准备好食材:青豆角切成丁粒;瘦肉切成丁粒后,将它放入调味碗中,加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后,调料全部溶入肉丁后,逐次分批加入清水,让肉丁吃透清水后,再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀,静置5分钟入味,腌制好。
大火烧锅将足量的清水煮沸,下点花生油,再把豆角粒倒入焯水至熟透。
然后倒入漏筛中,过冷沥干水分后,备用。
大火烧锅至6分热,下少量花生油,润锅,爆香姜粒、拍蒜,再下肉丁,将它两面煎至微焦结壳,再下1/2的橄榄菜,调入白糖、鸡精炒匀,沿锅边溅入料酒快速翻炒均匀。
倒入豆角粒翻炒均匀,加盐调味,炒匀后,即可出锅。
出锅装碟,稍加整理,即成。
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