世界上有三大菜系，中国菜，土耳其菜和法餐。法餐虽然是西餐之首，但是却脱胎于意大利菜。
时至今日，法餐已经成为了与中餐一样，成为了一个大菜系，其中囊括了法国菜、欧洲菜、美洲菜和大洋洲菜。
而这里面法国菜又以口感细腻，酱料丰富，摆盘精美而著称，可以说法国菜是一种法国艺术的延伸，吃明白了法国菜，就等于搞明白了法国人的文化。
法国菜的历史可以说是源远流长，有500多年。据说在16世纪，意大利的贵族女子嫁给了法兰西国王亨利二世后，将意大利文艺复兴时盛行的黑松露、牛排、奶酪等食物带到了法国。
到了18世纪，法国人开启了浪漫主义运动，整个法国都浪漫了起来。
光行为做派浪漫还不够，吃喝也得浪漫起来，于是法国菜也变得细腻、优美。
浪漫、优雅需要秩序、礼节维持，法餐也受到了法国人秩序性和礼节性的影响，将食物做得色香味形俱全。
到了路易十四时期，法国菜便在全球打出了名气。在新文化的影响下，法国诞生了多位哲人，比如卢梭、伏尔泰、孟德斯鸠、狄德罗等。
在哲学思潮的影响下，法国人认为应当为食物富裕地位和象征意义。
于是注重用餐环境的法国菜被视为了艺术品，被赋予了浓烈的艺术色彩。
如果细分起来的话，法国菜又有三大体系，就像鲁菜有胶东菜、孔府菜和济南菜一样，法国菜又分古典派、家常派和新型派。
古典派是最原汁原味的法国菜，是按照法国大革命之前的宫廷做法，选用高级食材，用红酒和酱汁进行调味，味道丰富口感细腻，可以理解为中国的仿膳。
家常派就是法国菜的民间做法，选用新鲜食材，采取比较简单的烹饪方法，制作所需要的时间也比较少。
新型派是法国菜新作，少油少盐，口味清淡，比较健康。
法国菜的吃法十分讲究，与中国一口气上好多道菜不同，法国菜是吃一道上一道，一般会有13道菜，不过为了节约时间，很多餐厅都简化了用餐流程，将用餐控制在3~5道菜之内。
第一道是冻开胃头盘，一般都是用沙丁鱼、奶酪、沙拉为主，是冷食来刺激味蕾。
第二道是菜汤，这种汤有荤有素，有的可能还是海鲜。如果汤太烫，千万不能吹凉了，而是要等到能入口后再喝。
第三道是热头盘，这已经算是主菜了，每个人可以选一到三种主菜。
吃主菜的，千万不能狼吞虎咽，而要是细嚼慢咽，等等其他人，如果一个人吃得过快或者过慢，那就是失礼的行为。
第四道是甜点，可能是甜品糕点，也有可能是冰淇淋。吃完了就算是用餐结束了。
除此之外，法国菜对于佐餐酒也很有讲究。法国是世界上最著名的白兰地、葡萄酒和香槟的产地。
在吃沙拉和海鲜时，饮用的是白酒，吃肉食时饮用红酒，饭后则会饮用一些甜酒。
法餐虽然繁琐，但却是法国文化和浪漫的延伸，如果能吃懂法国菜，能吃出那种优雅的感觉，那么也就能很好地理解法国文化了。
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