是不错的。
九、旺顺阁鱼头怎么做？
用料
鱼头 2个(约5斤) 姜蒜 适量(不能少 用于铺底) 葱头及葱 适量(不能少 用于铺底)黄豆酱 2勺 柱候酱 2勺 蚝油 2勺 酱油 2勺 白酒/料酒 2勺 食用油 2勺 生粉 2勺 辣椒、葱花 适量(起锅前放 可省略) 白酒/料酒 适量
旺顺阁鱼头的做法:
1、鱼头洗净 沥干水分 可以的话 用厨房用纸吸干多余水分
2、往处理好的鱼头里加入黄豆酱 柱候酱 白酒/料酒 蚝油 酱油 食用油 生粉拌匀 (口味重的可以加盐) 腌制20分钟左右
3、姜洗净去皮切成大块 蒜洗净去皮不用切 葱头洗净去皮对半切 辣椒洗净随意处理 葱洗净切段 葱白部分与葱头放一起 其余部分与辣椒放一起
4、放上砂锅 开火 下油 爆香姜蒜，闻到香味后加入葱头与葱白 爆香
5、将姜蒜葱头葱白均匀的铺在砂锅底部 放入腌制好的鱼头 盖上锅盖 沿着盖边倒上一圈食用油 以防粘底
6、上气之后关小火 闷5-10分钟
7、开盖放入辣椒和葱 盖上淋一圈白酒/料酒 再闷2分钟
十、剁椒鱼头剁椒是什么辣椒？
一般的红辣椒都可以的。剁辣椒是农村保存红辣椒的一种做法，以湖南著称，就是等辣椒收获后把辣椒洗干净，先用刀直切再横切，为了更细一些，再堆在切菜板用刀剁，所以叫剁椒。在蒸鱼的过程中，盖上一层剁椒，就叫剁椒鱼头。为了增加辣味，这些剁椒中还加了小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等
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