一、河津小炒的正宗做法?
材料;猪肉(五花肉最好) 葱段、姜片、蒜片 花椒、大料、干辣椒 料酒、老抽 十三香、胡椒粉 开水 盐、鸡精 做法1. 五花肉洗净、去毛,切略厚的片。葱切马蹄段,姜蒜切片。
2. 炒锅内热油,下花椒爆香,去掉花椒不要。下葱段、姜蒜片、干辣椒、大料爆香。
3. 肉片下锅,放入十三香、胡椒粉翻炒至肉片发白。
4. 依次烹入料酒、老抽,均匀上色后倒入砂锅。
5. 添加足量的开水,加入适量的盐,大火烧开,小火慢炖1小时以上即可。做好后可放冰箱冷藏2周左右。
二、小炒肉的正宗做法?
主料
猪五花肉3两,青线椒一把
辅料
大葱半根,生姜一块,蒜子两粒,盐少许,食用油一勺,料酒少许,白糖适量,鸡粉适量,生抽少许,蚝油适量,
步骤
1.准备猪五花肉3两左右,洗净后切成薄片,放入盆中。
2.洗净的青线椒一把,我们先去掉根部,然后斜刀切成片,放入盆中备用。
3.下面切一点配料,大葱半根切成斜片,生姜一块切成姜片,蒜子两粒切成蒜片,一起放入盆中。等食材全部备好以后,我们开始上锅烹饪。
4.炒锅烧热,倒入切好的线椒,开小火翻炒,加入少许食盐,这样既能增加辣椒的底味,也能使辣椒快速地回软。
5.开小火煸炒,先炒出辣椒的水汽,这个过程大概要三分钟,把辣椒炒至虎皮状时即可关火,倒出备用。
6.重新起锅,加入一勺食用油,倒入葱姜蒜爆香。
7.爆香以后倒入肉片,快速翻炒几下,从锅边烹入少许料酒,利用锅气的蒸发带走猪肉的腥味。
8.把肉片炒熟以后,加入几滴老抽上一下底色,翻炒均匀。
9.然后倒入炒好的线椒,简单翻炒几下,改成小火开始调味。
10.加入少许食盐,白糖,鸡粉,再加入少许生抽从锅边淋入,最后加入一点蚝油,快速翻炒化开调料,大火爆炒30秒,快速翻炒均匀,即可关火起锅装盘。
三、荷塘小炒正宗做法?
食材清单:
胡萝卜 50克 荷兰豆 80克
莲藕 80克 银耳(干) 8克
盐 适量 糖 少许
油 适量 鸡精 适量
水淀粉 适量 木耳(干) 8克
烹饪步骤:
1、木耳、银耳加水浸泡
2、荷兰豆洗净撕去筋,放入盘中
3、莲藕对半切开,再切成薄片
4、胡萝卜斜切块再切薄片
5、木耳去蒂用手撕成片,放入碗中
6、银耳去蒂,切小块,放入盘中
7、锅中烧开水,放入莲藕焯水一分钟
8、再放入胡萝卜
9、荷兰豆焯水一分钟
10、再放入木耳焯水半分钟
11、奖所有焯水的蔬菜倒入漏勺中
12、放入凉水中浸泡至凉,然后倒入漏勺控水
13、锅中倒入油烧热后把所有的食材倒入锅中,翻炒均匀
14、加入盐、鸡精、白糖、水淀粉、翻炒均匀即可,这样一道美味的荷塘小炒就做好了。
四、小炒炖肉正宗做法?
用料白菜 三片猪肉 250克生抽 适量葱 葱花少许姜 几片
小炒肉炖白菜的做法步骤
步骤 1
1.油热后倒入肉片翻炒,加葱花,姜片,大料一刻,出油后,加适量料酒,适量六月鲜轻8度,加热水 2.中火炖煮35分钟
步骤 2
1.白菜三片,切条,油热后翻炒 2.加入炒好的肉片
步骤 3
1.加入肉片后,翻炒几下 2.盖锅盖,炖煮两分钟,乘盘装起
五、小炒鸡杂正宗做法?
步骤/方法
1
泡姜切丝,泡椒切圈备用
2
洋葱切丝,芹菜切断,姜切丝,大蒜切片备用
3
鸡杂和鸡心洗净切片后沥去多余水分,加入适量盐、鸡精、味精、花椒粒、老抽、生抽、料酒、胡豆瓣、香油、和一些姜丝拌匀腌制15分钟,腌制好后加适量植物油搅拌均匀
4
开大火,热锅起油(油多一些)放入姜丝和大蒜爆香
5
加入鸡杂爆炒至变色捞出漓油备用
6
锅中留底油放入泡姜泡椒爆炒两分钟
7
加入鸡杂继续煸炒,再加一点点老抽调色,试一下味道如果盐味不够再加一些盐
8
最后加入洋葱和芹菜段,稍稍翻炒几下出锅,洒几粒葱花
END
六、徐州小炒正宗做法?
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准备食材。五花肉是这道菜的精华,多次的亲口试验发现,小卤一下五花肉再炒,真的超级棒,做法也很简单!五花肉洗净后放入锅中,倒清水,放上生抽,一把花椒,2个小红椒,2片香叶,3个八角,一起开火煮,水煮开后继续煮10分钟,关火焖起来。
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焖20分钟,捞出来放在冷水里,加速降温,一会就能切了,也可以让肉更紧致。
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整条五花肉切成薄片,0.3厘米的厚度挺不错的,既不会厚了太肥,也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来,肥美,想想就好吃
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接下来把五花肉煸炒出油,肥肉里的含油量还是很高的,经过小火煸炒把油逼出来,吃起来就不会有负担了,煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。要说的是!煸炒的过程中强烈建议戴手套,避免被油溅到,整个煸炒还是很凶残的,几秒钟就会爆油,一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了,肉盛出来。
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小炒肉的配菜肯定少不了洋葱,微辣的青椒和红椒不仅能调味,也会让整道菜看起来更有食欲,营养也是不少。
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炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦,先放青椒红椒,再放洋葱。
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洋葱炒软后加入五花肉,混起来炒1分钟,因为肉之前都是熟的,等配菜炒熟后调味一下就好了。
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加入蚝油,老抽,糖,少许水,翻炒一会就可以出锅了。
七、养生小炒正宗做法?
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍,让肉馅更细腻,剁好的肉馅加入料酒,白胡椒粉、食盐,再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。(蛋黄留作封口)加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅,留一点边缘不抹,从一头卷起,没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后,改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸,锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里,放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖,开火,看见有烟冒出,小火1分钟后关火,不要急着揭开盖子,焖十分钟,熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。
八、淮安小炒的正宗做法?
1韭菜理好洗干净。
2粉丝用热水泡软。
3韭菜切1公分左右的小段。
4粉丝也切1公分的小段,这个有点滑不好切,所以略长了点。
5鸡蛋打散搅拌均匀。
6将鸡蛋、粉丝、韭菜放一起,搅拌均匀。
7加鲜酱油、盐、鸡精拌匀。
8锅内放稍多点油烧热。
9将韭菜鸡蛋粉丝倒入翻炒。
10炒到鸡蛋凝固全熟就好了。
九、昆山小炒的正宗做法?
食材:瘦猪肉150克、五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量
做法
1.五花肉和瘦肉分别洗净切薄片,大蒜去皮切片,尖椒洗净切条
2.瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀,腌制5分钟备用
3.凉锅放油,烧至六成热时,入五花肉不断翻炒,煸出其肥油
4.等到五花肉煎至黄色时,放入尖椒和蒜片,继续翻炒
5.加少许盐调味,放入瘦肉,翻炒到廋肉变色后出锅即可
十、小炒馍正宗做法?
馒头切小块
步骤2
所有配料洗净切好
步骤3
锅烧热,放入蒜头爆香,放多点油,馒头块会吸油
步骤4
倒入馒头块翻炒
步骤5
等馒头块微微发焦时倒入鸡蛋
步骤6
将蛋和馒头充分混合,翻炒均匀
步骤7
再加入切好的配菜,西红柿不要一起放,
步骤8
等菜炒软,再放入西红柿,因为西红柿会出水
步骤9
放少许盐,生抽,继续中火翻炒,
步骤10
等西红柿炒软即可出锅,放几滴香油,就可以装盘了
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