一、炒肉炒出来的肉为什么是苦？
竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，还有含有大量的草酸。草酸容易与钙结合成草酸钙，草酸钙若多了就会形成尿路结石，影响人体对钙质的吸收。
所以在下锅炒煮前应先用开水把笋子在开水里焯5～10分钟（开水焯过以后宜用凉水漂），经高温来分解去掉笋中大部分草酸，除去涩味，进而提升笋子的口感，在炒煮时要烧熟煮透来进一步消除草酸。
如果不焯煮，可将新笋子撕开来切片后用加稀释盐水的冷水泡，不过要经常换水，泡两到三天就有即可去除大部分苦涩味，想不苦的话就要泡多两天，一定要注意经常换水。
竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。
竹笋怎么做不苦
方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋。
方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。
方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。
时令竹笋挑选步骤
1.选择无留节的笋子，比较鲜嫩，也比较不苦。
2.可用指甲戳戳切面，比较一下竹笋的嫩度， 愈容易按压出指痕的愈鲜嫩。
3.笋尖不出青的笋子，吃起来比较嫩，也较不苦。
4.笋头直径较大的较好，笋身矮肥、略带弯曲者为佳。
5.选桂竹熟笋，应挑选笋茸颜色白，笋头呈鲜黄色，不是青绿色的为佳。
6.为防止黑心商家为使笋子卖相佳用药剂漂白，用手摸笋头切面有滑腻感表示可能泡过药剂； 闻笋头切面是否有怪味本香气。
二、炒肉炒出来的肉为什么是苦？炒肉炒出来的肉为？
1、有些菜自身就带有苦味，所以在肉和菜炒在一起的时候会出现发苦的现象。
2、炒菜时如果火太大就会出现肉被烧焦的现象，烧焦后就会有苦味。
3、烹炒的菜如果太老就会发苦。
4、炒菜的时候如果炒制时间太久，或者炒锅没有刷洗干净的话也会让肉出现苦味。
三、肉炒辣椒为什么是苦的？
辣椒的问题，你换了辣椒就不会苦了。有的辣椒就是苦的。有苦味一般是火候过了，辣椒炒过头了就会发黑变苦。肉炒辣椒我会选择五花肉，把肥瘦分开，先用肥炸出油，油出来之后再放瘦肉，之后把所有的肉铲出来留油，再放菜再炒，等菜熟了，就把刚才炒好的肉放进去合在一起炒。盐，味精之类的调料最后放。
四、为什么百合炒出来是苦的？
因为清热去火百合炒出来是苦的。百合食用时虽略带苦味,但细细品味则苦中带甜,令人回味。醇而不腻,清香扑鼻,具有补益五脏、养阴清热的作用。胃口不开、食欲下降者食用此菜,还能增进食欲。百合含有 蛋白质21.29%、 脂肪12.43%、 还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁等营养成分。
五、蕨菜炒肉为什么苦？
蕨菜炒苦的原因有很多，可能是因为蕨菜切的太大，没炒熟，也可能是因为与其他食材的搭配不当等等。下面是几个可以尝试的方法：
1.提前将蕨菜泡在盐水中，腌制15-20分钟后再进行炒制，可以去除蕨菜中的苦味。
2.炒制蕨菜时，可以先用开水焯一下，然后用凉水冲洗，这样可以将其表面的苦味去除掉。
3.在炒蕨菜时适量加入白醋，中途也可以适量加水，这样可以起到去除苦味的作用。
需要注意的是，不同的烹调方法可能适用于不同的蕨菜，要根据自己烹调蕨菜的经验来试验不同的方法，以找到适合自己的去苦方法。
六、百合炒出来为什么苦？
百合本身就带有苦味，尤其是没有加工过的鲜百合，吃起来更苦。
七、木耳炒肉，木耳炒出来有些苦是为什么？
无论是野生木耳还是人工培育木耳，它都不该是有苦涩味的，出现苦涩异味的木耳就可能是被做过手脚了。现在市场上有个别不法商贩赚黑心钱，他们会用明矾水、碱水或糖水浸泡木耳，以增加卖相和重量。
购买时，可以舔舔木耳的背面，若有苦涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经木耳已经被作了“手脚”。
若是苦涩味，就是用明矾水浸泡过，明矾泡过的木耳常吃会使人慢性铝中毒，但偶尔误吃1～2次也不会出现大问题。
八、香椿炒肉为啥是苦的？
香椿炒肉如果是苦的，那一般是没有焯水！香椿是春季特有的一种食材，味道特殊，有人喜有人厌。里面富含硝酸盐和亚硝酸盐，所以一定要焯水！
刚从树头采下来的香椿，回家洗净用开水烫一下才能吃，用来煎蛋饼或拌豆腐比较合适，跟猪肉的搭配不如鸡蛋！
注意香椿一般意义上认为是发物，伤口未愈合的人不建议吃
九、百合炒出来怎么是苦的？
百合又叫强蜀、番韭，它是我们生活中经常吃的食物，有清心、安神、润肺、止咳的作用，是一种药食兼用的花卉。百合的做法很多，我们经常用炒的方法进行烹调，但是百合会有苦味，对于那些不喜欢吃苦味的人来说，无疑是一种烦恼。因此怎么去除百合苦味是许多人为之苦恼的问题。那么，炒百合如何去除苦味?
炒百合去除苦味方法
1、首先把百合掰成一瓣一瓣的，然后用小心翼翼地用手撕去外皮，放入碗中，用冷水浸过表面，大约2小时，取起沥干。
2、锅中加水，将沥干的百合放到锅中，待烧开后调小火煮熟。煮熟后捞出，用冷水冷却后沥干，备用。等要炒的时候可以适当加入适量白砂糖。
十、为什么青椒炒肉会苦？
可能有两个原因，一，青椒太老了，二，烹饪方法不对！假如要做虎皮椒建议你菜市场挑颜色浅的，嫩，火候要掌握，炒肉就要先切丝扁成焉的，在加盐，醋，味精腌
青椒发苦有可能是还没有成熟，也有可能是在烹饪时没有炒熟。青椒在食用前需切碎再加入适量的盐混合均匀，可去除部分苦味，十分钟后放入锅中炒熟，这样就可以完全去除苦味。辣椒会发苦是因为辣椒没有完全成熟。
没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工（烹调），味道都是苦的。即便是变质的辣椒，也不会发苦。就是做糊了，辣椒同样不会发苦。
所以，注意辣椒的成熟期，必须成熟以后，再采摘。另外，加工辣椒，必须加工熟了，也就是爆香葱姜后，马上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，这样的菜品才好吃。
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