一、莲藕是热水下锅还是冷水下锅？
莲藕是热水下锅，因为它有定粉质容易粘锅
二、炖莲藕冷水下锅还是热水？
通常在炖莲藕的时候冷水下锅炖会更好一些，这样可以让莲藕慢慢熟透，从而让里面的营养物质更好的融入到汤里面，吃起来味道更佳鲜美，不过用冷水炖的话需要的时间要更久。
而用热水炖莲藕排骨汤的话，虽然可以缩短莲藕的炖煮时间，但是若是它和排骨等材料一起煮的话，会导致里面的蛋白质因高温而凝固，里面的营养物质也难以析出到汤里面，吃起来还有一股腥味。
三、莲藕是冷水下锅还是开水下锅？
开水下锅抄10秒，然后捞出放凉水中，那样会更脆。
四、怎么水煮莲藕?冷水还是热水下锅？
都可以的。如果用冷水，莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。如果用开水，莲藕的营养和味道更多是被封在莲藕肉里。所以，如果你想汤的味道好就冷水放；如果想莲藕好吃点就开水放。
五、鸡肝是冷水下锅还是热水下锅？
一般建议鸡肝先用沸水焯一下水再放入冷水锅中煮。之所以要先焯水是因为鸡肝这类的内脏腥味比较重，焯一下可以去除鸡肝的血腥味。此外焯好水的鸡肝在锅中煮的时间也不宜太长，一般煮个10分钟左右便可捞出，以免鸡肝煮的过老影响口感。鸡肝为鸡的肝脏，其中的维生素A含量要远远高于奶、蛋、肉、鱼等食品，是一种非常好的护眼食物。
处理鸡肝注意事项：
1、在清洗鸡肝钱需要先死掉鸡肝外面的那层薄膜，另外刀肝叶上的胆色肝也要割掉。
2、清洗鸡肝时可以用将肝放在清水盆里，左手托起，右手轻轻地泼水漂洗，转白色为止。切忌用水冲洗，防止肝破碎。
3、鸡肝最好提前用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物。
吃鸡肝注意事项：
鸡肝患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食鸡肝，因为肝中胆固醇含量较高。鸡肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
六、螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？
蒸煮螃蟹的时候应该凉水下锅，这样螃蟹的口感才会更好。冷水蒸开以后是有蒸汽的，这个时候我们可以利用蒸汽将螃蟹一点点蒸熟，这样螃蟹蒸出来才好吃。
七、藕片是冷水下锅还是热水下锅？
藕片应该热水下锅。这样迅速收紧和脆。
八、红枣是冷水下锅还是热水下锅？
都可以，但最好冷水下锅，这样红枣慢慢吸收水分，膨胀充分，口感会更好一些。
红枣是一种既好吃又有营养的食品，民间常常用于病后和产后恢复体力，可以补气补血。生枣脆甜，可以当水果吃，干枣既可以直接吃，也可以与莲子、枸杞、百合、薏米一起煮成粥，作为甜点，对身体很好。
九、虾是冷水下锅还是热水下锅？
热水
大家在用水煮虾的时候一定要用热水，如果和冷水一起下锅的话，就会导致虾的口感失去一定的弹性，吃起来比较松软，并且用冷水的话，时间长短我们也没有办法控制，如果煮的时间久一些，就会造成虾里面的营养物质挥发掉，营养价值降低，一般煮虾最好的时间控制在3~5分钟左右，虾的整体全部变红的情况下，就可以从水里面捞出来了，完全没有必要煮的时间更久。
十、灌肠是冷水下锅还是热水下锅？
冷水下锅。灌好的香肠用温水冲，是为了将肠衣外壁粘上油脂清洗干净，如果不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏，但是如果用开水烫，由于温度较高，会将肠衣损坏，所以不可以用开水。
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