秋葵这种食材比较特殊,过去一直有被神化的食材,标称它的功效有提高免疫力、降三高、抗X...等,作为日料师傅的我对秋葵再熟悉不过了。
秋葵只是日式料理常见的食材之一。是否有那么高的价值这个话题还是留给专业人士去解答比较合适。今天我要分享3招+3法让口感和保存提升到一个新高度。go
三招延长秋葵的保存期
1、焯烫后整条冷冻法
保存期:1个月
做法:先用盐去除绒毛,用开水快速焯烫约30秒后捞起沥干水份,再干毛巾或厨房纸吸干残余的水份,等放凉后再用保鲜袋密封,放进冰箱的冷冻层保存。
小贴士:冷冻保存后的秋葵不用解冻就可直接烹调,用来烘烤、爆炒都合适。
2、切段冷冻法
保存期:1个月
做法:把焯烫后的秋葵切成小段,冷却完后放入保鲜袋内铺好,放入冰箱冷冻层。切片的秋葵在室温下稍微解冻后就可以烹调,用来提味、佐料都非常的方便。
3、切碎冷冻法
保存期:约3个月
做法:先把秋葵的绒毛去掉、稍微焯烫后(30秒),把它剁碎后再放入密封型的保鲜袋中,放入冰箱的冷冻层保存,这个方法保存期最长,但在烹调上比较合适煎蛋或蒸蛋。
特别是夏天季节盛产秋葵,更合适用它来做凉拌小菜,不用复杂的调味就非常可口!你也喜欢秋葵的特殊味道吧?其实烹调秋葵快速又简单,来看看怎么处理会更好吃!这里我分享三个步骤给大家。
三步提升秋葵口感
1 、用盐去除表面的绒毛
新鲜秋葵表面附带着浓密的细细绒毛,如果我们没有把它处理好的话,吃起来会有“口痒”的感觉。可以先在新鲜秋葵上方下盐,轻轻搓揉搓揉,通过盐巴与秋葵的摩擦作用,很轻松就能磨掉其表皮的绒毛,口感大幅提升呢。
2、 切根削棱角
冰镇秋葵通常是整根下开水焯后蘸料后直接食用,但先把比较粗的部位去除!用盐搓洗掉身上的绒毛后,以清水冲洗干净,再用刀子把靠近根的棱角边缘切除干净。
3、快烫
秋葵合适快速焯熟,水开后时间不宜焯超过1分钟,如果烫得时间太长颜色会变黄,失去了色泽感和口感,它与保存时的处理方法不一样。
以上是3个延长保存和3步骤提升秋葵口感的小技巧,希望你也喜欢,我是姐夫jeff,此文是我的原创,创作不易,欢迎关注我,点赞不能少哦,如果你有什么好的处理方法在下方留言区给大家分享一下,谢谢。
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