一、炒菜的肉怎么炒比较嫩？
肉先腌过再炒就炒得嫩了，下面是具体做法：
准备材料：西芹1根，腰果200克，盐适量，淀粉2勺，肉片200克，胡萝卜片适量，蒜头2瓣，花生油适量，花生酱一小勺
1、把准备好的肉片加入生粉、盐、酱油搅拌均匀腌10分钟备用。
2、将西芹切成块状，放入开水锅中烫熟。
3、腌好的肉片加入少放油搅拌均匀。
4、将肉片放入锅中，炒熟后捞出。
5、锅里倒油，油开始冒小泡的时候放入蒜头。
6、锅中倒入胡萝卜和西芹翻炒均匀。
7、翻炒片刻后加入猪肉到锅中翻炒。
8、锅中加入花生酱、腰果炒匀，撒上盐即可。
9、出锅装盘，即可食用。
二、螺丝肉怎么炒，肉比较嫩？
主料：螺蛳1000g。
辅料：食盐适量、茶油适量。
1、将螺蛳买回来养1-2天，待充分吐出赃物。清洗好的螺蛳放入锅中煮开，在用牙签挑出里面的螺蛳肉。
2、锅中烧热后，不需放油，将螺蛳放入锅中炒干水分。
3、炒的时候放入盐，待水分全部炒出来。装盘，锅洗净。
4、锅中放入茶油，将炒干的螺蛳肉放入锅中爆香。
5、待螺丝肉炒的变成微微的黄色，翻入姜片去腥，蒜末，白酒。
6、放入青椒，放入盐，料酒。
7、最后放入水焖煮，水分不要控的太干。水煮开一会就可出锅。
三、骆驼肉怎么炒比较嫩？
骆驼肉切片拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的骆驼肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连
四、肉怎么炒会比较嫩？
第一，裹鸡蛋清。
肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。
第二，裹淀粉。
切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分，稍微加上一点淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下锅爆炒，淀粉能够锁住肉里面水分，不让肉变得干柴，嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。
第三，急火快炒。
肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。
第四，晚加盐。
盐会加速肉里面水分流失，所以除了开大火炒以外，还要最后再加盐。普通的炒菜，盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是后加盐。
五、炖菜的肉怎么炒比较嫩？
食材
木瓜适量、肉适量、料酒适量、酱油适量
油适量、
步骤1、肉切好以后用芡粉挂浆，比例是肉：粉＝10：1。
步骤2、另外还可以再加入料酒、酱油（不能放盐，否则会使肉变老）一起搅拌，油温以后（不要等油热了）立刻下锅翻炒，等到肉片舒展变色再加盐等配料，这样既能使炒肉变嫩，又能避免粘锅。
步骤3、如果加少许糖可以使肉片变嫩，但是不要过量。
步骤4、另外可以加入适量菠萝或木瓜也能使肉片变得滑嫩。
六、炒菜吃的肉怎样炒才更嫩？
肉先腌过再炒就炒得嫩了，下面是具体做法：
准备材料：西芹1根，腰果200克，盐适量，淀粉2勺，肉片200克，胡萝卜片适量，蒜头2瓣，花生油适量，花生酱一小勺
1、把准备好的肉片加入生粉、盐、酱油搅拌均匀腌10分钟备用。
2、将西芹切成块状，放入开水锅中烫熟。
3、腌好的肉片加入少放油搅拌均匀。
4、将肉片放入锅中，炒熟后捞出。
5、锅里倒油，油开始冒小泡的时候放入蒜头。
6、锅中倒入胡萝卜和西芹翻炒均匀。
7、翻炒片刻后加入猪肉到锅中翻炒。
8、锅中加入花生酱、腰果炒匀，撒上盐即可。
9、出锅装盘，即可食用。
七、炒菜怎样炒肉又嫩又不腥气？
1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。；
2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。；
3、 加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。；
4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。；
5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。；参考资料：人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩
八、怎样炒兔子肉比较嫩？
原料：兔肉300克、红尖椒2个、生姜10克、葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许。
做法：
1、先将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片，葱切花；
2、热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒干变色后加入胡椒粉，洒入料酒炒匀；
3、放入红尖椒，加入适量的盐，翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可。
九、牛里脊肉怎么炒比较嫩？
1.
可以使用玉米淀粉：在炒牛里脊肉的时候，使用玉米淀粉提前腌制，500克的牛里脊肉加入25克的玉米淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
2.
提前腌制：盆子当中放入500克的牛里脊，再加入生抽15毫升，老抽五毫升，料酒三毫升，食用盐两克，抓拌均匀腌制30分钟，这样炒出来的牛里脊会非常的。
3.
火候：在炒牛里脊肉的时候，必须使用小火，这样才能够慢慢的炒出其中的味道，而且炒出来的也会非常嫩。
十、嫩姜炒肉的做法，嫩姜炒肉怎么做好吃，嫩姜炒肉？
食材：生姜一块、里脊肉一块、料酒、白胡椒粉、生粉、盐各适量
做法：
将生姜切成细丝，放入清水中浸泡一下，取出生姜丝一些涩味。
里脊肉先切成薄片，再切成肉丝。
肉丝放入一个空碗中，倒入适量的料酒、白胡椒粉、盐以及生粉腌制一下，再倒适量的食用油搅拌均匀。
肉丝腌制大概10分钟左右，然后往锅里倒油烧热，接着放入姜丝翻炒出香味。
炒香后再倒入肉丝一起翻炒，变色后倒入一点料酒翻炒。
翻炒一会儿后再放少许盐调味，炒几下就可以出锅了。
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