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香橙慕斯蛋糕窍门(香橙慕斯摆盘)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-10 07:09:11
导读

香橙慕斯蛋糕的用料主料慕斯配方牛奶200g绵白糖90g蛋黄4个淡奶油200g香草荚1/3条橙汁70g吉利丁片2.5片(12.5g)朗姆酒适量戚风蛋糕片2片辅料装饰配方清水300g绵白糖150g鲜橙片5-6片香橙慕斯蛋糕的做法步骤1. 先做装饰用的橙片,用一小锅将300g清水、150g的绵白糖加热,鲜橙片5-6片平铺在糖水里一起煮。直到煮至橙片的皮到透明状,装饰用橙片就煮好了,将橙片捞出平铺在架子上

香橙慕斯蛋糕的用料

主料

慕斯配方牛奶200g绵白糖90g蛋黄4个淡奶油200g香草荚1/3条橙汁70g吉利丁片2.5片(12.5g)朗姆酒适量戚风蛋糕片2片

辅料

装饰配方清水300g绵白糖150g鲜橙片5-6片

香橙慕斯蛋糕的做法步骤

1. 先做装饰用的橙片,用一小锅将300g清水、150g的绵白糖加热,鲜橙片5-6片平铺在糖水里一起煮。直到煮至橙片的皮到透明状,装饰用橙片就煮好了,将橙片捞出平铺在架子上晾凉备用。(煮橙片的过程中,需要不断将煮出的沫捞出。)

2. 吉利丁片用冰水泡软备用,蛋黄4个加60g糖打发至蛋黄发白浓稠状,200g牛奶+30g糖+1/3香草荚小锅煮至微开,煮好的牛奶混合液缓慢倒入打发的蛋黄中,边倒边用手动打蛋器快速搅拌。(倒牛奶混合液时一定要少量慢倒,否则会变成蛋花汤了O(∩_∩)O),将橙汁倒入拌匀。拌匀后的蛋黄糊倒回锅内,小火加热,边加热边搅动,直到浓稠状的糊,离火将蛋黄过筛到碗里。

3. 泡软的吉利丁片捞出,放入过筛后的蛋黄糊里,用蛋黄糊的温度将吉利丁片溶化拌匀,拌匀后的蛋黄糊隔冷水冷却。

4. 在蛋黄糊冷却的同时,将装饰用橙片贴着模具的壁用L形摆放。

5. 200g奶油用打蛋器打至6-7分发,即刚出现纹路,流动状态。

6. 将冷却好的蛋黄糊加入打发好的奶油,拌匀成慕斯糊。

7. 将一半慕斯糊倒入模具,之前煮橙片的一糖浆加适量朗姆酒拌匀,取一片蛋糕片刷上糖浆混合液,刷有糖浆的面朝下放入模具内,稍稍压一下,倒入剩下的慕斯糊,将剩下的蛋糕片刷糖浆混合液,刷有糖浆的面朝下放入模具,轻轻压至蛋糕片与慕斯糊成平面,放入冰箱冷藏4小时以上。

8. 成品


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