2017年11月，都安瑶族自治县东庙乡东庙村村民蓝德成为自治区级非物质文化遗产项目——都安旱藕粉丝制作技艺代表性传承人，使深藏“石山王国”的这项传统技艺登上了大雅之堂。
河池日报记者 高东风 通讯员 苏云巧 文/图
近年来，我市不断加大对非物质文化遗产项目的挖掘和保护，特别是对一些项目传承人，从政策、资金、技术等方面给予大力的扶持，使我市很多传统的工艺项目被列入国家级、自治区级的非遗名单，都安旱藕粉丝就是“受益者”之一。
“能成为自治区级非遗的传承人，让我感觉到肩上担子更重了，如何在新的形势下更好地传承旱藕粉丝的制作技艺，使这项流传在都安各乡镇的传统技艺，能够在创新中发展，造福世代生活在这里的人民，是我一直在思考的问题。。”11月20日，都安旱藕粉丝制作技艺代表性传承人蓝德如是说。
瑶乡盛产优质旱藕
东庙乡乡长潘立和很自豪地说：“俗语道，一方水土养一方人，而东庙的土地更适合种植旱藕，不仅产量高，淀粉的含量也高，是制作旱藕粉丝最优质的原料产地，因而也有广西旱藕粉看都安，都安旱藕粉看东庙的说法。”。
据了解，都安县是全国岩溶地貌（咯斯特地貌）发育最为典型的地区之一。其地貌景观绮丽雄奇，千姿百态，都安县地处云贵高原向广西区过渡的斜坡上，地势西北高，东南低。境内岩溶地貌约有3863.33平方公里,主要河流有红水河、刁江和澄江。其中地苏、东庙地下河系为广西最大的地下河系之一。东庙乡东南与地苏镇相接，西北面与保安乡相连，西南面与大化瑶族自治县毗邻。特别是当地的气候条件，十分适宜种植旱藕，当地各族群众种植旱藕已经延续数百年。
由于当地气候湿润，雨水较多，成熟的旱藕在原始状态下仅能保存一至两个月后，就会腐烂，很难贮存更久的时间。如何更长久地贮存成熟的旱藕，曾一度困扰着当地的群众。旱藕曾是这里群众日常生活中的一道“佳肴”，如今已经成为加工旱藕粉丝的核心原料，更是群众增收的“绿色银行”。
制作技艺日臻完善
唐邦化是都安县文化馆副馆长，也是都安县申报非遗项目的主要负责人，多年来，一直致力于非遗项目的挖掘和保护，并且对旱藕粉丝的“渊源”进行了深入细致的研究，是都安旱藕粉丝制作技艺“知情者”。
“从目前了解到的资料分析，都安旱藕粉丝制作技艺是在清朝末年流入到东庙、地苏、隆福、板岭等乡镇的，因为这些乡镇适宜种植旱藕，且旱藕产量高，淀粉多。当时，因为人们的生产力比较落后，生活水平不高，只将旱藕喂猪或将煮熟的旱藕和切片晾干的旱藕片磨成粉做馍馍或者煮饭充饥。随着农具的演变和生活的实践，人们发现用旱藕滤出的淀粉可以加工成旱藕粉丝，当时这种手工艺的制作方法很简单，就是把旱藕洗净，用石磨压碎，用水过滤后，淀粉按一定比例稀释放入蒸盘石蒸熟，晒干后切成丝。从那时起，村民的餐桌上多了一道佳肴——旱藕炒粉或者是旱藕汤粉。”唐邦化绘声绘色地讲述着旱藕粉丝的“历史”。
由于旱藕粉丝的口感滑润，口味香甜，逐渐成为当地群众每日必吃的美食，需求量也大增，原有的制作手法产量低，已经难以满足群众需求，“逼迫”着旱藕粉丝制作技艺不断改革更新。后来逐步沿袭把旱藕洗净——用石磨压碎——用水过滤——滤出淀粉的方式，再将淀粉按一定比例稀释放入蒸盘石蒸熟，取出粉片放在竹席上拉平，晒干后切成粉丝，把粉丝再晒干，最后绑扎成成品。后来经过几代人的不断加工改进，变成现在旱藕粉丝制作的手工技艺方式。
形成产业打出品牌
随着都安旱藕粉丝作为绿色食品，走出大山，成为北京、上海、深圳等城市群众的盘中餐，市场需求量大增，原有的家庭小作坊式的生产方式，已经无法满足市场的需求，旱藕粉丝产业发展的外部条件已经成熟。
从2006年开始，以蓝德为代表的旱藕粉丝的生产者开始引入现代化技术，逐步淘汰了石磨等传统的工具，将洗藕、磨藕、滤浆、漂浆、蒸粉、晒粉、切粉、再晒、包装成品等过程引入半机械化生产，极大地提高了生产力，粉丝产量逐年递增，由于市场潜力大，旱藕粉丝生产逐步成为当地群众致富增收的主要产业。很多外地客商订购旱藕粉丝，首选东庙生产的。
2010年11月，都安旱藕粉丝被评为“第十七届中国杨凌农业高科技成果博览会”优秀产品奖。蓝德作为旱藕粉丝产业的带头人，得到了市县的表彰，先后被评为河池市优秀共产党员、河池市劳动模范；获广西电视台资讯频道评出的“广西十大农村致富人物”。今年年初，蓝德又投入了280万元，重新建设了厂房，更新了全套的自动化粉丝生产设备，每小时生产粉丝750公斤，提高效率近10倍。
目前，都安旱藕粉丝制作技艺仍盛行于都安东庙、地苏、隆福等乡镇。以东庙乡为最，仅东庙乡就有157户村民从事旱藕粉丝制作，传承旱藕粉丝制作技艺场地和作坊100多间，给当地村民带来巨大的经济效益。
唐邦化认为，都安旱藕粉丝制作技艺是中国传统历史文化的一部分，因其跨越时空的长期性及独特的文化地理性，决定了这一民间传统技艺具有历史价值、科学价值、经济价值、社会价值、养生价值等，完整地保护好这一传统技艺，其意义重大而深远。
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