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鲤鱼不要只会拿来红烧,大厨教你一道跳水鱼的做法,不炸也不煎,整条鱼直接扔到锅里煮,成菜鲜嫩可口,健康又美味。
鱼是中国人逢年过节,或宴客、摆席上不可或缺的一种食材,所以不管哪个菜系中都有很多关于鱼的做法。
今天我们要做的这道“跳水鱼”是川菜中的一道经典名菜,跳水鱼的特点就是肉质细嫩而不碎,椒香微辣而不燥。
想要达到这两点其实并不难,秘诀就在于煮鱼时所用到的水,煮跳水鱼的水要用浓盐水,因为盐水的沸点要比清水高,鱼在清水里煮,100度时就已经沸腾了,鱼的表面是非常容易煮烂的,而在盐水里温度很高,盐水一开锅,鱼就可以了,鱼的表面也能保持完整。
下面为大家分享一下详细做法,与制作时应该要注意的小技巧。
【跳水鱼】
准备食材:鲤鱼,青线椒,洋葱,红椒,生姜,大蒜,小米椒,小米泡椒,红泡椒,小葱,淀粉
准备调料:食盐,白糖,胡椒粉,蒸鱼豉油,生抽,鸡粉,啤酒,料酒。
【烹饪方法】
1.把鲤鱼宰杀清洗干净,从鱼头处下刀,间隔一厘米切成段,注意不要切透,全部切好以后备用。
生姜一块切成姜片,放入小盆中,小葱一根切成段,和姜片放在一起,再准备生姜一块拍扁,剁成姜末,放入盆中,蒜子几粒拍扁切成蒜末,和姜末放在一起,小米泡椒一小把切碎,红泡椒几个切碎,一起放入盆中。
青线椒一个,从中间划开,同样切碎,放入盆中,红椒半个切成红椒粒,和青椒放在一起,用来配色,洋葱半个切成洋葱粒,和青红椒放在一个盆中。
2.锅内烧水,加入料酒5克去腥,食盐10克增加水的浓度,放入葱姜,等水烧开后,下入鲤鱼,用勺子把热水不断的浇在鱼身上,使鱼肉受热均匀,大概煮5分钟左右,捞出放入盘中。
3.锅内添入少许食用油,倒入姜蒜,小米椒等配料,翻炒几下,炒出蒜香味以后,添入一勺清水,再倒入一罐啤酒,加入食盐1克,白糖1克,胡椒粉1克,蒸鱼豉油15克,搅拌化开,再加入鸡粉2克调味。
4.加入生抽10克,勾入少许水淀粉,搅拌均匀,即可关火起锅,然后把汤汁均匀的浇在鱼盘中,最后再撒上青红辣椒和洋葱粒。
5.另起锅添入半勺食用油,油温至7成热时关火,再把热油浇在辣椒和洋葱上面,激发出香味,即可上桌食用。
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