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浙菜特色菜 西湖莼菜汤

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-10 07:08:20
导读

一、浙菜特色菜 西湖莼菜汤制作原料:莼菜,熟笋,水发冬菇,鲜番茄,蘑菇,绿叶菜,鲜汤,蘑菇汤,芝麻油,花生油,精盐,姜末,绍酒,味精。制作方法:莼菜开瓶后,沥去莼菜卤汁,用沸水浸泡后捞出沥干水分,冬菇,蘑菇,熟笋切成丝,洗净鲜番茄,绿叶菜,切成相应的片;炒锅中下油烧至五成热加入鲜汤,蘑菇以及冬茹,熟笋,蘑菇,莼菜,番茄,烧滚后再放入精盐,味精,姜末,绍酒等调料,烧滚后投入绿叶菜略烧一下,淋上芝麻

一、浙菜特色菜 西湖莼菜汤

制作原料:莼菜,熟笋,水发冬菇,鲜番茄,蘑菇,绿叶菜,鲜汤,蘑菇汤,芝麻油,花生油,精盐,姜末,绍酒,味精。制作方法:莼菜开瓶后,沥去莼菜卤汁,用沸水浸泡后捞出沥干水分,冬菇,蘑菇,熟笋切成丝,洗净鲜番茄,绿叶菜,切成相应的片;炒锅中下油烧至五成热加入鲜汤,蘑菇以及冬茹,熟笋,蘑菇,莼菜,番茄,烧滚后再放入精盐,味精,姜末,绍酒等调料,烧滚后投入绿叶菜略烧一下,淋上芝麻油,装入大汤碗中即成。菜品特点:色泽美观,清香滑嫩。

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二、浙菜特色菜葱烧乌参怎么做?

葱烧乌参烹调类别:炒菜系:浙菜

食材类别:海鲜味道:咸鲜

适宜季节:无关色香味:香脆清口,味道独特.

主料:乌参1条

辅料:葱50克、菜心1颗

制作:

1)乌参洗净,葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香;

2)加酒、酱油、糖、乌叁煮透3.以太白粉勾芡装盘。  

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三、浙菜特色菜 清炒荷心怎么做?

主料:莲藕1个  青椒1个  红椒1个  大蒜2瓣

辅料:盐2茶匙  鸡精1茶匙

做法步骤:1. 莲藕洗净,切成1厘米立方块,放清水中隔绝空气,防止氧化变黑;2. 烧一锅清水,烧开后,放一茶匙食盐,倒入藕丁,焯水半分钟,捞出沥干,备用;3. 青、红椒洗净,去掉辣筋,切小片。大蒜去皮洗净,切小颗粒,备用;4. 热锅下凉油,倒入蒜粒炒香,这时候要用中火,防止蒜粒被炸糊;5. 滑入藕丁,翻炒1分钟;6. 快起锅时倒入青、红椒片,翻炒15秒左右,撒上食盐和鸡精,炒匀出锅。

小贴士:1. 莲藕含有丰富的淀粉,切开后接触空气容易氧化变色,所以要放在清水或者淡盐水里隔绝空气保存;2. 莲藕中含鞣质。鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具和刀具来处理莲藕。3. 同样的做法,还可以把藕丁换成山药丁,山药就不需要焯水。山药口感更脆嫩,还帮助消化。

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四、浙江菜做法大全如何呢

西湖醋鱼

    原料:活草鱼1条重6O0克,葱4根,姜片5块。

    步骤:1.先加工活草鱼.刮掉鱼鳞,清洗干净后,从鱼背处剖开,取出内脏,鱼头也要劈开,展开来,就

    象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀,这种刀法,叫切牡丹片,这样烧起来容易入味。

    2.用中火把锅烧热,放50克(1两)油,投入葱和姜块,煸香后,放15克(3钱)黄酒,加水(水量要能

    把鱼淹没),再放3O克(6钱)酱油,5克(1钱)盐.煮开后,把鱼放入,先用旺火烧开,再改用中

    火,把鱼煮熟,但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来,眼珠突出,就可以捞起来,这样能保证

    鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。

    3.把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里,加10克(2钱)酱油,50克(1两)白糖,50克(1两)米醋和

    少许盐,烧开,再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油,然后出锅浇在鱼

    身上,面上需撒上极细的姜末10克(2钱)。

五、浙菜特色菜掐菜炒鸡丝怎么做?

主料:鸡胸脯肉250克 绿豆芽150克。

辅料:火腿5克 鸡蛋清25克 。

调料:黄酒10克 盐3克 味精3克 淀粉(蚕豆)5克 色拉油30克。

烹饪方法:

1. 将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝;

2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆;

3. 绿豆芽掐去头尾,洗净待用;

4. 炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出;

5. 再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油;

6. 将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成。

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