By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 抄手
- 肉沫 250g
- 虾仁 100g
- 鸡蛋 1个
- 葱花 10g
- 姜末 5g
- 盐 5g
- 糖 5g
- 白胡椒粉 少许
- 生抽 5g
- 老抽 少许
- 芝麻油 适量
- 食用油 15g
- 红油
- 油泼辣子/老干妈香辣脆油辣椒 6g
- 生抽 8g
- 糖 少许
- 芝麻油 适量
- 香醋 10g
- 蒜末 4g
- 花生碎 少许
- 芝麻碎 少许
- 葱花 少许
做法步骤
1、鲜虾去虾壳虾线，加入少许盐和淀粉揉搓后，清洗干净后切丁备用
2、大碗里倒入250g肉沫、切好的虾丁，加入葱花、姜末、盐、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、芝麻油、食用油顺时针搅至上劲
3、加入蛋黄搅拌吸收后，再加入蛋清，继续顺时针方向搅至肉馅粘稠有弹性，将馅料放入密封容器，冷藏30分钟再使用，让馅料充分吸收水份
4、将馄饨皮放在手掌，包入15g左右馅料对角捏起来，再把两边捏起形成一个元宝形状
5、调制红油酱汁，将4g生抽、1g糖、6g油泼辣子、10g醋、适量芝麻油、4g蒜末混合均匀
6、煮一锅清水，待水沸腾后放入抄手，中火煮3分钟，捞起放入红油酱汁里搅拌均匀
7、最后撒上少许芝麻碎、花生碎、葱花，大功告成！
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