白切牛肉
原料:
牛腱子肉600g，硝水15g，八角2颗，酱油30g，
味精1g,稀辣椒40g，麻油10g，香菜5g,
姜20g，葱20g。
制作方法:
(1)将牛肉切成块，加入硝水拌和均匀,腌约1天后放入清水
内漂净血水。
(2)将牛肉放入清水锅内烧沸后取出洗净,取一口锅放入牛肉、姜、葱、八角,加入清水再用大火烧沸后转入小火,煮至牛肉可
用筷子戳穿即可。牛肉浸泡在汤里,以保鲜嫩。
(3)将牛肉取出切成薄片,整齐排入盘中,放上香菜,取一个小碗,放酱油、味精、麻油调匀,倒入醋碟中,将稀辣椒放入另一个醋碟中,食用牛肉时蘸食。
风味特点:肉嫩酥烂,清爽不腻。
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