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烧烤店教程(烧烤店烧烤配方)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-09 09:28:42
导读

我有位做了二十几年烧烤的好朋友,他是从年轻的时候开始做的,一直做到现在生意非常的火,没事我经常光顾,在一次次的闲谈中,我也就了解了所有的做法,现整理一下分享给大家。1. 料油配料:菜籽油1斤,八角2g ,青花椒2g ,大葱半根 ,洋葱5g ,芹菜5g, 香叶1g ,小茴香2g ,桂皮1g做法:菜籽油烧至200度左右去除菜籽油的生味,然后关火,放大葱节,洋葱片,芹菜节在油里炸,等香料炸干了捞出来,然

我有位做了二十几年烧烤的好朋友,他是从年轻的时候开始做的,一直做到现在生意非常的火,没事我经常光顾,在一次次的闲谈中,我也就了解了所有的做法,现整理一下分享给大家。

1. 料油

配料:菜籽油1斤,

八角2g ,青花椒2g ,大葱半根 ,洋葱5g ,芹菜5g, 香叶1g ,小茴香2g ,桂皮1g

做法:菜籽油烧至200度左右去除菜籽油的生味,然后关火,放大葱节,洋葱片,芹菜节在油里炸,等香料炸干了捞出来,然后放八角 香叶 桂皮 小茴香,等香料炸出香味,颜色有点深的时候捞出来,等油温降到90度左右的时候把青花椒都撒进去,然后把油装到桶里即可

注意:菜籽油有特殊的香味,如果当地吃不惯菜籽油,可以换成调和油或者豆油。

2. 鸡精,味精,盐,花椒粉:选用质量好的青花椒(麻椒)打成粉。

孜然粉:1斤孜然加小茴香50克,千里香50克,混在一起,在锅里用小火,把他们炒一下炒香,之后用机器打成粉,装口袋密封好即可

5斤成品孜然粉加1斤烧烤王混合在一起就成了撒料用的孜然粉

3. 辣椒粉:灯笼椒1斤 朝天椒1斤新一代辣椒一斤,剪成节节,滤掉辣椒籽,然后把剩下的辣椒节,打成细粉即可

注意:如果想让辣椒粉边香点就增加灯笼椒的用量,想变辣点就增加朝天椒的用量

4. 调味酱油:海天海鲜生抽500ml 加100ml的水,加50g海天耗油、,混在一起即可。

5.辣椒油

配料:朝天椒1斤灯笼椒1斤新一代1斤,去除辣椒籽打成中粗的辣椒粉 1包十三香 一包鸡精(200g)两斤生蒜(切成粒)生白芝麻半斤 菜籽油5斤(调和油)、老干妈油辣子1瓶 冰糖10g(磨成粉)

中粗辣椒粉:

做法

1:辣椒粉加十三香、鸡精、生蒜、德庄火锅底料,油辣子、冰糖搅拌在一起,搅拌均匀,一起放在不锈钢的桶里

2:菜籽油倒入锅里,油温烧到200度左右,去除菜籽油的生味,下大葱100g 香葱100g生姜片50g 香芹100g 等香料炸干有点糊就可以捞出来

3:把油慢慢用勺子勺入不锈钢桶里面,一边勺一边搅拌辣椒,油慢慢下,

(如果油温太高就慢慢下 不要把辣椒烫糊了,如果油倒下去没有滋滋

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