一、炒甲鱼的做法大全川味？
调料：精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
做法
1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
二、滇味鳝鱼的做法大全？
主料：
鳝鱼适量
青红椒适量
葱姜蒜适量
辅料：
盐适量
酱油适量
糖适量
鸡精适量
做法：
1. 鳝段清洗干净，青红椒切小块，葱姜蒜切碎。
2. 锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入鳝段翻炒。加入糖，酱油和盐。
3. 加入适量开水，小火煮五分钟。
4. 汤汁收的差不多时加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了
三、火爆鳝鱼的川味做法？
用料:
鳝鱼 两斤
泡红椒 大半碗个
泡仔姜 一大块
大葱 半根
大蒜 半头
花椒 20粒左右
白胡椒 少许
川味豆瓣酱 半勺
菜籽油 较多
蒜薹 适量
白糖 少许
鸡精 少许
酱油 少许
火爆鳝鱼的川味做法步骤:
步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。
步骤 2 大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。
步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。
步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油
步骤 5 葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。
步骤 6 下面调味:先放鸡精，然后白糖，然后尝一块鳝鱼试试咸味，视情况加酱油。铲匀，然后，再看你对寄生虫的害怕程度控制接下来的烹饪时间，一般30秒～1分20秒，时间越短鳝鱼越Q弹。
四、川味炒丝瓜的家常做法大全？
1、材料：丝瓜、葱姜。
2、丝瓜去皮、洗净、去籽，切抹刀片。
3、起锅热油、爆香葱姜。
4、放入丝瓜煸炒。
5、炒至丝瓜塌秧，放入盐、味精调味。
6、加少许水煨制1分钟即可。
7、出锅装盘。
五、王刚川味鳝鱼做法？
食材明细
鳝鱼600克、红泡椒40克、大蒜30克、老姜1小块、牛油火锅底料100克、芹菜适量、大葱2根、蒜苗2根、香菜2根、花生油适量、青花椒少许、干辣椒2-3个、熟菜籽油适量、辣椒面适量、花椒面适量、熟芝麻少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、香醋2克、胡椒粉1克、生抽酱油3克、鸡精少许、藤椒油少许
做法
1、鳝鱼6放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作
2、盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎
3、锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒
4、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透
5、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作
6、剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下
7、将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用
8、加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍
9、准备红泡椒剁碎备用，大蒜切成小粒备用，老姜拍散之后剁碎，牛油火锅底料切散备用
10、芹菜切成小段备用，2根大葱从中间破开之后切成小段备用，蒜苗拍松后切成小段备用，香菜取下叶子切碎备用
11、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生，中途加入适量的食用盐和白糖调味
12、辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底
13、另起锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热，油温6成热之后将料头下锅炒香，料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化
14、底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，这一步必须开小火否则容易将料头炒糊
15、加入适量的清水烧开
16、清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟
17、锅中加入香醋软化鱼肉，加入盐、胡椒粉、生抽从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味
18、8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅
19、撒上辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻
20、锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可
21、再撒上切好的香菜
六、鳝鱼烧粉丝的川味做法？
鳝鱼片400克、水发粉丝200克，香葱两根、老黄姜米适量
制作
1、将鳝鱼片斜刀切成长约八十毫米、宽约六毫米的丝；香葱切成长约八毫米的节待用。
2、锅置火上，加入熟菜油烧至五成油温时，放入鳝丝爆炒至三成熟时，加入老黄姜米，继续爆炒至鳝丝外皮起皱酥软熟时，起锅装入一容器内待用。
3、锅置火上，掺入鲜汤，放入粉丝，分别调入料酒、蚝油、盐、味精、胡椒粉、香醋、自制麻油、香油烧沸，打尽浮沫，继续烧至粉丝软糯时，放入鳝丝，调入红油，撒入香葱节，起锅装盘即成。
七、川味粉蒸鳝鱼的做法？
1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用
2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀。
3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，码乳碗中
4、上蒸锅五分钟
5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋
6、上炒锅，这里分两步:第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中;第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的炮蒸鳝鱼就大功告成了
八、蒜苔鳝鱼的川味做法？
用料
土鳝鱼 350克（去内脏切段）
蒜苔 200克
泡海椒 100克（切段）
泡姜 50克（切片）
大蒜 25克（切片）
油 60克
红油豆瓣 豆瓣10克+豆瓣红油15克
白糖 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
老抽 5克
料酒 5克
花椒粉 1/4茶匙
泡椒味～蒜苔炒鳝鱼的做法步骤
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步骤 1：主锅放入60克油、100克泡海椒、50克泡姜、10克豆瓣+15克豆瓣红油、25克蒜片，设置5分钟/120度/速度1，爆香。 ⚠️这个食谱我是用的圆的泡椒，所以不辣，如果你家的泡椒很辣，请减半使用。
步骤 2：爆香佐料的时候再把鳝鱼装入网锅，水龙头下冲洗干净，沥干备用。⚠️不要买回来就洗，血有保鲜的作用。
步骤 3：放入洗好的鳝鱼，加入1/4茶匙盐、1/4茶匙花椒粉、1/2茶匙白糖、5克老抽、5克料酒，设置颠勺3秒/反转速度2，再设置8分钟/ｖ/反转速度小勺。 ⚠️我是买的大鳝鱼，肉质厚实，8分钟刚刚好，如果你买的小鳝鱼或者非土鳝鱼，则时间需要减少1分钟。还有鳝鱼的口感喜欢脆的，时间也需要缩短1分钟。
步骤 4：时间还剩5分30秒时，从中间孔倒入200克蒜苔，盖上量杯盖，颠勺一次（即把速度提高到反转速度2，停留3秒，再恢复到反转小勺）。
步骤 5：泡椒味蒜苔炒鳝鱼，出锅！
九、火爆鳝鱼丝的川味做法？
用料:
黄鳝 500克
二荆条 10根
仔姜 4-5根
老姜 适量
花椒 适量
盐 适量
十三香（可选） 适量
醪糟（或白酒/料酒） 适量
蒜 3-4瓣
火爆鳝鱼丝的川味做法步骤:
步骤 1
鳝鱼清洗后切丝，姜蒜切碎，加入花椒，盐，少许十三香，醪糟（可用料酒或白酒代替），。抓匀腌制。
步骤 2
二荆条、子姜切丝，备用。
步骤 3
倒油，烧热后放入鳝鱼丝，大火翻炒。2分钟后倒入准备好的青椒和子姜丝。再翻炒1-2分钟出锅。
十、川味生炒排骨的正宗做法大全？
食材
排骨 500克 、 菜籽油 适量 、 鸡蛋 1只 、 姜 2片 、 蒜 2瓣 、 青椒 适量 、 红椒 适量 、 生抽 45毫升 、 料酒 10毫升 、 米醋 30毫升 、 砂糖 45克 、 淀粉 10克
烹饪步骤
步骤1
排骨洗净切块，
步骤2
排骨用15毫升生抽、10毫升料酒、砂糖 10克和淀粉以及一只鸡蛋腌制，
步骤3
排骨用调料拌匀，腌制10分钟，
步骤4
把30毫升生抽、30毫升米醋和45克砂糖拌匀，青红椒切小块，
步骤5
炒锅倒入金龙鱼菜籽油，
步骤6
炒锅烧热油，油烧至六七成热，
步骤7
排骨滤掉汁，放入热油
步骤8
将排骨炸熟，捞起滤油
步骤9
起锅烧油，爆香姜蒜，倒入调料，翻炒几下，
步骤10
放入青红椒，翻炒几下，
步骤11
加入水淀粉，煮沸后放入炸熟的排骨，让排骨沾满酱汁，出锅。
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