肉是我们日常生活中最常用的食材,很多人在家炒肉的时候可能会发现一个问题,那就是自己在家里面炒肉片、肉丝的时候特别容易粘锅。
肉一放进锅里就粘,没炒几下粘锅的肉就被烧糊了,导致做出来的不好吃,不好看,还带着糊味,为什么会出现这样的问题呢?该怎么办吗?
下面玲姐就来给大家分享一下炒肉不粘锅的几个窍门。
第一个窍门: 选肉
在买猪肉的时候,最好是去选择新鲜的猪肉,这样吃起来才放心,而且对我们的身体也更好。
通过猪皮却能看出猪肉的好坏。如果猪皮的毛孔看上去比较细致,表皮稍微有点粗糙,并且猪皮的弹性很好的话,那么这种猪肉一般都是新鲜的。
新鲜的瘦肉看上去会是微红不发暗的颜色,切成薄片后摸上去也会有点干和有弹性,那些颜色不均匀和发暗的瘦肉最后不要买。
第一个窍门: 切肉
切肉也是有技巧的,如果是刚买回来的肉立即切肉丝的话,肉本身是软的,要切肉丝有一定的难度,所以最好是想冷冻一下,瘦肉成形以后再切就很容易了,先把所有的肉都切成片,然后在改刀成肉丝。
第二个窍门: 腌肉
腌制,这是肉要炒得嫩的重要步骤,要想肉肉吃到嘴里滑嫩不粘锅就必须腌制,碗里加入适量的食盐、料酒、老抽、然后用手抓匀,然后再放入半个鸡蛋清,鸡蛋清可以让变得很嫩滑,再加入少许玉米淀粉,好处是可以锁住肉的水分。
肉有一个特点一旦脱水的话,无论怎么炒都会变得很柴。最后再淋上一点食用油,这是防止粘锅的很重要的一步,加入食用油可以让肉一下锅就快速滑散避免粘锅!
第三个窍门: 炒肉
炒肉要想不粘锅在炒之前一定要炙锅,做法是锅里先放入少许的油,先把油温烧到7成热,用勺子不停地旋转锅里的油,让锅能充分吸收到油,这个步骤做好了无论炒什么肉都不会粘锅。
炒出来的肉都是嫩的,这是厨师才会做的专业做法,然后等油温下降到3成热的时候,再放入肉丝开始快速炒。
肉丝下锅以后,用勺子快速地把它滑散,让所有的肉丝都能均匀地受热,当所有的肉丝都散开了以后,肉丝的颜色也变白了,加入调料,配菜搅拌均匀就可以出锅装盘了。
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