一、请问黄花鱼要怎样弄才好吃
你好！！
做鱼的菜，主要有二个传统做法，一是清蒸，二是红烧。
而且主要推荐清蒸的做法，这个烹调方法最能保存鱼的美味和营养。
一： 清蒸黄花鱼：
主料：黄花鱼
辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香糟、葱、姜、花椒、红萝卜、洋葱、西芹、香菜
调料：盐、鸡精、白糖
烹制方法：
1、将黄花鱼洗净从背部片开，切少许洋葱、西芹、红萝卜、香菜、姜片、葱加黄酒、白酒、香糟、花椒、盐、鸡精拌匀淋在鱼身上，腌制20分钟；
2、将蚕豆用开水焯一下垫在盘底部，将黄花鱼挑去腌制的调料放在盘上，取一小碗倒少量高汤，放入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精调成汁，淋在鱼身上，放入蒸锅中蒸8分钟左右取出即可。
特点：咸鲜适中，味道独特。
二： 红烧黄花鱼：
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
特别提示：
在所有的鱼类中，黄花鱼是最容易碎的， 因此，要特别注意烹调中的做法。
在炸制的时候注意，油要多一点，油温不要过热，因为过热时，黄花鱼到了热油中鱼皮收缩导致皮肉断裂，炸制过程中，尽量一面炸好后，在翻身，而且，要两手配合让鱼的头和身子一起翻动，炸制好的鱼还要小心出锅．
再有红烧的时候，将炸制好的黄花鱼重新放入锅内，倒入配好的红烧调料，此时注意可以在调料中适当的多加水，让汤汁盖住鱼身，主要减少翻身的次数，或者是用勺将调料汤汁不断的浇淋在鱼身的上面，使其均匀入味。
还是双手配合的将黄花鱼小心的装入盘中，最后，淋上汤汁，基本上黄花鱼的完整性还比较可观．或是用清蒸的办法做鱼，形状也能保持完好！
谢谢！！
二、滇菜特色菜 芙蓉蒸黄鱼怎么做？
主料:深海黄鱼一条
配料:鸡蛋清,枸杞子,葱花.调料:盐,鸡精,胡椒粉.
制作:1)黄鱼宰杀洗净,从背部对开成一片,在脊骨处切一刀,便于成熟均匀. 2)鸡蛋清加温水(一定要温水)和盐,搅拌均匀,黄鱼放在上面,一起上笼蒸至成熟,取出,淋上汁,撒上枸杞和葱花,即可.菜肴特点:口感滑嫩,口味鲜美.
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三、干蒸黄鱼的做法是什么？
【菜名】 干蒸黄鱼
【原料】：黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱、姜、丝、香菇丝、冬笋 丝、榨菜丝各25克
【制作过程】：1、黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒，盐，葱姜，胡椒粉腌半小时。2、起锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝，葱姜丝煸炒，再放入香菇丝，冬笋丝，榨菜丝，加酱油，胡椒粉，料酒，味精炒匀，出锅后浇在鱼上。3、上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。
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四、清蒸小黄鱼的做法，清蒸小黄鱼怎么做好吃，清蒸
材料
小黄鱼，葱，姜，酒，生抽，葱油
做法
1.小黄鱼洗净调味腌制，加葱姜酒等 商锅蒸7分钟。
2.捞去葱姜，淋上生抽和葱油即成。
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