一、鱼是热水入锅还是凉水入锅？
做鱼汤喝，一定要冷水入锅。做红烧鱼，一定要热水入锅。
二、蒸馒头是凉水入锅还是热水入锅？
蒸馒头是用热水上锅来蒸的，所以要等到水烧开之后再放入馒头，
这么做的原因是：
1、凉水成为沸水需要时间，在这个时间过程中小面团易软塌。
2、热水有水蒸气及热量，可及时对入锅的馒头进行加热。
拓展资料
蒸馒头小技巧：
1、一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了。
具体就要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下(接屉的位置)，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。
2、如果回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题!
你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。
3、另外，在做好馒头胚时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。
4、馒头上面有一小片一小片透明的地方，是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。
三、南京咸水鸭是冷水入锅煮还是开水入锅？
南京咸水鸭的制作方法:我认为是冷水下锅煮做法，这样可以保证鸭子味鲜美，肉质口感更加完美，水里放上桂皮，香叶，生姜，香葱，料酒:，精盐等调味品，先大火煮开后10分钟改小大漫煮30分钟出锅，等冷透了以后再给鸭子切入盘中，这就是我的做法。朋友们可以参考一下。
四、蒸鱼是用冷水时入锅还是热水入锅蒸正确？
蒸鱼是热水下锅，做法如下：
1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。
2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中。
3、将笋片大小相近的片，码在鱼身上。
4、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。
5、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。
6、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
五、煮白菜汤是先烧开水还是冷水入锅？
先烧开水。
最重要的就是炖白菜的时候要加入热水，这样炖出来的白菜更加软烂入味，而且还更香，还有需要注意的就是我们炖白菜时一定要注意把白菜叶和白菜帮分开，因为他们两个的含水量不同，需要熟的时间也不一样，如果把它们合在一起下入锅中去翻炒的话，很容易把白菜叶炒烂。而分开炒之后就吃起来让菜更加富有层次感了，只需要在添加水的时候加入热水，这简单的一招就能炖出来，又香又鲜美的白菜了。
六、清蒸鱼汤用开水还是凉水？
开水
1、清蒸鱼，最忌讳的就是冷水上锅蒸，会出现很重的腥味，水开下锅才正确。
2、在做的过程中也完全不需要盐、酱油等其他的调料，蒸鱼豉油就足够了。
3、蒸鱼一定不要怕鱼不熟而蒸太长时间，否则鱼肉又老又柴，一点都不鲜嫩了。正常的鱼大概6分钟左右刚好，如果重量超过1斤的话，适当的延长1、2分钟即可。
七、冷榨油入锅烧开是怎么？
冷榨油就是生榨油，生籽油下锅烧开有泡沫
八、做酒酿蛋时放酒酿是入锅煮好还是不入锅好?有什么区别？
需要，酒酿鸡蛋制作方法如下：
主料：酒酿100g、鸡蛋2只
辅料：枸杞适量、清水适量、糖适量
1、锅里放入清水煮开。
2、轻轻打入鸡蛋，转小火。
3、鸡蛋下面熟了就用勺子轻轻兜底拨一下，以防沾锅底，注意不要弄破鸡蛋，再放入适量枸杞。
4、鸡蛋快熟的时候，根据自己的喜好放入酒酿和糖，稍微煮一下即可。
5、酒酿水泼蛋做好了。
九、焯莲菜是水开了入锅吗？
是的，我们焯菜的话，一般都是水开了之后再下入蔬菜，焯水时间不能太长，正常十五秒左右就捞出放入冷水中浸泡，这样的话，蔬菜吃起来就会更脆。
十、清蒸石斑鱼冷水入锅还是热水？
热水。
一、用料
石斑鱼400克、食盐1/2茶匙、小葱1个、蒸鱼豉油1汤匙、植物油2汤匙。
二、做法
1.石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右。
2.香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。
3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
4.盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。
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