甜菜是苋科，甜菜属二年生草本植物，根圆锥至纺锤状，多汁。茎直立，基生叶矩圆形，长叶柄，上面皱缩不平，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，叶柄粗壮，茎生叶互生，较小，花团集，花被裂片条形或狭矩圆形，胞果上部稍肉质。种子双凸镜形，红褐色，5-6月开花，7月结果。
原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙，中国主要分布在新疆、黑龙江、内蒙古等地。喜凉作物，耐寒性较强。甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好。
甜菜是甘蔗以外的一个主要糖来源。菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食，俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤。糖用甜菜是最重要的商业类型，饲料甜菜和叶用甜菜的栽培与大多数作物一样。
甜菜是重要的经济作物，也是中国主要糖料作物之一。甜菜除用于制糖之外，其副产物同时具有较高的综合利用价值。如糖蜜经过发酵，或通过化学方法处理，能生产甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。还可用作制取三磷酸腺苷、金霉素、维生素B复合体、蛋白酵母及柠檬酸等许多医药与轻工业产品的原料。制糖后的滤泥，含有丰富的钙质和其他养分，既可以作肥料，又兼有中和土壤中游离酸的作用。甜菜茎叶、青头、尾根以及甜菜粕等，既可作为酿造原料，提取甜菜碱等，又是优质多汁饲料。
常见做法
凉拌甜菜
(1)首先把甜菜给清洗干净，然后去掉皮，把去掉皮的甜菜给切成丝，这是为了能够让甜菜更入味。
(2)接着把甜菜丝放到盆子里面，加上适合的盐，醋等调味料，搅拌均匀便可以食用了。
甜菜炒豆腐
(1)把甜菜去掉皮，切成合适的太小，将甜给煮熟后捞起来沥干，豆腐切成丁状。
(2)锅里加入适量的油，等油热了之后，把甜菜给放进去炒一会，再放入豆腐，调味料进行烹饪，炒好之后，撒上一点葱花便可以起锅了。
食物名称
甜菜
含量参考
约每100克食物中的含量
能量
7 千卡
蛋白质
1.6 g
脂肪
0.1 g
碳水化合物
2.8 g
膳食纤维
2.8 g
可溶性膳食纤维
0.6 g
不溶性膳食纤维
2.2 g
叶酸
64 μg
生物素
1 μg
钠
356 mg
镁
48 mg
磷
26 mg
钾
24 mg
钙
48 mg
锰
0.15 mg
铁
0.6 mg
铜
0.06 mg
锌
0.22 mg
硒
0.3 μg
碘
0.2 μg
维生素B1（硫胺素）
0.01 mg
维生素B2（核黄素）
0.08 mg
烟酸（烟酰胺）
0.23 mg
维生素B6
0.04 mg
维生素C（抗坏血酸）
7.4 mg
维生素E
0.34 mg
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