一、蒸面包要大火小火，水开后要大火蒸还是小火蒸？
用中火烧，待油温到5~6成热时（用一筷子插入油中，当看到筷子周边有小泡出现即可），即可一只只将面包虾下入炸制，当看到面包虾的边缘有点微微黄时，就要慢慢地逐一翻面，使炸制过程中的面包虾完全呈浅焦黄即可捞出，最好在盛装的盘子里，先放上张吸油纸，在放入炸制好的面包虾，这样可以将多余的油分去除掉。注意这种面包虾是很容易成熟的，注意火候，不要炸制过火而影响口感哦！
二、蒸螃蟹用大火还是小火？
一般情况下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法会用不同的火候，有时用大火，有时也会用小火，具体看每个人蒸螃蟹的做法。
当然，大多都是先用大火后用小火。清蒸螃蟹时，通常是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。
等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸大约15分钟，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小，15分钟也是估计的时间。
蒸螃蟹的3个技巧
1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。
2、泡完后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。
三、蒸盐水鸭水开后大火还是小火蒸？
答：蒸盐水鸭水开后是要用小火蒸的，小火蒸更容易俩鸭了软烂。
四、张螃蟹是大火还是小火？
先洗洗，然后放点水在锅底，再放蒸具，再放螃蟹，再盖锅盖就ok啦，不用很长时间十五到二十分钟就够了，水不要漫过蒸具就行，火候中火就差不多，不然也可以大火再小火，很简单的，
五、炖鸡水开后是大火炖还是小火炖？
煲鸡汤，那肯定是文火慢煲啦！因为只有文火才能煲出，汤清鸡肉还完整的鸡汤，这样才能兼顾色香味的美食标准
绝对不能大火熬汤，因为这样会让鸡汤混浊，变成一锅难看的鸡汤！
大火煮滚后小火慢煲是煲鸡汤唯一的方法！
六、蒸螃蟹用大火还是小火，蒸螃蟹用什么火最好？
螃蟹洗净，放到蒸锅里，蟹爪朝上，先大火烧开，然后转小火如果是冷水开始计时的话，3两以下的螃蟹需要大火蒸18分钟，然后再关火焖2-3分钟；3两以上的螃蟹则需要大火蒸21分钟，然后关火焖2-3分钟。
如果是水开之后开始计时，3两以下的螃蟹需要大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟即可；3两以上的螃蟹，大火蒸15分钟，关火焖2-3分钟。
七、蒸馒头开锅后大火还是小火？
大火，要让蒸汽不断的上升！若果用小火馒头就蒸不熟了！
八、蒸包子是大火还是小火？
蒸包子是小火整出来比较好吃。大火蒸包子会出现大量缺水的情况，所以吃着口感是非常差的，一点都不够松软。所以包子玩直接开中小火，开始蒸上十分钟，时间到了之后包子里边儿凝结了大量的蒸汽，这个时候就会将中火转成小火，继续慢蒸15分钟，这样的话，包子容易吸足里边儿的蒸汽水分，不会出现干硬的情况。
九、蒸鲈鱼是大火还是小火？
蒸鲈鱼。用大火。开锅以后，用小火。十五分钟即可。
十、蒸馒头上汽后是大火还是小火？
蒸馒头上汽后依然须大火蒸15分钟，关火闷5分钟出锅。
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