一、清蒸鱼汤用开水还是凉水？
开水
1、清蒸鱼，最忌讳的就是冷水上锅蒸，会出现很重的腥味，水开下锅才正确。
2、在做的过程中也完全不需要盐、酱油等其他的调料，蒸鱼豉油就足够了。
3、蒸鱼一定不要怕鱼不熟而蒸太长时间，否则鱼肉又老又柴，一点都不鲜嫩了。正常的鱼大概6分钟左右刚好，如果重量超过1斤的话，适当的延长1、2分钟即可。
二、开锅开水蒸还是凉水蒸？
蒸制东西使用冷水还是开水取决于要蒸制的食物，一般来说，多是冷水蒸制，食物本身会有着较好的受热过程，熟的也会更彻底。
对于米饭来说，建议使用开水蒸，因为煮饭的时间越短，米饭的食用口感更好。
除此之外，炒制蔬菜时或蒸豆腐时，建议使用热水，因为冷水会使蔬菜或者豆腐变老，食用口感就会下降。
但是对于包子、牛肉和鱼肉等食物，建议是冷水蒸制，做出来之后食用口感更好。
三、蒸参鸡汤用凉水还是开水？
第一点，用凉水和鸡肉一起下锅炖，这样鸡肉和凉水一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，还可以把鸡肉的血沫慢慢逼出来，再用漏勺把它撇干净，这样炖出来的鸡汤清澈干净好喝。 第二点，用凉水炖，鸡肉受热充分，口感均匀，蛋白质才能够充分溶解到汤里，不会出现有的鸡肉吃起来发硬不熟，受热均匀的鸡肉，在经过长时间的炖煮，有的鸡肉会变得又老又柴。
第三点，炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁的或者铝的锅，炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味
四、电锅蒸馒头用凉水还是用开水？
无论什么锅蒸馒头，都不能用开水，这与锅没关系，与馒头有关系。馒头经过揉匀醒发，又大又轻有生命了，锅里如果是凉水或者温水，盖锅以后加温，随着锅里气温逐渐升高，馒头不仅能保持原来醒发的效果，而且会进一步醒发，并在醒发的同时被一点点的蒸熟。关火后再等半小时后打开锅，馒头又大又白又胖。
如果开水下锅，馒头一下子被煮死，不但失去了继续醒发的机会，而且之前醒发的效果也被破坏，蒸出来的馒头又小又硬又黑，死面馒头。
五、蒸鲈鱼凉水还是开水？
毫无疑问，清蒸鲈鱼用热水更好。
有些人做清蒸鱼总觉得又腥又柴，很大一部分都是因为用凉水的原因。
鱼的肉质都比较细嫩，鲈鱼尤是如此。只有在短时间内蒸煮熟，才能更好保持鲈鱼的细嫩口感。如果是用凉水，凉水加热的过程也需要时间，最终会导致鲈鱼蒸煮时间过长，会使肉质变老，口感就没那么好了。换之，如果用热水，就可以保证鲈鱼在短时间内被蒸熟，一方面很好保持了鲈鱼的营养，也能迅速锁鲜，让鲈鱼吃起来更美味。
热水蒸鲈鱼，蒸个七八分钟即可。再关火焖两分钟，味美鲜香。
六、偏口鱼开水蒸还是凉水？
开水蒸
想要清蒸鱼好吃，有四个操作要点：
一是鱼的新鲜度一定要高。
新鲜的鱼才适合清蒸，不新鲜或者是冷冻鱼还是选用红烧或者酱焖等其他方法来烹饪；
二是蒸鱼需要开水下锅。
开水下锅蒸出来的鱼，口感才会鲜嫩；
三是蒸制时间的长短一定要把握好。
若是蒸制时间太短，鱼的内部会不熟，鱼骨和鱼肉还不能分离；
若是蒸制时间太长，鱼肉的口感就会变老，失去鲜美弹牙的口感。
具体蒸制时间不能一概而论，需要看鱼的大小来灵活调节。
四是调味品要选对。
新鲜鱼清蒸，无需额外添加过多的调味品，以免掩盖鲜鱼本身特有的清新鲜美滋味。
只需一款品质上乘的原酿酱油调味即可。
七、蒸肉饺子是用开水蒸还是用凉水蒸？
热水
饺子是我国的传统美食之一,一般在蒸饺子的时候,最好是用热水的,这样会缩短蒸熟的时间,同时蒸出来的饺子口感也会比较好,若是用冷水蒸的话,不仅会影响饺子的口感,还容易出现粘黏的现象,时间也会很长。
八、蒸馒头时，是用凉水蒸还是开水蒸？
1如果用发醇粉发面应该用凉水蒸。这样会使馒头蒸熟后更好吃。
2，若用老肥发面必须用开水蒸。这样不走碱。
九、凉水蒸胡萝卜还是开水蒸？
胡萝卜用冷水煮或是热水煮都可以。
若是想要用胡萝卜炖汤，一般选择冷水下锅，这样能把胡萝卜煮的较透，较烂，其中的营养成分也能更好的溶解在汤中，若是想要用胡萝卜炒着吃，一般开水将胡萝卜焯熟一下即可，所以用冷水还是热水要根据实际情况而定。胡萝卜营养价值高，维生素，胡萝卜素也多，经常吃胡萝卜对身体健康有好处。所以家中常备胡萝卜这个蔬菜。胡萝卜还可以喂养羊，兔子，猪等小动物。
十、帝王蟹开水蒸还是凉水蒸？
凉水蒸，一般水开也就差不多可以了，螃蟹肉比较容易熟。
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