一、红烧猪肘子做法大全？
【红烧猪肘子】
1.首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。
2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。
3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。
4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。
5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。
6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。
7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。
8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成。
二、红曲烧猪肘子家常做法？
红曲烧猪肘子是一道传统的家常菜，口感鲜美，色香味俱佳，下面是制作方法：
所需食材：
- 猪肘子 1 只
- 红曲粉 适量
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 冰糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将猪肘子清洗干净，放入开水中焯水，捞出晾凉备用。
2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜煸炒出香味，然后放入猪肘子煸炒。
3. 加入料酒，炒至猪肘子表面微黄。
4. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，加入八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鸡精，调味后搅拌均匀。
5. 放入红曲粉，搅拌均匀后，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮。
6. 炖煮约 1 个半小时后，打开锅盖，将猪肘子翻面，继续炖煮约 1 个小时，直到猪肘子变得软烂入味。
7. 最后，根据个人口味再加入适量的盐和胡椒粉即可。
8. 将烧好的猪肘子盛入盘中，撒上葱花即可食用。
提示：如果想让猪肘子更加入味，可以提前用盐和料酒腌制一段时间。
三、红烧猪肘子皮的做法大全？
制作材料
肘子1000克，花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
制作步骤
1.选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4.炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5.将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在锅中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
四、肘子的家常做法大全？
家常酱肘子
1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”，目的是让肉质紧实，可有效除去肉腥气；
2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮；
3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味；
4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入味更加均匀；
5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片
五、烧猪肘子做法？
1、主料：猪肘1个、青苹果3个、柠檬1个。
2、辅料：糖粉10克、盐15克、花椒1匙、披萨草少许、土豆2个。
3、做法：
（1）猪肘洗净在表面划口。
（2）均匀撒入盐与花椒，然后用保鲜膜封裹，放入冰箱腌制24小时。均匀撒入盐与花椒，然后用保鲜膜封裹，放入冰箱腌制24小时。
（3）土豆切块加入盐、辣椒粉、披萨草、橄榄油调拌均匀。
（4）猪肘解封，撒上橄榄油、辣椒粉、披萨草。
（5）烤箱上下火180度预热10分钟后，把土豆与猪肘一起放入烤箱，烤制1小时。（土豆铺在烤盘上放烤箱最低层，猪肘坐烤网上放中层）。
（6）然后取出土豆，猪肘继续230度最大火烤制30分钟，这样表皮才会脆。
（7）柠檬榨汁备用。
（8）苹果切丁，下冷水锅煮沸。
（9）加入糖粉与柠檬汁。
（10）低火熬制至软烂细腻即可。
六、霞姐红烧猪肘子的家常做法？
原料：猪肘子、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、红枣、老抽、盐、鸡汤。
做法步骤：
第1步、用明火烤一下肘子表面的猪毛，工具随意发挥，喷灯、酒精灯、燃气灶、甚至明火打火枪等等尽情用尽十八般武艺，别烤伤自己。烤完浸泡在冷水里半小时，洗净。如果烤黑，用钢丝球刷掉黑色。
第2步、备料：葱75 姜40 八角8粒 桂皮15g 香叶8片冰糖20g 红枣5个 老抽70ml，红枣泡水里。（是40冰糖，但是太甜了，请减半使用）
第3步、洗净的猪肘沿着骨头打直切一刀，深可见骨的那种。
第4步、猪肘子和鸡汤(或水)扔电压力锅里压40分钟。或者用煮锅炒锅，水开以后小火煮30分钟。
第5步、把肘子捞出去骨，骨头继续放回锅里。
第6步、肘子表面涂抹一小半(25g)的老抽。
第7步、热锅少油煎至肘子表面上色，用夹子翻动。上色微焦后继续放入煮锅中。
第8步、热锅冷油炒香葱姜八角桂皮香叶，然后加一大勺鸡汤，冰糖，盐，35g(一大半)老抽，用大火开，倒入煮锅中。
第9步、加红枣，大火炖1小时以上直至熟透，记得翻面。
第10步、炖好的肘子上锅蒸20分钟。吃多少蒸多少，其余的泡在汤里凉透后冻起来，以后吃之前解冻后再蒸20分钟。
第11步、倒出蒸肘子的水，和一部分烀肘子的汤，放入锅中煮开转小火，用20生粉勾芡，浇肘子上，完成。这样做的肘子软烂入味，不柴不腻
七、凉肘子的家常做法大全？
材料
前猪肘一个
生姜3片
八角10克
香叶5克
陈皮10克
花椒10克
大蒜20克
生抽15ML
红糖50克
香菜5克
辣椒酱20克
（对于调料，大致相同即可，各有各的做法，因为还要淋辣椒调料的）
做法
1、把肘子中间的大骨头剃除掉，竖着划开一刀，沿着骨头轻轻剃，很容易就剃下来了。
2、切掉蒜根处，然后用刀背拍蒜头，剥蒜瓣会容易许多。
3、切三片生姜备用。
4、锅里烧水，放入去骨的肘子，和其他所有调料。
5、开大火烧开后转小火炖1.5小时（用高压锅可以减少时间）。
6、炖软后，大火收汁（肘子更入味，同时也上颜色）
7、然后捞出肘子，趁热用保鲜膜包住用力卷起，两边保鲜膜折叠过来捏紧，一定要卷紧一点，凉后也不致于散掉。（可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷）
8、卷好后放冰箱冷藏24时。
9、拿出肘子切片0.2厘米左右，摆盘。
10、调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一点盐，生抽二勺，一勺醋，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀。
（调辣椒油完全要根据个人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放
八、炖肘子的家常做法大全？
准备食材：猪肘、糯玉米、青岛啤酒、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、白芷、食用盐、白糖、生抽、食用油。
制作步骤：
第一步：猪肘清洗干净后，剁成大块，装入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，将血水都浸泡出来后，清洗干净。锅内加水，凉水下入猪肘，搅动一下，使其受热均匀，水开后，将表面的浮沫撇除干净，将猪肘捞出，沥干水分备用。
第二步：热锅，多加一些食用油，放入两勺白糖，翻炒一下，将白糖炒化，炒至棕褐色后，下入猪肘，翻炒均匀，加入适量的葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、肉蔻、白芷，翻炒出香味。
第三步：加入适量的生抽，翻炒上色后，加入适量的开水，加入适量的青岛啤酒，水要没过猪肘，大火煮开后，转小火，炖1个小时。
第四步：炖一个小时后，打开锅盖，加入几块糯玉米，加入适量的盐，翻拌均匀，再炖30分钟，即可出锅。
第五步：出锅后，撒点蒜末和香菜点缀一下，一道营养美味的家常炖猪肘就做好了！
温馨提示：
1.选猪肘首选前肘，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，带皮一起烹饪，肥而不腻，特别好吃！
2.选猪肘时，要选表皮颜色为淡黄色的，不要选白白净净的猪肘，这样的猪肘，很可能是用化学物质泡过的。另外，太大的猪肘也不要选，选单个猪肘重量约为八两到一斤二两左右的最佳。
九、家常做法，肘子怎么做好吃，肘子的家常做法大全？
食材明细
肘子适量
虾皮适量
蒜、适量
酱油适量
花椒、适量
辣椒、适量
芝麻、适量
籽然适量
大料、适量
桂皮适量
、醋、适量
香油适量
原味口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度
蒜泥肘子的做法步骤
1
肘子洗净，用线绳捆实。
2
花椒、大料、桂皮、盐
3
用高压锅把水烧开，放入肘子，去浮沫。
4
放入花椒、大料、桂皮、1小勺盐。
5
高压锅定时30分钟。
6
这时可以调沾料，在碗里放酱油、醋、香油。
7
将沾料搅拌成糊状，备用。
8
还可以炸些辣椒油，在辣椒油里放些芝麻、籽然。
9
油烧热后浇在辣椒上，搅拌，避免炸糊。
10
虾皮用蒜泥拌一下，也是解腻小菜。
11
准备好沾料后，肘子也出锅了，切片摆盘。
12
在肘子上浇上喜欢的调料。
十、红猪肘子的家常做法？
原料：
主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。
调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。
料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。
做法：
1、猪肘去毛，处理干净。
2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。
4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。
5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。
6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
10、把香料混合后放入调料袋中。
11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。
12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。
13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。
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