握溜溜，也写作“握流流”，是典型的山西面食，属于平遥的家常面食。其制作工艺非常特别，不需借助任何成型工具，只用一只手抓取稀软面团，举于锅上一“握”，使从指缝间挤出来的“溜溜”掉进沸水中一煮，就是一顿美食。
握溜溜从其技法特征来说，是山西面食制作中最为古老的烹饪方法之一，与揪、撅、搓、掐、捻、扭、拉、捏、拖为同一类型，比借助工具成型的削、剔、拨、切、剪、擀、抿、压、摊、推、折、戳等“原始”得多。“握”法看上去虽然“粗陋”，但工序简单，易于操作，省工省时，是农家农忙时乐于选择的一种烹饪技法。正是因为其简单实用，被老百姓保留下来，成为面食烹制的“活化石”。
握溜溜这一面食，吃法、做法没有定式。一种面可以做，两种面也行，三种面更好。现在生活富裕了，人们在饮食上既讲究口感，也讲究健康。所以，做握溜溜时还是以白面为主，再搭配少许豆面、高粱面或玉米面为好。至于浇头、调和，可根据个人喜好烹制。西红柿、炸酱、酸菜调和各具风味。如想汤食，可模仿清汤面，如想炒食，可以效仿蛋炒面或肉炒面。吃法不拘一格。
具体做法如下：
1、将白面、豆面、玉米面（依个人口味）用筷子将三种面粉搅拌混合均匀，分次往面粉里加入适量的温开水。用筷子把面粉与温水搅拌混合，形成湿性的面疙瘩。继续往面疙瘩上分次加适量的温水，湿性面疙瘩搅拌成可以流动的稠状湿性面团。2、准备一个小碗，里面放入适量的冷水，右手四指微微弯曲在清水里蘸一下。然后在面团上用力扎几次。直到把面团扎透，表面光滑。3、锅内放入足量的清水，大火烧开。4、左手掌心蘸一点冷水，握一块面团在手掌心里。握有面团的左手放在锅的上方，五个手指微微向手掌心里弯曲。面团便从四个指缝中挤溜出来，呈前端如黄豆小瘤，后端稍尖的三棱形条，长约5～6厘米。5、挤出的面条流入开水锅中，直到把所有的面团都挤完。煮1～2分钟至面条熟，用漏勺把面条沥水捞出，依个人爱好配以调和即好。
这一“特制”的面食，有如神来之笔，风味特别，非常“农家”。吃起来，粗犷厚实，筋道光滑；吃过后，回味无穷，难以忘怀。
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