陕北黄土地上的庄稼人，一年四季吃饭总是离不开“洋芋”，而“洋芋”则是陕北人对土豆的称谓。
陕北土地贫瘠，适宜洋芋生长。从古至今，洋芋就成了陕北人的主食，他们经常是把洋芋“当饭不当菜”。陕北人不仅淳朴，而且还传承了先辈历代的饮食文化和智慧，将个洋芋蛋子做出了数不尽的花样，不管是蒸、焖、熬、炖还是煎、炒、煮、炸做出都是不同的口味，其中小白菜熬洋芋就是熬出来的一种洋芋美食。
小白菜熬洋芋是陕北地区一道有名的美食，之所以说它有名，是因为陕北人在红白喜事的宴会上总是少不了它。小白菜熬洋芋，简单朴实，既可以当菜，又可以当饭，其风味独特，经济实惠，深受陕北大众的喜爱。它的做法虽然简单，但也有自己的讲究，主要工序就是在“熬”上。一个“熬”字体现着这道菜的精髓，怎么熬，熬到什么时候，直接影响到这道菜的口味，也体现了厨子水平的高低。这里小编给大家介绍一下陕北人做小白菜熬洋芋的工序。
主料：洋芋、小白菜
辅料：油、盐、葱、干辣椒、鸡精
做法工序：
一、土豆去皮，为了烂的快，切成丁；小白菜洗净切碎；
白葱切碎，干辣椒备用。
二、锅里到油，油5成热时，放葱和干辣椒爆香；倒入土豆煸炒2分钟，然后加入少量酱油、盐和适量水，再熬10多分钟；待土豆熬成泥状，放入小白菜，和土豆泥翻炒均匀，然后撒点鸡精调味，就可以关火出锅。
小白菜熬洋芋，不仅保存了陕北菜的原汁原味，还体现了陕北的一些饮食文化，这种亦菜亦饭的美食好吃但不容易说清楚，有一种只可意会不可言传的感觉。别看这是两样不起眼的菜熬制的，从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，具有减肥、美容、抗衰老、排钠保钾等作用，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”；而小白菜也是营养丰富，它所含的钙是大白菜的2倍；含维生素C约是大白菜的3倍多；含有的胡萝卜素是大白菜的74倍，二者搭配一起把营养升华到一种难得的境界中。
小白菜熬洋芋和陕北人一样朴素无华，其营养丰富，老少皆宜，如果你一旦有机会，一定要尝尝这种亦菜亦饭的陕北味道！
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