最近鲢鳙鱼钓的多了，要么吃酸菜鱼，要么鱼头炖豆腐汤，要么红烧，只会这么几个做法。
看钓友做着鱼丸，甚是羡慕，鱼丸既好吃也便于保存。于是在互联网上找视频，开始学着手工做鱼丸。备了两条鳙鱼，葱姜切好多量，用清水泡出葱姜味道。
把鱼破杀干净，同做酸菜鱼一样把两边鱼块切下
切除带刺的部位。然后用刀背将鱼剁碎。
然后用刀正面，从鱼尾向鱼头方向刮鱼肉。
鱼肉刮下后，再用刀高密度剁一会，保证鱼肉细腻。
下一步，将鱼肉装进盘里，撒上适量盐花，加入一个鸡蛋清，再分三次左右每次适量加入泡好的葱姜水，充分搅拌。
最后加入适量淀粉，再进行搅拌。
然后锅里放入水，烧热至冒泡后关火，用勺子将鱼肉泥刮成圆状，放入水中。
大火烧开，当鱼丸浮出水面面关火，将鱼丸捞起放入准备的一盘冷水中冷却。
剩余的鱼头和鱼块另外做他用，可以红烧，也可以再做鱼丸汤时候用来熬汤汁。
第一次尝试做鱼丸，鱼丸劲道还是可以的，就是圆度一点都没有，是不是因为淀粉加少了？还是葱姜水加多水比过大了？
哪位大师有经验，不吝赐教下，先谢谢了。
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