每个洛阳人的心里，一定都有一碗汤。我们喝着它长大、成熟、老去，无论走到天涯海角，都惦念着它的味道。
它是汤，也是情，更是青春与家乡。
01
洛阳汤的种类很多，有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。汤者，精华也。
洛阳牛肉汤，做工考究，配料奇特，决非一般肉汤可比。煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。 洛阳的汤有三件事是最重要的：一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方；三是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。
洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。在洛阳喝汤，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。
02
洛阳老话说，早晨一碗汤，神仙都不当。洛阳人喝牛、羊肉汤，就是从早上开始的。十分讲究的人，甚至会起一大早，在天蒙蒙亮的时候就跑到街边汤馆，喝头碗汤。
此时，熬了一夜的汤正散发着最浓厚的香味，似乎能把路过门口的人绊一跟头。
舀汤的店员，一只手端碗，一只手娴熟的把煮熟的肉、杂、血放在碗里，撒上葱花、香菜和一些大料，再从锅里舀出一大勺散着热气的汤浇上去。
葱花翻滚几圈，从碗底飘上来，浮在乳白色的汤上，如果加得有辣椒，万紫千红配着绿意盎然，不仅格外好看，更加生机勃勃。
配汤的主食，现在多是饼丝和油炫，之前还有一种死面烧饼。
饼丝是把面饼烙的特别薄，然后切成一条条，泡在汤里，很快就能入味。
油旋也是用面做成的饼，外皮酥脆、内瓤柔嫩，因为外表有一层纹路，形似螺旋，而且油润呈金黄色，所以叫油旋。
死面烧饼，类似于驴肉火烧的那种长方形饼，内软外焦，趁热的时候最好吃。
汤鲜香，饼酥脆，一口汤一口饼，吃到肚子里满满都是幸福感。
03
羊肉汤有膻味，有一部分人不会太喜欢，但牛肉汤一定是所有洛阳人的心头好。
我对膻味并不敏感，再加上这两种汤的吃法、价格一样，外表看起来也差不多，所以它们在我心里并没有什么分别，我同样爱。
我家在洛阳农村，村里没有饭店，喝汤需要跑到相隔7、8里的镇上，并不能想喝就喝，再加上农村美食种类贫瘠，对小时候的我来说，牛、羊肉汤简直就是无上美味。
偶尔，也有卖汤的小贩开着三轮车，装满满两大桶汤，在我们村子里沿街叫卖，干了半天农活的家人，就不用再做饭，端着锅出来舀一锅，回去泡馒头或者下面条。这就是对辛苦最大的奖赏。
上中学到了城里，学校附件有好几家牛、羊肉汤馆，因为住校，每周都有一笔生活费，所以喝汤不再是一件难事。
而且，学校附近的餐馆都有不成文的规定，卖给学生的饭比卖给别人的要便宜一半，虽然里面不放肉，只给血和杂，但仍然是一大碗。
如此算下来，并不比在学校餐厅吃饭花钱多。所以那几年，我十足的过了把牛、羊肉汤瘾。
早上跑去喝汤，中午和晚上吃用牛、羊肉汤做成的面条或糊卜。
面条不必细说，糊卜就是先用油炒蔬菜和肉，再添上熬好的牛或羊肉汤，汤滚开，放入切好的饼丝，等饼丝将汤全部吸收，就可以出锅，类似于烩馍的做法。
这里的饼丝不是上文说的薄饼丝，而是死面烧饼切成的长条，因为饼丝太薄，汤多了容易煮烂，汤少则要变成炒饼丝那么干。
死面烧饼厚薄适中，做成的糊卜吃到嘴里，饼香软，咬一口还有羊、牛肉汤的渗出，特别好吃。
当时，有一家牛肉汤馆的后厨没有遮挡，等待糊卜的过程中，我们可以围在锅边看着，十几双眼睛虎视眈眈的盯着厨师的一举一动，口水偷偷下咽好几次。
一锅糊卜成了，所有人都恨不得伸出手，夺过碗来自己盛，终于接到自己的那一碗，赶紧挤出人群，找张桌子坐下狼吞虎咽。
狠狠吃上几大口，把之前等待美食出锅的煎熬，消散了去。
洛阳的汤不仅仅是汤，更是情，是青春和家乡。
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