一、剁椒鱼头不入味的原因？
一就是鱼头的腌制。腌制的时间很短，盐、料酒、柠檬汁等必须抹遍鱼头内外，置常温中进行，温度太低，起不了腌制入味的作用。
二是蒸煮前配置辅料中，只要有一小片白酒浸泡过的柠檬垫底，蒸煮以后腥味就会去除。没有用酒浸泡的柠檬，很酸，也可以用，但需要的量很少。柠檬对去腥去异有十分重要的作用。
二、剁椒鱼头怎么做，剁椒鱼头的做法？
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
三、剁椒鱼头的剁椒怎么做？
剁椒具体做法如下：
准备材料：红辣椒 6斤、生姜 适量、蒜 适量、盐 适量、二锅头 适量、朝天椒 适量。
1、第一步把准备好的红辣椒用清水洗净，放一旁备用。
2、然后把准备好的姜蒜朝天椒洗净，放一旁备用。
3、接着把准备好的土瓷罐洗净晾干，放一旁备用。
4、使用菜刀把辣椒剁碎，放入盆中。
5、放入切好的蒜姜，盐，用筷子搅拌均匀。
6、把食材放入容器内，倒入二锅头。
7、密封好，放置一周。
8、一周后即可取出，这样剁椒就已经完成了。
四、剁椒鱼头怎么做的剁椒鱼头的做法？
剁椒鱼头的做法：剁椒鱼头的做法：鱼头彻底冲洗干净，洗去黑膜；锅底均匀抹上猪油，铺上姜片，把鱼头对半平铺在姜片上；淋上啤酒剁椒姜米蒜米蒸鱼酱油豆豉鸡精糖盐小葱胡椒粉；汽锅上汽后蒸8分钟，鱼头熟透即可。
五、剁椒鲩鱼头的做法，剁椒鲩鱼头怎么做好吃，剁椒？
剁椒具体做法如下：
准备材料：红辣椒 6斤、生姜 适量、蒜 适量、盐 适量、二锅头 适量、朝天椒 适量。
1、第一步把准备好的红辣椒用清水洗净，放一旁备用。
六、剁椒鱼头怎么做的剁椒鱼头怎么做的？
剁椒鱼头是这样做的！！！
鱼头用的是我们常说的大头鱼、花鲢的鱼头
剁椒鱼头是湘菜的一道代表菜，也是川菜的传统菜，所以它的做法有川菜与湘菜之分。但基本上是大同小异，味道上差别也没有多大。
食材：鱼头600——700克比较合适
调味：食用油、剁椒、野山椒（用小米辣代野山椒也行）、胡椒粉、味精、鸡精、蒸鱼豉油、料酒、盐、葱丝、姜丝、蒜米。（市场上有军杰剁椒等几种品牌。）
将买回来的鱼头整理干净、洗净、破开，从上面破或下面切开都行，但要连在一起，然后码料酒、盐少许、蒸鱼豉油。
湘菜的做法，码好后淹几分钟，然后找来一个大盘子，将鱼头放在上面，有的正着方有的反着放（刀切平的面朝天），正着放好看一点，反着放入味点。
然后将锅中放少许油，油温八层放蒜米，放剁椒、切细的野山椒锅中炒，放胡椒粉、味精、鸡精，炒均匀后倒入鱼头上，烧开后的蒸锅蒸十二分钟左右，起锅。铺上葱丝姜丝，淋上热油。即可。
川菜的做法是把鱼下了一下油锅，淡淡地收了下水份。
特点：开胃、营养、鲜香、越辣越想吃……
要领：剁椒粗的话自己再宰一下，剁椒要铺满整个鱼头，不喜欢太辣的不放野山椒，蒸出来汤汁多了，可倒点来丢，再淋热油。
有的人做这道菜时剁椒没有炒，直接放鱼头上，但是味道也差不多，比较原汁原味一点。
味道真的不错哟，不懂的地方关注我，我告诉你！！！
下面是参考图片。
七、剁椒炖鱼头的做法，剁椒炖鱼头怎么做好吃，剁椒？
食材主料鱼头1个辅料油适量盐适量生抽适量剁椒适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量糖适量醋适量步骤1.葱切成葱花。
2.蒜切成两半。
3.姜切成片。
4.香菜切成末。
5.鱼头清洗干净后，从中间剖开成为两部分，这样一会儿方便烹饪，便于入味。
6.把两半鱼头分别放入加了油的煎锅中，两面煎至金黄色。
7.煎好鱼头后，另拿一个锅，加入少许水，调入盐，生抽，老抽，糖，醋，下入葱姜蒜，大火煮开，中火炖40分钟左右。
8.待汤汁快收干的时候，加入适量的剁椒，再煮几分钟即可。
9.出炉装盘后，撒上香菜，即可食用。
八、买的剁椒怎么做剁椒鱼头？
1. 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2. 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3. 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
4. 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5. 鱼头铺上买的红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6. 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
7. 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
九、剁椒鱼头怎么做？
食材明细
花鲢鱼头、黄豆豆豉、大红辣椒、老姜、蒜头、香葱、料酒、生抽、鸡精、盐。
1、挑选花鲢鱼要诀：第一鲜活、第二鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落。
2、挑选豆豉要诀：以颗粒完整、个大色润、含有特别的豉香味为佳。
3、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，红辣椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁细末。
4、豆豉铺在盘底，将鱼头放入，加盐.料酒.生抽稍微腌制，后抹上油
在腌制好的鱼头上撒上姜末.剁椒。
5、锅中加水烧沸（切记）后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸15分钟，取出（蒸好后盘内会有很多水，可以倒掉一部分）。
6、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟，取出时加入鸡精。
7、再将炒锅置火上放油烧至十成热（这样才能呛出葱.蒜末的香味），淋在鱼头上，撒上葱花；色泽红亮、肉质细嫩的剁椒鱼头就做好啦。
十、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头？
魚洗凈切開，用刀在魚的正反面都砍幾下，以便入味
用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚，腌制10分鐘
姜和蒜切片，蔥切段
高火加熱適量油
之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰
將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上，準備蒸魚
將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用
在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香
淋在蒸好的魚上
即成
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