只有至真至纯至净的的水才能孕育出“开化青蛳”,由于青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求很高,水一定是要活水,而且不能太深,也不能有污染,否则就没有清水螺蛳了,它与圆圆的田螺味道自然相差很多,出了开化就很难在河里找到青蛳了。
在开化一年四季都可以品尝到青蛳,菜市场里几乎每天都有出售。冬天的时候,村民们会撑着木筏拿着专用的工具在河里打捞,也有的穿上防水服下到浅溪里寻找,这时青蛳们也会躲藏起来,因此产量较少。一到夏天,在开化的小溪里,随处都能看见一群群弯着腰在水中搜索的村民,大家拿着菜篮、水桶或是塑料袋,正专心地摸青蛳呢!家住河边的孩子们往往利用下河洗澡的机会也拣上一些回家,母亲只要剪去青蛳的屁股,冲洗干净就可以下锅,然后放些姜、葱、蒜、紫苏、辣椒等配料,加水、喷入少量的黄酒,一碟家常的特色美食就这样形成了。
在浪漫的七夕里,我们不如一起来品尝地道的衢州美食。
人们熟悉衢州美食或许是从“开化青蛳”开始,但其实在衢州里最出名的应该是“三头”,即兔头、鸭头、鱼头,这是浙江衢州传统的汉族风味小吃,其最大的特点就是“辣、咸、鲜”,其中最具代表性的是兔头,其肉质细腻、疏松,具有高蛋白,低脂肪,低胆固醇,同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份,有利于皮肤粘膜的健康和代谢,故有美容肉、健康肉之称。三头一掌起源上世纪80年代。衢州“三头”中,面市最早的是兔头,名气最大的也是兔头。
“元立金汤鱼头皇”,“衢州三头”之一的“鱼头”,采用的是衢州本地生长的鱼,用秘制酱汁腌制后,双面封煎,在放入辣椒、葱、姜等调味料焖烧而成,做法虽简单,但吃的就是这种本土鱼:鱼肉结实细腻,没有半丁点泥腥味。
鲜香鱼干。
用秘制酱汁烹煮后的的花生摆放成如此浪漫,这还是第一次见到。
鲜酱肉夹饼。
酥皮藕夹,焦香的酥皮包裹着两片脆脆的藕片,轻咬一口,那藕片中间夹着的一层肉更是给这道美食增色不少。
原味江山白鹅,一只并不显大,所以刚开始一直以为是鸭子,还一个劲的夸这鸭子的肉味特浓,肉也细腻,鸭皮丝毫没有油腻的感觉。
盐水乌溪江河虾,衢州乌溪江里的河虾个子不大,但味道极其鲜美,再加上厨师用菱花叶、白萝卜进行巧妙的拼盘,让这道本不起眼的家常小食瞬间变得高大上。
廿八都豆腐。廿八都地居浙江省衢州市仙霞岭高山深谷之中,地势险要。素有"浙西南锁钥"之称。廿八都豆腐吃的就是那种鲜嫩爽口,还有淡淡的烟熏味。
龙游土发糕,采用龙游本地产纯大米,浸泡磨酱蒸制而成。
咸鱼双桥粉干,“双桥粉干”历史悠久,它源于明朝,是由双桥祖先自创的民间制作工艺,有着浓厚的地方色彩,是衢州老百姓喜爱的美食之一,无论街头小摊或是酒店,都能见到粉干的“身影”,而这其中尤以产自衢江区双桥乡双桥村的粉干最多,最地道。
鲜荷秋葵炒莲子,衢州目前已经是远近有名的秋葵种植基地,由于秋葵本身具有非常多的保健及药用,越来越受到人们的青睐,各种烹饪方式也应运而生。
随着《舌尖上的中国》热播,衢州美食也开始受到世人的广泛关注,这座已有1800多年的建城史,历史上一直是闽浙赣皖四省边际交通枢纽和物资集散地,素有“四省通衢、五路总头”之称衢州也开始渐为世人所知。
这次跟随广东省南方卫视《我“微”衢州狂》栏目组走进衢州,感受这座儒雅美丽的山水城市,在亭台连廊间,在“春见莺飞草长,夏听蝉语蛙声,秋闻桂花飘香,冬看瑞雪压枝”的衢州饭店里品味这里地道的衢州美食,不仅是味觉享受,同时也是场视觉盛宴。
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