熏肉，可以追溯到我们的祖先，也就是原始时代，自从远古时代，人类懂得了用火，熏肉也就随之产生了。现在的熏肉狭义地讲指猪脸子，广义地说，薰鸡、薰肘、薰鸽子、薰肝、薰肠、薰肚子、薰猪蹄等都属薰肉系列。 应县的熏肉以薛家熏肉最为受捧，皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，营养丰富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。 应县熏肉的制作上颇为讲究的，首先肉是要未经冷冻过的鲜肉，经过精细去毛处理，还要数次的清洗。煮肉的汤是用上百味滋补中药熬制而成的老汤。煮时要必须有人值守，定时翻肉，要生熟均匀，入味均匀。由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的熏肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。 每到假期和时节，在外的学生、游子回来都会称上数斤，或赠亲朋好友，或送上司领导，适为礼中佳品，应县一绝。
应县凉粉是当地别具风味的一种小食。用马铃薯淀粉密制而成。其特点是清凉爽口、解暑解渴，入口滑溜，软中有顽，顽中有筋，筋中有香，香中透辣，使你吃过口内余味无穷。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。 应县凉粉不仅上市数量多，而且做工精细：一是含水量较多（淀粉与水的重量比在一比十左右），并且用水讲究。到出售前，一直浸泡在凉水里，啥时候吃就啥时候涝出来擦到碗里;二是加工精细，水开后，将干面粉调水搅匀的粉糊，倒进锅里，再弄些白矾，然后用一根细木浆顺着一个方向搅拌，直到面粉显青色为止。然后再舀到碗中先自然凉一会后放进凉水中;三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全,再佐以豆腐干细丝,色、香、味俱佳。调料后，根根都沾料，故入口味浓郁，吃时满嘴香。 应县凉粉确实是风味中的精品，游子回家探亲，外地人到应县作客，都少不了喝一碗应县的凉粉。
滴 溜 应县以山美水美人美闻名于天下，吃过应县滴溜的人忘不了它那独特的味道。滴溜，采用优质玉米，制成玉米面粉，再加水兑至糊状，搅至稀稠适中，锅内再加上些土碱。这样的滴溜“精”，“精”的意思是不黏，有筋道。锅里的水开了以后，徐徐地把盆里的生面糊糊到入锅里，一边倒，一边搅，也不能乱搅，方向要一致。火候也要掌握好，火小，发生，火大，发糊有味。这样焖五分钟左右后用大勺舀于一种专用的漏勺，滴、流、溜在准备好的凉水容器中。食用时捞出拌以酸辣佐料。成品滴溜黄莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，好象小蝌蚪一样，为充饥饱腹的美食，具有清凉消暑的功能。滴溜是纯玉米制作，无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。故还有一定的保健作用，经常食用玉米可开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等。
油糕 中国的饮食文化和中国的历史一样博大精深。漫漫五千年，中国人的聪明在厨房这个小天地里创造了名闻世界的菜肴。知名的，说不完，好吃的，数不尽。仅就油炸糕而言，各地就有不同的做法，东北人喜欢用发酵的面粉，南方人喜欢用糯米，山西应县的油炸糕则是另外一种风情米糕，是塞外高原的一种特有的食品，一般为主食。 油糕，主要以黄米面（即软黍米面）为皮，以糖料或枣泥、豆沙为馅，经油炸制的一种节日食品。选好当年的黄米面用凉水搅拌成块状，用手擦匀，这叫擦糕面，也是有技巧的，要不干不湿。然后上笼屉大火猛蒸。蒸熟出笼后要插糕，刚下火的糕十分烫手、顽精，插成一团后光滑细腻，金黄油亮，热气腾腾。再乘热揪成小团叫—剂子。把剂子双手成皮，使之薄厚均匀，再包上豆沙或糖料、菜馅……锅内下胡油，烧热，待油开后，放入做好的糕胚，用筷子翻动，炸至金黄即可。注意不要炸的太久，因为面是熟了的馅也是熟了的。 应县油糕外脆内顽、精而甜，是主食中的精品。“吃糕”也是当地婚丧嫁娶的代表词。
羊杂割 杂割，为山西的一种地方小吃。应县羊杂风味独特，自成一派。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。由于应县地处边塞牛羊遍地，故吃羊杂盛为流行。 羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。应县羊杂汤香浓郁，味鲜微辣，色香俱全。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细。 羊杂含有多种营养素，深受当地群众的青睐，羊杂符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂既可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。来应县也是少不了吃羊杂的。
揪片 纤纤巧手揪掐搓， 轻舒玉臂甲片落。 白浪欢腾迎贵客， 簋中飘香老饕索。 山西是面食的故乡，其中揪片是做法简单、快速的一种风味面食。揪片就是用手往下揪的面片，无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。 揪片的原料非常简单，只有白面粉和水。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成一寸大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。佐以各种调味品。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。 [工艺]将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成一寸宽的坚条，拿一条在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会后，锅里的面就熟了。[特色]操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
牛腰 雁门关外的应县城内，不仅有一座驰名中外的应州木塔，而且还有一种名叫“牛腰”的传统食品，颇负盛名。 应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇，辽金时期属西京道，经济十分繁荣。后几经战乱，逐年荒凉凋敝。但到清代中期，这里经济又有了起色。当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地，且过往游客、商人甚多。起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品，饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜，因生意不景气，非常着急。一天他做面饼时，由于心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖稀和起来，做成了面团，但和起来，无法蒸，也不好烤。他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状，一起炸好，端给客人们品尝，立刻受到人们的好评。从此于义就专门做起了这种食品，他的饭铺也就因此兴旺起来，其技艺也代代相传至今。 1900年农历8月，应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里，特地把牛腰贡给他们品尝，受到好评，慈禧还真以为是牛腰呢！民国初年，制作牛腰得技艺又传到于自林先生手里，内蒙、河北、太原客人到了应县。至今仍然以一尝应县牛腰为快。
块垒 块垒，是一种塞北小杂粮类的风味主食，其中以原料命名的就有，玉米块垒、莜面块垒、高梁块垒…… 应县块垒，当以莜面、玉米面为主流。是各高、中档餐饮食业不可缺少的风味主食之一。块垒一上满屋飘香，一粒粒黄豆大的块垒，吃起来清香满口，嚼起来柔韧爽利，软中有硬，硬中有脆，再就上咸菜，是永远吃不腻的美味。其实，块垒的做法很简单，取几个马铃薯（也叫土豆或山药蛋）切成小块，块若蚕豆大小，下锅加水熬煮，水不宜太多，淹没薯块即可，待薯块煮到七八成熟，开始往锅里搅莜面或玉米面，面粉在锅里遇水成团，在筷子的搅动下，渐渐地离析成一个个小颗粒，或者包容了薯块，或者自成一体，大小不一，状状各异。面粉身特别吸水，面放多少视块垒的湿润度而定，有经验的主妇总能把握得恰到好处，不干不湿，不粘不沙。因为在这个过程中需要一双大筷子不停搅动，家乡人也把做块垒说成“搅块垒”，块垒的好坏，搅上很见功夫，做得好的块垒，均匀细碎，易熟宜口，太小了夹有生面，太大了不利于咀嚼，并且口感不好。块垒搅好后，盖上锅盖闷捂一会儿，时间的把握以锅底不烧焦为宜，然后开始用锅铲不停地翻动，靠近锅底的一层硬脆，近于锅巴，反复翻覆的结果是满锅金黄的锅巴式块垒。在这种翻炒的过程中，块垒玉米的米香和马铃薯的薯香混合，清香四溢，起来就特别诱人。 月饼 古代月饼被作为祭品于中秋节所食。中秋节吃月饼的据说习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。 应县月饼历史悠久，工艺独特，制作精良。是饼中上品，月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、 瓜子、山楂、莲蓉、花生、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、花生、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些辅料富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。 应县月饼远销全国各地，深受欢迎，实为中秋赏月之美味，也是亲朋馈礼之佳品。 稠粥 小米属五谷杂粮之首，谷黍麻麦豆，谷子是第一位的。人类的老祖宗自懂得种植以来，很可能最先培育的农作物就是这谷子。 稠粥是精选的小米。做法相当简单。先锅中添水，水开后放入削了皮的山药蛋，山药蛋煮的半软不硬时倒入小米，然后大火煮沸，待小米开花后把米汤用笊篱撇出，山药蛋放在锅底，开花的小米蒙在上边，小火闷一会儿就成。小米熟后用大勺在锅里把山药蛋和米用劲擦匀。稠粥好后，就要炝葱花，用纯胡油把葱、姜、蒜辣椒炝熟了，拌上特制的农家咸菜。 “粒粒金黄颗颗香，曾是当年裹腹粮，军旗飘处它先到，助我儿郎灭敌帮；战事已无它犹在，依旧百姓桌上粮，伴着土豆合做就，油炝盐菜扑鼻香；写到此处流涎水，香从空来满肚肠，空腹若是来一婉，塞过仙山琼玉浆”。 小米在五谷中最养人，身体弱的，大病初愈，都要靠小米粥来调养。小米稠粥更是滋补养颜的高档馐馔。 以上为廉廉看网络廉政文摘阅读所推荐内容，本文内容仅代表作者观点，不代表廉廉看头条号的观点。如有意见建议，请私信留言，我们会及时处理。欢迎关注，谢谢。
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