对港式餐食的初印象，还是从麦兜开始的呢。
鱼丸粗面、猪扒包冻柠茶、猪骨头火锅，还有麦太那句：生你还不如生块叉烧呀~后来才知道是一句出名的广东俚语。
麦兜的故事看多了，对着家里的叉烧酱常常有无限联想：叉烧炒菜，烧烤，拌面……麦兜喜欢的一定很好吃。
当然最正宗的吃法就是做叉烧肉啦，自己来配叉烧汁，再顺带做一碗黯然销魂饭。
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RECIPE
黯然销魂叉烧肉
材料
梅花肉 250g
腌肉调料
白糖 20g / 红糖 20g
米酒 15g / 生抽 15g / 老抽 10g
芝麻酱 10g / 盐 8g / 五香粉 少许
蜜汁调料
麦芽糖 100g / 白糖 20g / 开水 10g
▼ 1.处理猪肉 ：梅花肉洗净沥干，用叉子在猪肉表面戳密集小孔。
»这样不仅可以更好腌制入味，而且在烤肉时肉不会收缩变形，油水也方便渗出，一举三得！
▼ 2.腌肉 ：将肉放在干燥无油的容器里，腌肉调料白糖、红糖、盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉均匀混合，倒进容器。
»生抽用于提味，老抽用于上色，芝麻酱让肉香更浓郁。
给肉肉来回按摩几下，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏3小时以上。
»冷藏过夜最好，足够的腌制时间才能保证猪肉入味~
▼ 3.沥酱汁 ：取出腌制好的猪肉，放在烤箱烤架上或者通风处，沥水风干20分钟。
»记得在底下放上烤盘，垫上锡纸来接滴下来的汁水。
▼ 4.烤肉 ：沥去汁水后，烤箱上下火200度，中层烤30分钟左右。
▼ 5.熬蜜汁 ：烤肉等待时间，制作蜜汁：在小锅中放入麦芽糖、热水、白糖，中小火熬制，不断搅拌至稍浓稠，关火放凉备用。
»蜜汁放凉之后，粘稠程度还会更高哒。
▼ 6.刷蜜汁 ：取出叉烧，放在盘子里，稍稍让热气散去。
用厨房刷，在叉烧两面均匀刷上放凉的蜜汁，再放入烤箱烤10分钟。
»刷上一层蜜汁不仅可以让叉烧看起来色泽油亮，还能搭配出甜咸适口的味道，如果没有麦芽糖，用蜂蜜代替蜜汁也OK。
▼ 7.完成！ ：油光发亮，叫人一看就吞口水的蜜汁叉烧就做好啦，多余的蜜汁放在冰箱，留着下次做糖醋排骨也好~
▼ 8.叉烧饭 ：等等等，还想做个叉烧饭！烫一些小青菜，煎一个鸡蛋，和叉烧一起铺在米饭上。
»焯青菜用沸腾的水焯，锅里加一撮盐，焯烫几秒后立即用冷水冲洗。这样焯出来的青菜翠绿好看，还保证营养不流失~
回味一把星爷电影版的黯然销魂饭~一百分好吃，太黯然！太销魂啦！
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