应县凉粉
有一个地方，总在梦里萦绕；有一种情感常在心间盘桓；有一种味道，在记忆中留存，那是来自内心深处的味道。远离家乡，最怀念的是那些街头小吃，尤其是炎炎夏日，禁不住凉粉的诱惑，喝上一碗，清凉爽滑，解暑解渴，记忆犹新！
应县凉粉清凉爽口、解暑解渴、入口滑溜、软中有顽、顽中有筋、筋中有香、香中透辣，吃过后余味无穷。应县凉粉是用淀粉制成的，是当地别具风味的一种传统特色小吃。街上的店铺比比皆是，吃客们四季不绝。应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特，其一是含水量较多（淀粉与水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在水里；其二是加工精细：其三是调味精美，咸盐、酱油、味精、辣椒、醋、香油、葱、姜、蒜末等佐料和豆腐干细丝，色、香、味俱佳。
应县凉粉制作方法
❶将土豆经过加工，制出淀粉，再将土豆淀粉澄清，晾干（有现成）；
❷烧一锅开水，把干面粉倒进锅里，保持锅内水沸腾，再加入适量食用矾，然后用勺子或者棍子顺着一个方向搅拌，当锅内的颜色变成未加食用矾前的颜色即可关火（搅拌的力度、速度、方法、角度、火候等决定凉粉的口感）；
❸取碗或者盘，用凉水冲涮一下（为了晾凉后取出时不会粘碗），用勺子将锅里的粉（俗称“面糊糊”） 舀到碗或者盘里，等待冷却；
❹将凉好的凉粉用刀打成块状，或者用粉擦子擦成细条状，加入适量的醋、水（调味好的盐水）、辣椒油、酱油、葱、蒜末、香菜、豆腐干（细条状的豆腐干细丝）、黄瓜丝，一碗美味可口的凉粉就做好了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
