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椒盐蛇做法大全? 粤菜椒盐蛇的特点?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-10 07:09:47
导读

一、椒盐蛇做法大全?主料: 蛇肉 500克调料: 植物油 20克 香油 5克 料酒 10克 椒盐 10克 青椒 20克 辣椒(红、尖、干) 10克 大葱 5克 各适量椒盐蛇肉的做法:1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻;2. 炒锅注油烧至八成热,下入蛇段炸至金黄色,捞出;3. 待油温升高时,下入蛇段复炸,捞出控油;4. 葱切末,青红椒切粒;5. 炒锅留底油烧热,下葱末、青红椒粒炒香,放入蛇段、椒盐翻炒,淋

一、椒盐蛇做法大全?

主料: 蛇肉 500克

调料: 植物油 20克 香油 5克 料酒 10克 椒盐 10克 青椒 20克 辣椒(红、尖、干) 10克 大葱 5克 各适量

椒盐蛇肉的做法:

1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻;

2. 炒锅注油烧至八成热,下入蛇段炸至金黄色,捞出;

3. 待油温升高时,下入蛇段复炸,捞出控油;

4. 葱切末,青红椒切粒;

5. 炒锅留底油烧热,下葱末、青红椒粒炒香,放入蛇段、椒盐翻炒,淋入香油即可。

二、粤菜椒盐蛇的特点?

外皮酥脆,肉嫩汁多,味道有点像鱼肉,

三、椒盐泥鳅粤菜做法?

用料: 泥鳅400克, 青葱2根 ,姜5克 蒜5克 ,干椒5个 ,食用油适量 ,盐适量, 料酒10ML, 椒盐适量

做法:

1:买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油。

2:空锅烧热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖。

3:锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时,将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成,再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油

4:青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈

5:锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香

6:倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀即可。

四、粤菜椒盐鱼头的做法?

三文鱼鱼头

1只

椒盐

1勺

鸡蛋

1只

面粉

一杯

白酒或料酒

两勺

收起

做法

1. 鱼头去腮洗净切成块,用白酒、盐腌制一下鸡蛋液打均匀,把鱼陆续地沾裹蛋液、面粉,下油锅煎至两面金黄即可,最后撒上椒盐粉。

2. 鸡蛋液打均匀,把鱼陆续地沾裹蛋液、面粉

3. 下油锅煎至两面金黄即可,最后撒上椒盐粉

五、粤菜椒盐的制法?

粤菜椒盐的做法步骤:

1花椒用小火慢慢的焙干,这样处理过的花椒才能够香气四溢。

2精盐也用小火焙,直至发黄。这样炒过的盐粒才不会呛嗓子,口感才不涩。

3把焙干的花椒、精盐倒入料理机。花椒、盐粒的比例可以是 2:1,当然,要根据个人的喜好来调整比例。开机,把花椒和盐粒打碎即可。椒盐的粒度可以通过控制机器的开动时间来调整。

六、粤菜煎鱼的做法大全?

食材

平鱼或黄鱼1条

料酒少许

蚝油少许

酱油少许

鸡精少许

盐少许

步骤

1. 将鱼洗净,切口,撒盐涂抹在鱼表面,腌制十分钟

2. 放热油中小火煎,煎的过程中放入姜片,不断翻面,注意鱼眼鼓起,或者肉质可以戳透即证明熟了

3. 用酱油料酒鸡精蚝油调制酱汁

4. 将料汁均匀撒入已经煎熟的鱼中

5. 盖盖小火再焖五分钟,注意中间翻转鱼身

6. 出锅后撒点葱花即可大功告成

七、粤菜荷花的做法大全?

主配料:

莲藕一节200克,荷兰豆150克,黑木耳50克,百合50克,胡萝卜1段,姜1片,蒜2瓣

盐半汤匙,油适量

制作步骤:

1、莲藕切片,泡在清水里,倒入几滴白醋,可以使莲藕保持洁白不变色。

2、荷兰豆切斜刀,黑木耳撕成小块,胡萝卜切片,姜切丝,蒜切片。

3、锅中烧开水,放入少许食盐和油,先入百合焯水,只需2秒即可。

4、依次下次莲藕、荷兰豆和木耳,焯水的先后顺序不能错。

5、炒锅入少许油,入姜丝和蒜片爆香锅底,炸出香味后把姜丝和蒜扔掉。先炒胡萝卜,这种食材没有焯水,感觉胡萝卜焯水口感不好,所以留在第一个来先炒它。

6、入莲藕、荷兰豆、木耳和百合一起翻炒。

7、炒的时间不要长,快炒入半汤匙盐调味关火,喜欢勾芡的可以淋上点淀粉水,我们一家喜欢清脆,故而没有放淀粉水。

八、粤菜龙虾的做法大全?

原材料:

小活龙虾2只,花生油,大蒜,鲜姜,瘦肉末,鸡汤,烹饪用雪梨酒,酱油,玉米淀粉,红糖,鸡蛋,葱,姜,蒜

做法:

1、龙虾洗净,肚子朝上拿着。为了沥出虾体内残留的排泄物,需要从其尾巴末端的小孔插一根食扦进去,之后扯下尾巴,切成小片,再将虾钳劈成对半。

2、在锅内中火加热花生油,放入蒜末炸1分钟,倒进龙虾片炸4-5分钟直到熟透。

3、在煎锅内热余下的油,加姜末和猪肉末,熟透后加入鸡汤搅拌再烧开。

4、在小碗中倒入雪梨酒、酱油、玉米淀粉和红糖充分搅匀后倒进锅内,翻炒1-2分钟直到酱浓稠但还比较清澈。

5、将打散的鸡蛋浇在锅里调好的料上,搅拌直到鸡蛋成小片状。最后,将龙虾回锅,小火焖几分钟直到入味即可。

九、粤菜虾仁的做法大全?

第一步:九节虾。剥好的虾头虾壳留下来熬虾汤,虾仁开背,取出虾线,虾仁把它腌制一下,放少许的鸡粉、麻油、胡椒粉。再放少许的淀粉,淀粉能有效的锁住虾的水分,把它抓拌均匀,并放一旁备用。

第二步:娃娃菜我只取它的叶子。因为它比较容易吸收汤汁,准备的还有西红柿,把它切成粒,西红柿能有效的给虾汤提鲜,还下少许的青豆米来增加它的颜色。老姜既能去腥,又能增香,把它切成姜粒,既出味又不影响菜的外观

第三步:接下来就用虾头熬一锅虾汤,大火把锅烧热。热锅凉油先划一下底油,把多余的油倒出,放入洗干净的虾头,开大火把它煎香。

第四步:在煸炒虾头的时候也可以放两片姜来去腥等虾头壳煎至金黄色,倒入西红柿,还开大火把它煸炒,等虾头煸炒出虾油,有少许金黄色的时候放入高汤或者是开水,再下小许的鱼露,一丁点的盐、糖,鸡精调味,开大火煮开一分钟,一分钟后捞起虾壳,把锅里的汤汁倒在一旁备用。

第五步:做好了虾汤,我们开始下一步的操作,重复刚才的动作,先把锅烧热,热锅凉油倒入腌制好的虾仁,轻轻的划一遍油。这个步骤大家一定要注意,虾不宜滑的太熟,七八分就可以,滑老的虾仁肉会柴,滑好的虾仁倒出,不用洗锅。

第六步:倒入切好的姜米爆炒出香味,接着倒入切好的娃娃菜叶子,开小火慢慢煸炒,炒娃娃菜也有一个小技巧过程,不能放水,慢慢的煸炒。把它控制在七八分熟左右,炒出来也是脆的,而且煸炒出来它有一种莫名的香味,接着下一勺子的泰国虾头膏,没有的也可以不用下。接着还是小火煸炒,煸炒至叶子变软,基本上可以断定是七八分熟了。接着把熬好的虾汤倒回锅里,放入滑好的虾仁。和青豆米开大火煮开就可以出锅了

十、椒盐蛇排的做法?

主料:乌鞘蛇一条

辅料料:八角1把,香叶1把,陈皮四根,姜片6片,葱把2根,干红椒1把

辅料:红卤粉,花生酱,南乳汁,辣油,十三香,高汤,味精,椒盐,备高压锅

做法

1、将蛇剁成一段段,焯水,倒入高压锅。

2、锅内烧油,倒入蛇料,爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒,加入适量高,烧开后放入十三香。

3、稍煮一会倒入高压锅内,汤汁要没过蛇肉,放入红卤粉,高压7分钟。

4、高压七分钟后,过两分钟拿开高压锅冒,放气打开,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。

5、锅内烧大半锅油,大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。

6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。


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